夫妻肺片简单家常做法（夫妻肺片家常做法）

七夕马上就要到了，在中国传统的情人节里，应该做一道什么样的菜才应景呢？

我认真思考了很久，终于找出一道完美契合的……夫妻肺片，不接受反驳！

夫妻肺片里没有“肺”，但有“心”噢！ 我特地买了一整只牛心来做这道菜，嗯，这是一盘有点重口味的中国式情人节浪漫料理~

▼ 前方高能！这盘中国式浪漫有点重口味

▋ 夫 妻 肺 片

- 食 材 -

牛腱 200g，牛肚 200g，牛舌 200g，牛心 200g，香芹 一根，花生米 一小把，卤水汁 3大勺，红油辣子 60g，蒜 2瓣，香醋 2小勺，生抽 2大勺，芝麻 2小勺，糖 一小撮

▋ 卤 牛 肉 牛 杂

- 食 材 -

花椒 1小勺，小茴香 1/2小勺，芫荽籽 1/2小勺，丁香 3粒，整粒混合胡椒 1小勺，香叶 3片，桂皮 2片，陈皮 1小勺，八角 2个，草果 1个，小豆蔻 2个，干辣椒 3个，料酒 5大勺，生抽 7大勺，老抽 1大勺，冰糖 50g，姜 一小块，葱 3根

1. 牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。

PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱 牛舌/牛肚也可以。

2. 牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水

3. 热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开

4. 焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟

- Tips -

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味

2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气

3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~ 如果水不够的话，可以加点热水

▋ 红 油 辣 子

- 食 材 -

干辣椒 30g，花椒粉 1大勺，白芝麻 15g，小葱 5根，姜 一小块，蒜 5瓣，盐 一小勺，植物油 350ml

1. 一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

2. 碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

- Tips -

1. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触

2. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些

3. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。

▋ 切 片 调 汁

- 食 材 -

1. 花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜叶切碎

2. 取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁

3. 捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片

4. 切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀

5. 摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁

- Tips -

1. 如果用去皮花生会更方便；

2. 最好用本土的香芹，不要用西芹

3.. 配方中的牛腱 牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量

4. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

这道夫妻肺片就做好了~ 单身的人也是可以做的，不过，做出来就不能叫夫妻肺片，得叫“单身狗肺片”了〜 （伤害一万点.......）

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