平凡的世界中关于食堂伙食的分类（看平凡的世界学健康饮食）

最近热播的电视剧《平凡的世界》火了陕西文化。《平凡的世界》拥有80后的集体回忆，“我们农民就是想过好日子”孙少安无数次的呐喊，不仅喊出了一个平凡人对生活的希望，也喊出了一个时代的坚强和奋斗。时至今日，除了可以重新感受、学习经典著作的精神，还有一些生活上的健康习惯值得我们借鉴。

臊子面：饭菜合一营养丰富

提到陕西，很多人都会想到著名的陕西美食臊子面。陕西岐山，是臊子面的发源地。面的形状长瘦，谐音长寿，在岐山，老人过寿要吃臊子面。吃臊子面讲究吃流水席，一大早村里就开吃了，只吃面，不喝汤，趁着热乎劲儿，酸辣爽口的面条下肚，舒坦极了。据当地史志记载，岐山臊子面已有3000多年的历史。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明表示，饭菜合一，是臊子面的特色，也体现了营养学的经典理论——食物多样化。而这在很多地方的主食上都有体现。

臊子汤的做法极讲究，肉丁为基础，加上五色配菜。一碗面，有谷类、肉蛋、蔬菜、菌类，营养齐全;臊子汤味道重、油脂多，所以岐山人弃之不喝。

类似还有南方扬州炒饭，米饭和鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜一起炒食，可以再加点蚝油，不但非常美味，还含有一定量的维生素C、B以及胡萝卜素。

杜松明建议，平时在家做面或者炒饭时，就可以借鉴这种“饭菜合一”的方法，加入各种颜色的蔬菜，尤其是深色蔬菜，不局限于五种，越多越好。

喝醋：可促进消化、转化热量

《平凡的世界》中一队队长孙少安去山西提亲，走了几天几夜，口干舌燥想讨碗水喝，但是未来亲家却端来了一碗醋，说自家酿的醋好喝，他们都是喝醋解渴。

山东省德州市人民医院内科主任医师赵青给表示，喝醋可以促进消化，“大肚”男人可以多喝醋。

赵主任介绍，醋可以促进消化，让摄入的多余食物尽快从体内分解排泄出去。如果没有果醋也没关系，喝点食醋也行，就是口感差一点，喝的量大概在10毫升左右。

另外醋中含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。“大肚将军”所谓的大肚主要是厚厚的脂肪，由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为热量，还可以使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肚作用，长期服用即可达到效果。

赵主任同时提醒，喝醋减肚也要讲究方法，切忌空腹喝醋。因为醋对肠胃的刺激是很大的，不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。最好在餐后30分钟左右服用10毫升左右即可，如果感觉醋太酸，可以加入白糖和水一起服用。餐前也最好不要喝醋，也会产生胃酸，胃壁变薄，导致胃溃疡、十二指肠溃疡的发生。

另外，消化系统不好的人也不适用，容易引发慢性或急性胃炎。需提醒的是，喝醋后马上漱口，以避免伤害牙齿和牙龈。

粗粮：利于预防“三高”等疾病

《平凡的世界》里田福军多次表明自己的理想就是让黄原地区人民从“黑面馍”吃上“白面馍”。

几十年过去了，餐桌上都是“白面馍”已不足为奇，但是营养学家表示，适当吃些粗粮，粗细粮结合，对身体更好，国家二级公共营养师赵英敏说，吃粗粮不再是贫穷的象征，而是一种健康的饮食方式。

粗粮的营养丰富，它保留了谷物中更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病、高血脂等疾病。研究证明，吃粗粮多的人，随着年龄而发胖的危险比较小，而吃精白米精白面的人，发胖的风险非常大，而“三高”及心脑血管病往往与肥胖“结伴同行”。

粗粮的种类很多，燕麦、小米、玉米、黑米及各种豆类都可以换着加入原来的米饭中。比如燕麦中富含β-葡聚糖，可延缓血糖、血脂的上升，其所含的燕麦皂甙对保护心血管也有帮助;而各种豆类不仅蛋白质的含量丰富，其血糖生糖指数也比精白米面低很多，且饱腹感强，对控制血糖、血脂、血压均十分有益;玉米对高血脂、高血压、老年性视网膜黄斑病变等都有很好的辅助治疗作用。

粗粮饭的做法很多，像玉米、黑米、燕麦等可以和大米做成米饭，不仅使米饭变得香糯可口，同时增加了这些粮食中的营养，非常适合经常食用。喜欢吃面食的朋友，还可以用这些粗粮做成粉，混合一起，口感也相当不错，如黑米馒头，玉米馒头，燕麦馒头等。

不过要注意，也不要只吃粗粮，而放弃了细粮，粗细结合才是最好的。另外，脾胃虚弱的病人，还有消化不良的病人不宜多吃粗粮。(综合自万家美食、健康时报)

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