买猪蹄如何区分前后蹄(买猪蹄前蹄)
喜欢吃肉的人对于猪蹄真的无法抗拒,那种软糯Q弹、胶质满满的口感,令人欲罢不能,吃上一口就似乎停不下来,全是满足幸福感。
猪蹄想要好吃,除了烹饪手法之外,选材真的很重要,只有好品质的猪蹄,才能做出绝佳的美味。众所周知,猪蹄分为“前蹄”和“后蹄”,价格差不多,但是口感差别大,很多人购买时傻傻分不清楚。
今天就给大家分享猪蹄该怎么选择,学会以后不要买错了!
前蹄与后蹄的区别肉质
猪平时的活动量比较少,偶尔活动主要也是依靠前蹄发力,所以前蹄的肉质比较紧实,筋比较多,适合卤煮、红烧等等。
后蹄比较粗大,但是活动量下,主要是来支撑猪的身体,这个部位的肉肥肉居多,肉质较为松散,而且还有大骨头,比较适合煲汤。
外观
上面讲到前蹄活动量大,所以关节处弯曲程度比较大,而且皮肤的地方会有一些褶皱,另外前蹄的脚趾长度基本一致。
而后蹄由于活动量少,关节处比较直,皮肤表面褶皱较少,甚至非常光滑,脚趾往往呈现出一长一短。
蹄筋
除了以上几点之外,前后猪蹄的区别最明显的就是蹄筋了,这也是辨别前后蹄的重要指标,猪前蹄的横切面,有一块硬币大的蹄筋,如果没有的话,那么可能就是后蹄。不过有时候商贩会把蹄筋抽出来单独销售,所以此时就要从上面几点来判断。
7孔
还有一个比较简单的技巧就是,看猪蹄上是否有小孔,通常猪前蹄的内存有4-7个小孔,后蹄则没有,卖肉的老板说7孔猪蹄最好,口感更棒。
看完以上这4点,相信大家对于选购猪蹄已经不再犯愁了,买回来的猪蹄怎么做才好吃呢?下面就分享一道好吃的“黄豆焖猪蹄”,天气冷吃上一锅,既解馋又暖身。
【黄豆焖猪蹄】
主要食材:猪蹄、黄豆、生姜、干红椒
第一步、猪蹄让老板处理过了,加入一些清水,先把猪蹄清洗干净,这样吃起来也更加放心。
第二步、洗净的猪蹄切成大块,猪蹄冷水下锅,加入去腥三件套,大火煮开,,煮出血沫之后,把学沫打掉,然后继续再煮上5分钟。
第三步、焯好的猪蹄捞出后再清洗干净,,然后把猪蹄放入砂锅中,加入提前泡好的黄豆,加姜片和干红椒。
第四步、调味加入黄豆酱、甜面酱、生抽、酱油、冰糖,如果家里有黄焖酱料,可以直接放一包,再倒入一罐老公没喝完的啤酒,没过猪蹄即可。
第五步、盖上盖子大火煮开,中火炖煮90分钟。如果家里有高压锅,直接压30分钟,然后出锅再收浓汤汁即可。
最后撒点葱花点缀即可,这个做的黄豆焖猪蹄,色泽漂亮,肉香软糯,轻轻松松就能脱骨,一大锅上桌就被抢光,你们也赶快试试吧!
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