餐厅服务员存在问题（餐厅服务员与其他人员的配合协调）

【服务员与其他人员的配合协调】

1、服务员与服务员之间的配合协调

（1）服务员之间坦诚交往、真诚相待热情助人。

（2）在邻台刚来客人而自己的台未来客人时，应及时到邻台相帮，做一些斟茶、去筷套、铺席巾等服务直至邻台服务员点完菜后，可协助取酒水或下单。

（3）在邻台服务员去取物品时可帮忙照应邻台，但若帮邻台客人拿取食物或酒水一定要开好单，签上名并将所加或换或退的物品一一清楚的记于席卡上，并签名，最好待邻台服务员回来后口头交待一下。

（4）若邻台服务员去买单而将客人托付给你照看，那么一定要照看周全，不要因最后的服务不周引起客人投诉或在你未注意情况下导致客人跑单。

（5）你所值台的客人要求加食物或饮品时你若走不开，可请邻台服务员帮助，若自己去取，一定要将客人托付给邻台服务员照看，以免客人因无人服务而投诉或因无人照看而跑单。

（6）若餐厅急等翻台时，在力所能及的范围内帮助撤台及恢复台面。

（7）在巡台时，可顺便注意你所属区域有无异常情况发生，以便及时处理。

（8）总之，在所属区域内，所有服务员互相帮助照应，而不是单兵作战，互推责任。

2、点菜员与值班员的配合协调

（1）点菜员目前的情况下还未单独离岗，只是服务员中一部分点菜技能比较高的员工，所以点菜员首先还是一个服务员，在一般情况下还是应遵循服务员与其它岗位人员配合的原则。

（2）点菜员在客人看菜谱不急着点菜的情况下，可一边向客人作口头介绍一边帮值台员完成基础工作程序。

（3）点菜员在客人点菜时，随着注意台面状况及客人所需，及时告知值台员。

（4）点菜员在点完一桌菜后，若无其它台需点菜或自己的台位还未来客人应帮助下单及拿取酒水。

（5）点菜员一定要将菜单上的数量写清楚规范，太潦草或太简化都会让值台员看不懂。

（6）值台员在拿到点菜员递过来的菜单单子后，应迅速浏览一遍，有无看不清或看不懂的地方好马上询问。

（7）客人在餐中对所点的菜式或酒水如有疑问，值台员若不清楚的不要凭空想象作答，一定要问清点菜员后再向客人回复。

3、服务员与迎宾员的配合协调

（1）服务员在客人到来后要向迎宾员询问人数，而不要向客人询问人数。

（2）服务员在接过迎宾员递来的席卡和菜单时应检查台号有无错误。

（3）若是翻台应高兴地接下客人，而不冲迎宾员发牢骚。

（4）若是认为迎宾的座位不合理应事后向领班反映，不应板着脸接客人或当着客人的面指责迎宾员的错误。

（5）若是翻台或加台，可向迎宾直接请求援助帮忙撤台、复台或加台。

（6）若是有登台卡的客人应向迎宾问明具体情况。

（7）若是提前订台服务员应向迎宾询问客人的具体情况或有无特殊要求。

（8）对迎宾员在工作时间不传私人电话不要横加指责，因为这是她的工作职责。

（9）若是熟客应向迎宾员询问客人的特殊喜好或要求，以做好针对性服务。

4、服务员与传菜员的配合协调

（1）服务员在向传菜员下单时，应递交到指定人员手中或其不在时交给另外传菜员转交，不要将菜单丢到木夹盒旁，这样容易掉单。

（2）对传菜员出来询问菜单有关事宜时，一定要解释清楚，不要含糊其词或不搭理。

（3）对传菜员端过来的菜如有汤汁外溢时，不要过份指责或做脸色，应将菜盘拿到餐台上擦拭干净再上台，同时告知传菜员：“下次一定要小心点，这样让我很不方便端菜”

（4）对估清菜肴过多时，不要将脾气发在传菜员身上，因为他们只是将厨房的备贷信息及时传达给楼面而已，这样是为了方便点菜。

（5）对传菜员偶尔传菜未带跟料不要发脾气，应告诉他：“这盘菜应跟××料；请马上帮我传过来。”

（6）对传菜员传错台号或分量，应及时纠正并帮助寻找，不要喝斥传菜员或最难看脸色。

（7）服务员若需催菜时，应将催菜便签交给传菜员而不要到传菜部去大呼小叫。

（8）服务员在传菜员操作过程中若出现菜不能及时上桌并屡催无效时，应马上向上反映而不要互相埋怨。

5、服务员与收银员的配合协调

（1）服务员在开单时一定要将单写清楚，并且不要撕错单，开好的单据及时交给收银员手上，不要丢在收银台上。

（2）查单要仔细，不要让收银台反复打单，这样影响工作效率。

（3）当收银员正忙时，不要在收银台大呼小叫。

（4）收银员若零钱不不够或发票不够时，需配合做好客人的解释工作，不要发脾气。

（5）当收银员打错单时，及时指出纠正，不要指责对方。

（6）对收银员的任何单据，即便是作废的也好，不要随意撕掉、扔掉或带走。

6、服务员与吧员的配合协调

（1）服务员在吧台取货时一定要带托盘，否则吧台是不会发货的。

（2）服务员应将盖好章的单据递到吧员手中，不要随意扔在吧台上。

（3）若要换退货一定要先开单，否则吧员不会受理。

（4）到吧台取烟一定要做好记号，以保证客人投诉时有凭证。

（5）生意忙时，应按次序依次取货，不要围在吧台四周吵吵嚷嚷或争先恐后。

（6）配合吧台推销需要大量推销的品种。

7、服务员与领班、主任、经理的配合协调。

（1）领班是服务员的直接上级，按照层层管理的原则，一般的日常管理和工作安排都必须服从领班的指挥。

（2）在工作中若碰到自己无法解决的问题应首先告诉领班，若是较大的投诉可直接反映给在附近的主任或经理。

（3）领班的工作安排尽量会和大家的日常工作、学习、休息结合起来，但若确实无法安排到的，应服从安排或争取轮流安排，不要闹情绪。

（4）若在工作中发生了和领班不同的意见或即使你认为他是错的，也不可发生争吵，而应本着“先服从，后上诉”的原则，先做好工作，事后再向主任或经理反映。

（5）可以把好的想法、建议反映给领、主任或经理，也可直接向经理反映，凡是好的建议一经采纳公司都有一定的奖励。

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