丝瓜是光滑的好还是有棱的好（夏天买丝瓜要分清）

“夏吃瓜”，这是老祖宗留给我们的饮食智慧，而夏季也确实有很多应季的瓜类蔬菜，苦瓜，冬瓜，黄瓜，葫芦瓜，当然还少不了今天要说的丝瓜。在我们老家那边，几乎家家户户都会在院子里种上2棵丝瓜，夏季爬满院子，不仅丝瓜一条接一条，还能为院子里遮下不少阴凉。而且丝瓜的生长期很长，可以从夏季一直结到秋后。不仅丝瓜可以食用，一些成熟的老丝瓜内部的瓤晒干以后，用来刷锅也是非常好用的，去油去污的效果非常好，每年老妈都会留下几个老丝瓜。

现在到了外边，平时想吃丝瓜都是到超市或是菜市场里来买，有时就会发现菜摊上会有两种蔬菜都会标着名字为丝瓜，一种是北方很常见的没有棱丝瓜，而另外一种便是颜色更深，并且周身带着棱的“丝瓜”，那么这两种丝瓜有啥区别呢？相信无论是南方人还是北方人都会在心里打上一个问号？针对这个问题我特意请教了卖菜大叔，大叔告诉我，虽然都是丝瓜，二者在口感上区别还是挺大的。后来我将两种丝瓜都买回了家，进行了仔细对比，发现这两种丝瓜确实区别挺大，下面就将二者的区别详细分享给大家，弄懂以后别再买错啦~

二者在外形上的主要区别就在于一个有棱，一个无棱。

有棱丝瓜的颜色普遍会更深一些，通常为翠绿或墨绿色，并且有棱丝瓜的形状会更加细长，有的甚至可以长达1米以上。在有棱丝瓜的表面均匀分布着8-10条非常明显的棱，这也就使得有棱丝瓜的表皮更硬一些，在去皮的时候相对费力些。

无棱丝瓜相比之下颜色会偏浅一些，多为浅绿色，无棱丝瓜又分为很多的品种，有的细长，有的矮胖。表皮比较薄，在处理的时候用小刀轻轻一刮便可以将外皮去掉。虽然表面没有棱，但是表面也均匀分布着一道道纵向的纹路，越是老的丝瓜，纹路越清晰，皮也越硬。

有棱丝瓜原本主要是在我国南方地区种植比较广泛，湖南，广东，广西，海南等地。当然现在北方也有部分地区种植，所以在北方的菜场里也可以见到有棱丝瓜。有棱丝瓜又称为八角瓜，胜瓜。

而无棱丝瓜则是在北方随处可见，又被称为水瓜或钱瓜，当然在北方人口中则统一称为丝瓜。

有棱丝瓜外皮比较硬，削皮以后内部依然为绿色，其内部的丝瓜肉口感更脆更紧实一些，很容易断，水分含量相对来说会少一些，但依然自带清甜，有棱丝瓜即使是炒熟以后，不会软塌，依然保持良好的形状。

无棱丝瓜外皮很软很薄，去皮以后基本上会漏出白色的丝瓜肉，无棱丝瓜的水分含量更高，吃起来清甜滋润，由于果肉也比较绵软，通常在烹熟以后会变得软趴趴的。塑形效果比较差。

由于二者在口感上的差别较大，所以我们在进行烹调制作的时候可以区别开来。无棱丝瓜的可塑性更强，适合的吃法也更多，无论是炒着吃，蒸着吃，或是与肉类煲汤，即使经过长时间高温加热，口感依然不变，味道依然清甜。

而相比之下无棱丝瓜则略逊一筹，因为长时间的高温作用会使得其肉质软化，毫无口感可言，而且味道尽失。所以无棱丝瓜更适合简单的清炒，或是制作蔬菜汤。另外无棱丝瓜通常在削皮后容易氧化变黑，因此如果不是立即下锅的话，我们最好放入淡盐水中浸泡一会儿，并且在烹调的时候也尽量不要使用铁锅，避免发黑影响食欲。

综上所述，有棱丝瓜的口感更脆更紧实，无论是炒着吃或是蒸着吃，或是煲汤都很适合；而无棱丝瓜含水量大，肉质绵软，长时间的加热会失去口感，因此适合快速炒或是制作蔬菜汤。

1、无论是有棱丝瓜还是无棱丝瓜，我们在购买的时候都要优先选择粗细均匀，并且颜色更绿的，这样的丝瓜会更嫩一些。另外如果是无棱丝瓜我们要注意表面的纹理和手感，要选择尽量光滑，纹理不清晰的。而如果是有棱丝瓜，我们要注意棱与棱之间的褶皱是否均匀，通常越均匀的，味道越清甜。

2、另外在购买丝瓜的时候，也要拿在手里，握一握，感受一下丝瓜的软硬程度，鲜嫩的丝瓜手感是紧实富有弹性的。反之如果软趴趴的，则说明丝瓜比较老了，或是保存的时间比较久了，那么内部水分流失较多，口感也会比较差。

3、有时候我们买回家的丝瓜会带有苦味，尤其是尾部，这主要是由于其中含有“葫芦素”，那么我们最好将带有苦味的部分削掉再食用。

夏天丝瓜正当季，营养消暑要多吃，买丝瓜要区分有棱和无棱，二者口感区别大，大家要根据自己的吃法进行选择。本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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