吃哪些蔬菜可以防止消灭甲醛（商贩给蔬菜蘸甲醛保鲜）

我们去菜市场买蔬菜水果时，都会挑选最新鲜、水灵的。然而，最近有报道称，有商贩为了给娃娃菜保鲜，在包装前给娃娃菜的根部蘸上甲醛，而且不只是娃娃菜，很多保质期短的蔬菜都可能使用了甲醛保鲜。这是真的吗？如果是真的，那蘸了甲醛的蔬菜对健康有什么危害吗？

大家对甲醛的这个名字也许并不陌生。甲醛是一种有刺激性气味的气体，无色，易溶于水，是塑料、合成树脂、造纸、印染等工业中的常用物质。

35-40％的甲醛水溶液被称为福尔马林，可使蛋白质发生凝固，是医学上常用的防腐剂和组织标本固定剂，在农业上被用于土壤和种子消毒杀菌。还有一种名为"吊白块"的东西也与甲醛有关，其化学名为甲醛次硫酸氢钠，在高温条件下能分解释放出甲醛。

很多人对甲醛的了解来自于家庭装修。的确，人体接触甲醛最主要的途径是通过污染的室内空气吸入。

除此之外，甲醛也能通过食物进入体内，因甲醛是动植物体正常新陈代谢过程的产物，所以很多食品中天然存在少量甲醛，包括水果、蔬菜、菌类、肉类、鱼类和甲壳类等。另外，甲醛也是纺织工业常用的助剂，服装或其他纺织品中也可能含有甲醛。

甲醛具有防腐作用，蔬菜蘸一下甲醛溶液有助于防腐保鲜，延长保质期。因此，时不时就会有娃娃菜、白菜等蔬菜用甲醛保鲜的新闻出现。

除新鲜蔬菜外，一些海产品、水发产品、干制品、面制品等也可能被商贩违法使用甲醛。我国明令禁止在食品中添加甲醛，任何违法使用甲醛防腐保鲜的行为都应严厉打击。

但是，由于很多食品中天然存在含量不一的甲醛，有些情况下在食品中检出了甲醛也难以明确判断是天然含有的还是人为添加的，给监管带来了一定的困难。

人们接触甲醛的途径，一是经呼吸道吸入，二是经消化道摄入。

空气中的甲醛对眼睛、呼吸道和皮肤可产生刺激作用，引起眼睛不适、咳嗽、胸闷、哮喘等症状，浓度较高时还可能导致肺炎。通过食物摄入过量甲醛可引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。

长期接触甲醛还可能出现头晕、乏力、倦怠、食欲减退、视力下降等表现，并会造成机体多器官的慢性损害，包括肾脏、肝脏、中枢神经及免疫功能等，还可能产生致癌作用。

甲醛容易溶于水而且易挥发，购买的蔬菜食用前反复用水冲洗或浸泡能有效降低甲醛含量。食物蒸煮过程也可以去除部分甲醛。

另外，水发产品是违法使用甲醛的高风险食品，避免经常购买水发产品食用，能减少甲醛的可能来源。

撰文：马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家