大虾年夜饭摆盘（虎年团圆饭10道大虾做法）

除夕将至，一桌丰盛的年夜饭，大虾是必不可少的一道美食！虾肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且虾身如竹节般一节比一节高，寓意节节高升！大虾不仅寓意好，而且烹饪后的大虾，颜色红亮，喜庆又吉祥！鸽鸽这里分享10道红红火火的大虾做法，春节待客可以换着花样吃，每一道都拿得出手，宴客绝对有档次！喜欢吃虾的小伙伴们不要错过哦！

一、《花开富贵虾》

做法：

1.玉子豆腐一袋，洗净后切成片，放入盘中摆放一圈。

2.对虾去头、去虾线，清洗干净后放入碗中，加入少许的料酒、葱姜汁、白胡椒粉腌制10分钟后，用清水再次冲洗干净，沥水后摆放在玉子豆腐上。

3.锅中放入适量清水煮沸，放入对虾蒸6分钟后取出来。

4.西兰花少许，洗净后放入锅中焯水，捞出沥水后摆放在盘中间，圣女果花儿放在西兰花中间点缀即可。

二、《茄汁虾球》

1.对虾去头、去壳、去虾线，放入碗中加入少许白糖、盐、蛋清、油、料酒、干淀粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2.黄瓜洗净切花刀，放入盘外围摆好。

3.锅中放入适量的油，油温3成热时放入虾仁，用油温滑养成熟，捞出放入盘中备用。

4.锅中留底油，加入蒜末和番茄酱翻炒出红油，放入少许清水、盐、糖、米醋煮一小会，再放入少许柠檬汁，淋入少许明油，然后倒入滑好的虾球翻炒片刻，放入少许水淀粉勾芡。出锅装盘，撒少许香葱碎即可

三、《金丝富贵虾球》

1.对虾去头、去壳、去虾线，放入碗中，加入少许的盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟后，放入少许面粉、淀粉、蛋清搅拌均匀，放入虾仁拌匀，让其均匀地裹上面糊。

2.土豆去皮洗净切细丝，放入清水浸泡5分钟后出沥水。锅中放入适量的油，油温5成热时放入土豆丝炸至金黄色，捞出放入吸油纸上去油。

3.锅中放入适量的油，油温5成热时放入虾仁炸至金黄色捞出，待油温升高时再复炸几秒，捞出放入吸油纸上去油。

4.盘中放入适量的沙拉酱，放入炸好的虾仁，让其均匀地沾满沙拉酱，再放入炸制好的土豆丝中，均匀地裹满土豆丝，做成虾球。

5.黄瓜洗净切片，放入盘中摆好，把金丝虾球摆放在黄瓜片上，樱桃和薄荷叶点缀即可。。

四、《芝士焗大虾》

1.对虾洗净，开背去除虾线，再清理干净虾腔，把虾身对半切开，用刀背在虾身上轻轻地拍打几下，均匀地斩断虾筋，这样煎制时虾身就不会弯曲了。整理好的对虾放入碗中，加入少许葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.土豆洗净去皮，放入蒸锅蒸熟，取出压成土豆泥，在土豆泥中加入1枚鸡蛋、少许黄油、盐、鸡粉、淀粉、牛奶搅拌均匀备用

3.腌制好的对虾去掉葱姜，在虾肉上撒入少许的淀粉，这样既可以吸收多余的水分，又有黏合土豆泥的作用。把拌好的土豆泥分别放入虾背中，然后在土豆泥上再撒少许淀粉，这样煎制的时候可以快速成型。

4.锅中加入少许油，把嵌入土豆泥的一面朝下，放入锅中煎至金黄色后翻面，加盖再煎制1分钟后，在虾背上撒上少许的奶酪，加盖再煎制2分钟，直至奶酪融化后，最后撒上红椒碎。出锅装盘，薄荷叶点缀即可

