家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(1)

本期导读:天气炎热,素菜受欢迎,6道家常素菜小炒,清淡爽口开胃

天气越来越热了,天气炎热,人易心烦不安,疲倦乏力,让人没有胃口,天热吃什么好,让人容易有胃口?饮食尽量清淡一些,可以吃一些适合夏季的蔬菜,既能补充能量,又能增大食欲。

天气炎热,素菜受欢迎,6道家常素菜小炒,清淡爽口开胃,你也学会了,做给家人吃,有益防暑,安然度夏天,下面一起看看都有哪些菜肴:

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(2)

【荷兰豆炒木耳】所需材料:荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把干木耳提前用冷水泡发好,荷兰豆择去头尾两端和筋丝,洗净。

2.胡萝卜刮去外皮洗净,斜刀切成段,再切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水1分钟左右,将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水,可以缩短炒制时间,焯水时,加入少许盐和几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿。

4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且还不会变色。将荷兰豆捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒,翻炒1分钟左右。

7.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒1分钟左右,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(3)

【素炒三丝】所需材料:绿豆芽半斤、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、干辣椒3-4个、酱油1汤匙、陈醋半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,绿豆芽投洗干净,放在滤水篮中,沥净水分,水分一定要沥净,否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米长的段,干豆腐切成韭菜叶宽的丝,干辣椒剪成段,辣椒籽不用,姜切成丝。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后,煮2-3分钟,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,干豆腐丝焯水,可以去除豆腥味,而且还吃着不硬。

4.锅内加入油烧热,下入姜丝和干辣椒段爆香。

5.下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至7-8成熟,淋入酱油翻炒均匀。

6.下入干豆腐丝,再加入盐,鸡精,翻炒均匀。

7.下入韭菜段,大火翻炒,将韭菜炒至稍变软,沿锅边淋入陈醋,快速翻炒几下,关火,盛出装盘,一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了。

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(4)

【藕片炒木耳】所需材料:干木耳1把、莲藕1节、胡萝卜1段、蒜薹2-3根、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、

做法步骤:

1.黑木耳提前用冷水泡发,把干木耳放到冷水中,浸泡3-4小时,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,再把木耳择洗干净,蒜薹切成段,胡萝卜切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎,姜片切成丝。

2.把莲藕刮去外皮,再把莲藕切成薄片。把藕片放在清水中,加入几滴白醋,浸泡,这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后煮1-2分钟,将藕片捞出,放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,这样可以保持藕片脆嫩的口感。

4.锅内水重新烧开,下入木耳,蒜薹和胡萝卜片焯水,水开后,将食材捞出。

5.放到冷水中投凉,将食材一起捞出,沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入姜丝和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分钟,加入盐和鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(5)

【三色小炒】所需材料:莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把山药刮去外皮,莴苣切去外面的一层硬皮,放在清水中,加入几滴白醋,这样山药的颜色不会变黑。

2.把山药先斜刀切成段,再切成菱形片,把胡萝卜切成菱形片。

3.莴苣斜刀切成段,再切成菱形片。

4.锅内加入水烧开,下入山药和胡萝卜片焯水半分钟,将山药和胡萝卜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,山药焯水时间不要过长,保持山药脆嫩的口感。

5.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜蓉爆香,再下入莴苣片大火翻炒1分钟。

6.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的三色小炒就做好了。

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(6)

【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出来。

6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

家常菜100道素菜开胃下饭(天气炎热素菜受欢迎)(7)

【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料:黄花菜(干)1把、木耳(干)1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把黄花菜和木耳放到冷水中,提前泡发好,干黄花菜一般泡发1小时左右,木耳泡发2-3小时左右。

2.把泡发好的黑木耳,去掉根部,撕成小朵,黄花菜择去茎部较硬的部位。鸡蛋磕入碗内搅打均匀,葱切葱花、姜切末,大蒜切片。

3.锅内加入水烧开,下入黄花菜和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,将黄花菜和木耳捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,将鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀,淋入生抽,再加入盐,鸡精,少许水,焖制入味1-2分钟。

6.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘营养丰富的黄花菜木耳炒鸡蛋就做好了。

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