如何做出皮儿薄馅儿大的包子（面点师做的素包子）

面点师教你做薄皮素包子，无需发面，皮薄如纸透着亮，馅真香

面点师做的素包子、薄皮大馅个个透亮，无需发面，几分钟一锅

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李时珍在《本草纲目》里主张，春季的饮食应"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食"。春天是万物生长的季节，早春之韭更是鲜嫩碧绿、清香馥郁，遵循"助春阳、养肝木"的养生原理，这个时候正是吃韭菜的最佳时机。

当然吃的时候也应该主要少油清淡，其中凉拌、蒸制为最好的食用方法，为了兼顾营养，今天阿飞就把鸡蛋和韭菜放在一起、调成馅料，给大家做个素包子，薄薄的饼皮裹着翠绿的韭菜馅，一口下去满嘴清香。

【薄皮素包】

第一步：和面

准备一个小盆，倒入面粉500克，加入适量清水，先揉成面絮再揉成面团，面团不要和的太硬，稍软一点的面团，包包的的时候才能把皮擀的薄一点。把面揉好的标准，要手光、面光、盆也光，和好以后盖上保鲜膜饧面20分钟。

第二步： 准备馅料

干粉丝一把放在盆中、用温水泡发。准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用勺子打散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，煎至金黄成型，搅碎后倒出备用。

洗净后的菠菜一把，切碎以后放在盆中，介意菠菜有草酸的，可以先焯水。粉丝泡发好以后，捞出控去水分，切碎放在盆中。胡萝卜先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成胡萝卜粒也放在盆中。再抓入一把虾米、虾米在这里主要起到提鲜的作用，倒入鸡蛋碎，这个时候先不要放任何调味料，调味料放早了，青菜会出水。

第三步：揉面制皮

20分钟以后，我们取出饧发好的面团，放在案板上揉一会，用刀切分成两块，先把一块面团搓成长条，用手揪成一个一个的小面剂子，再把另一块用同样的方式也揪成一个个小面剂子，然后把面剂子擀成圆圆的薄片备用。

第四步：馅料调味

在放入馅料的盆中，加入芝麻香油5克，鸡粉2克，食盐2克，胡椒粉1克，

十三香2克，用筷子搅拌均匀。

第五步：包包子

我们先把蓖子上面刷上一层油，准备放包子，这样包子不会沾在蓖子上。我们用左手的大拇指和食指,捏着包子皮的边缘，装满包子馅以后，用右手把包子一点一点的褶起来，顺时针捏、边捏边转，很快一个漂亮的包子就成型了。

第六步：蒸包子

用这个方法把剩下的包子一个一个全包起来，放到刷过油的蓖子上面。蒸锅中上大气以后，

把包子放进去蒸8分钟就可以了。8分钟以后，掀开锅盖包子就可以出锅。

阿飞有话说：

包包子所用到的馅料，不要过早的放调味料，免得出水，一般是擀好面皮以后，才开始调馅。

好了，这味道鲜美的薄片素包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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