五、《虎皮蛋大虾》

1.对虾洗净，虾身去壳，保留虾头和虾尾，然后开背去除虾线，再把虾尾从洞中穿过，形成虾船形状备用。

2.鹌鹑蛋洗净煮熟剥壳，锅中放入少许的油，放入鹌鹑蛋大火煎渍至虎皮色，盛出备用。

3.锅中留底油，倒入对虾煎制两面金黄色，放入葱姜丝翻炒，放入少许料酒、适量清水、鹌鹑蛋、盐、白糖大火煲煮。收汁出锅装盘，撒入少许香葱碎即可。

六、《香酥炸虾》

1.对虾去头、去壳、去虾线，洗净后放入碗中，加入葱蒜末、料酒、盐拌匀，腌制10分钟。

2.鸡蛋2枚，磕入碗中打散搅拌均匀，把腌制好的对虾先均匀的涂抹一层干淀粉，再放入蛋液里裹上蛋液，最后再滚上面包糠。

3.锅中放入适量的油，油温5成热时，放入对虾炸至金黄酥脆后捞出，等油温升高时，再放入锅中复炸几秒钟，捞出放入吸油纸上去油。

4.然后放入盘中摆好，小碟子中放入适量番茄酱，摆放盘中间，开吃蘸酱即可。

七、《芙蓉虾》

1.对虾去头、去壳、去虾线，洗净放入碗中，加入少许盐、蛋清、葱姜汁、料酒拌匀，腌制10分钟。

2.鸡蛋3枚，磕入盘中搅拌均匀，放入少许盐、水淀粉、清水、橄榄油搅拌均匀，覆盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸3分钟。

3.取出来，把腌制好的对虾摆放在蛋液上，放入蒸锅，再蒸3分钟后，取出撒入少许香葱碎即可，口味重些的也可以淋入少许蒸鱼豉油。

八、《虾仁豆腐》

1.对虾去头、去壳、去虾线，洗净放入碗中，加入少许料酒、盐、糖、蛋清拌匀，腌制10分钟。

2.老豆腐洗净切片，锅中放入适量的油，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

3.锅中放入适量的油，油温3成热时放入虾仁，用油温滑养成熟，盛出备用。

4.锅中留少许底油，放入蒜末炒香，再加入少许的番茄沙司和番茄辣酱翻炒出红油，放入少许的清水、盐、糖煮一小会，倒入虾仁和豆腐翻炒，最后放入少许水淀粉勾芡，出锅装盘，撒入少许香葱碎，薄荷叶点缀即可

九、《干锅大虾》

1.对虾洗净，剪去虾须虾爪，开背去除虾线，虾腔清理干净，再剪去眼睛部位，然后均匀地在虾腹中涂抹上一层干淀粉备用。

2.土豆和莲藕洗净，切条。锅中放入适量的清水，放入少许盐，煮沸后倒入莲藕条和土豆条，煮3分钟捞出沥水，撒入少许干淀粉备用。

3.锅中放入适量的油，油温5成热时放入土豆条和莲藕条，大火炸至上色，捞出备用。

4.再倒入对虾炸1分钟，捞出备用。

5.碟中放入少许的料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、少许盐，搅拌均匀备用。

6.锅中留少许底油，加入辣酱和郫县豆瓣酱充分炒开，加入葱姜蒜、彩椒、土豆、莲藕、大虾，快速翻炒均匀，倒入调好的碗汁，翻炒均匀即可。

十、《莴笋胡萝卜虾》

1.对虾去头、去虾线，放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

2.莴笋和胡萝卜去皮洗净，分别切花刀备用。

3.锅中放入少许油，放入花椒粒炒出香味，挑出花椒粒，放入姜蒜片炒香，放入对虾，放入少许料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐，翻炒至成熟。

4.再放入莴笋和胡萝卜翻炒至断生，放入少许蒜苔翻炒片刻，出锅前撒少许葱花，再翻炒片刻即可。

美食制作/拍摄/文字：鸽鸽爱美食

无论何时何地何光景，不经意间的一桌餐食，不只是美味佳肴，融汇进去的是一份浓浓的真情……

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