阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(1)

川菜-下河帮 江湖菜的做法! 肥肠的处理参见上一餐谱 生爆肥肠

By 庖卯

用料

  • 花鲢 2斤左右
  • 豆瓣酱 3勺
  • 蒜 1个
  • 老姜 1块
  • 火锅底料 一块
  • 干辣椒 一把
  • 干花椒 适量
  • 芹菜,大葱 各一根
  • 盐.鸡精 适量
  • 胡椒粉 1勺
  • 料酒,白酒 2勺
  • 淀粉 适量
  • 肥肠 1000g

做法步骤

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(2)

1、将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(3)

2、鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(4)

3、鱼骨盐抓拌 小心刺手

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(5)

4、鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(6)

5、少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(7)

6、鱼骨一样 不过可以用蛋黄

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(8)

7、调料1 火锅底料 切碎

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(9)

8、香菇切片

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(10)

9、调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(11)

10、肥肠汆好之后切块

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(12)

11、炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(13)

12、倒入火锅底料

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(14)

13、倒入鱼骨 炒香

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(15)

14、倒入水没过食材 调味:盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(16)

15、捞出鱼骨

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(17)

16、1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(18)

17、盛出

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(19)

18、重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上!

阿米肥肠鱼家常做法(黯然销魂的肥肠鱼)(20)

19、加葱花和芹菜叶 即可

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