最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)

芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(1)

今天教大家做一种超级简单的芝士蛋糕,

在家就能做,

快来看看吧。

用料(6寸)

主料:

奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油50克,鸡蛋3个、低筋面粉30克、细砂糖40克

辅料:

盐0.5克、消化饼干适量

做法步骤

第一步

准备好材料

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第二步

先制作蛋糕底,饼干装入保鲜袋(5、6块即可)用擀面杖碾碎。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(3)

第三步

把黄油软化,少部分倒入饼干碎里,搅拌均匀。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(4)

第四步

将搅拌好的饼干碎倒入模具中,用勺子压平整,放入冰箱冷藏。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(5)

第五步

开始制作蛋糕糊,奶油奶酪切小块和融化的黄油、牛奶混合,隔热水软化,搅拌至细腻的乳膏状。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(6)

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第六步

分次加入蛋黄,手动搅拌均匀。

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第七步

筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,直到奶酪糊和面粉完全混合无颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步)

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(9)

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第八步

把蛋白打至湿性发泡。

低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;

打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大。

提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;

开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(11)

第九步

继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。

此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

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第十步

把乳酪糊从冰箱里拿出来,取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(13)

第十一步

将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌,拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,(此时预热烤箱140度)

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(14)

第十二步

把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。

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第十三步

倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(16)

大功告成

将蛋糕模放进预热好的烤箱,先130度低温烘烤60分钟,再转150度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

最正宗芝士蛋糕最简单的做法(超简单的西式甜点做法)(17)

小贴士:

轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。

每种烤箱的脾气都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。(我家烤箱功率和温度偏低,所以我设置的温度偏高。)

一般放至低温都会有所回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有回缩严重或者塌陷,那就可能是打发不到位的问题了。

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