西红柿炒蛋正确做法（掌握好油温很重要）

做西红柿炒蛋，掌握好油温很重要，这样做，鲜嫩多汁超好吃。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

刚过处暑，天气还是比较炎热，很多人的食欲也并不好，尤其是老人和孩子还会出现厌食的情况。每次吃不下饭，我都会做西红柿炒鸡蛋，口味酸酸的，但是又正好在能接受的范围内，吃起来非常下饭。

西红柿富含丰富的维生素c，吃了对皮肤非常好，加上鸡蛋富含蛋白质，营养非常高。而且，西红柿炒鸡蛋的热量也非常低，尤其是在减肥的时候，更是一道美味又低卡还美容的美食。

西红柿炒鸡蛋虽然非常简单，但是有很多厨房小白不清楚是先炒鸡蛋还是先炒番茄？有些还控制不好油温，一不小心鸡蛋炒糊了，西红柿还没出汁。虽然看似简单，但是其中还是有很多细节需要注意的。今天一粒ju就给大家分享一下西红柿炒鸡蛋的正确做法，一起来看看吧！

所需食材：西红柿2个、鸡蛋2个、料酒3ml、葱花10克、白胡椒1克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

步骤一：

将西红柿用流动的清水洗干净，然后将西红柿放在锅中，加入适量清水，开大火，煮1分钟左右，直到西红柿表皮开始形成皱纹即可。

步骤二：

将煮好的西红柿取出，将皮去掉，用水煮过的西红柿很容易去皮，一拉就掉了。如果不想煮，用开水烫的效果也是一样的。

步骤三：

将去皮的西红柿切成小块备用。因为西红柿煮过后比较软，切的时候注意一些，不要太用力。但是也不要切的太碎，导致出汁太多，也会影响口感。

步骤四：

将鸡蛋打散，加入少许食盐增加底味。可以稍稍加一点清水，这样增加鸡蛋的嫩度。用筷子顺着一个方向搅拌20秒即可。

步骤五：

起锅烧油，等油温到7成热的时候，放入鸡蛋，大火烧30秒左右。油温高一些，蛋液遇热迅速膨胀，避免因为温度太低，导致鸡蛋炒制时间太久而变老。这一步是关键。

步骤六：

蛋液全部定型后，立即盛出，不要久炒。将西红柿放入锅中，炒出番茄汁后，把鸡蛋放进去，最后撒一点盐，再撒上葱花和芝麻油，翻炒出锅。

1、还有一种方法可以轻松去西红柿的皮，即用勺子在西红柿表面从上到下用力刮一遍，西红柿的皮也比较容易揭下。

2、西红柿去皮才更容易炒出汁，所以不要怕麻烦，将表皮去掉再烹饪，这样更香。

3、鸡蛋液定型后立即捞出，以免时间太长口感变老。

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