酥肉怎么做才最好吃（外酥里嫩且肥而不腻）

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用简单的食材，也能做好一顿下饭菜、

制作方法只有两个步骤：面糊和油炸。操作步骤相对简单。

只需将猪肉切成小条，腌制并调味，然后包裹在顶部，将面糊油炸，然后在锅中炸至酥脆即可。如果我们想把酥脆的肉炸到里面的酥脆嫩的内部，金黄，油炸而不剥皮，还需要一些技巧和细节来支持，只需要掌握这些技能，那么我们绝对可以把外面的酥脆的嫩嫩的，金黄的颜色和美味的脆皮肉。

让我们从“油炸烹饪”的关键步骤开始，首先与您分享油炸脆皮肉的重要环节，然后再分享日常油炸脆皮肉的具体做法和成分，这非常适合家庭生产。

油炸的三个要点

[请小心悬挂面糊]：建议用于面糊的粉末量约为猪肉重量的8％。您一定要注意不要有粉刺等，

[再油炸]：实际上，许多油炸食品需要“再油炸”和“再油炸”两次。油炸主要用于油炸，定型和更精美。再油炸主要是为了增加脆皮肉的味道。 ，许多朋友都应该听到这个声音，

[油温]：通常，第一次油炸时，建议油温约为50％至60％。油炸是将面糊炸到脆皮肉的外层，直到金黄和脆皮。目的，因此对油温的控制有一定要求。

重新油炸时，油温高于第一次油炸时的油温，因此脆皮肉更脆。成功油炸脆皮肉时，必须注意油锅。不要关闭热量或降低脆皮肉的温度，否则会导致脆皮肉吸收油，这会使炸脆皮肉油腻且味道不好。

制作方法：

步骤1：准备材料

1.主要成分：猪肚1公斤和大量食用油。

2.辅料：姜，盐，酱油，蛋黄1个，胡椒粉，地瓜淀粉5克，料酒。

步骤2：腌制猪肉

1.将淀粉倒入盆中，然后加入淡水并顺时针搅拌，搅拌至没有粉刺，然后放在一边。沉淀后，从面糊的上层倒入水，将粉末留在盆底以备使用。

2.将猪肉切成手指均匀的长条或小片，将切好的猪肉放入锅中，加入适量的食用盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜末，然后倒入我们准备的混合物中。将粉末与猪肉一起糊状，最后将蛋黄加入混合物中，腌制15分钟左右。

第三步：炸酥肉

1.在锅中加入更多食用油。当将油温控制在5或6层热量（150到180度之间）时，摇晃受虐的肉条并开始油炸。第一次油炸主要是为了成型和油炸，需要油炸约2至3分钟；

2.炸油的温度升至热量的70％左右，脆皮肉被放回锅中炸两次。这次，油炸肉的外观更加金黄和红色。大约一分钟；

店小二【脆皮酥肉】的小技巧

1.尽可能去掉猪肉的皮，因为煎炸脆皮肉的过程比较短。这种油炸水平不足以油炸猪肉皮，直到它变得酥脆为止，这将导致酥脆的肉不够酥脆，无法在口中食用。感觉很难受。

2.添加鸡蛋的操作非常普遍，建议添加蛋黄，因为蛋黄蛋白质含量高，可以带来更醇厚的口感。

3.面糊可以使用两种淀粉糊或淀粉加面粉糊的方法，其中地瓜淀粉为首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可根据自己的喜好调节，更多的淀粉酥脆而柔软，细腻，有点脆和硬。

4.油炸脆皮肉时，加入适量的胡椒粉和花椒粉（青花椒口感更佳）以增加脆皮肉的风味和气味。如果没有这两种香料粉，则可以改用十三香料。

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