正宗包子早餐店(只在晚上营业只卖4种包子)

文 | 职业餐饮网 旖旎包子铺每天下午开门,凌晨三四点打烊;,下面我们就来说一说关于正宗包子早餐店?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

正宗包子早餐店(只在晚上营业只卖4种包子)

正宗包子早餐店

文 | 职业餐饮网 旖旎

包子铺每天下午开门,凌晨三四点打烊;

只卖4种包子,还独创“川味火锅包”;

包子不配豆浆,反而配咖啡、气泡酒;

一份16元的包子被炒到180元,还要排队3小时才能买到;

在我们看来平凡无奇的传统“包子”,如今居然以新模式蹿红。

而创新出这个模式的,正是成都的品牌——包馔夜包子,就在前天包馔夜包子在继上海、杭州、南京等地开出首店后,正式落地北京,在三里屯开出了第一家直营门店。

职业餐饮网记者在其试营业的第二天来到店里打卡,跟随我们一起了解一下,它是如何将包子“华丽变身”,成为夜经济下的黑马宠儿。

“傍晚开门,营业到凌晨,只卖4款包子”

4个月开出100 门店

起家于成都的“夜包子”,是成都火热夜生活影响下诞生的爆款单品。

任谁都没想到,一个包子铺会在晚上开门,还在全国开出100 连锁门店。

据职业餐饮网记者了解,包馔夜包子目前上海将近有20多家店,苏州10家左右,成都10家……加上即将开出的,4个月时间已经100 门店。

到底这个成长迅速的“夜包子”有什么特别之处?

1、试营业排队3小时起,20多平小店选址夜生活聚集地商圈

职业餐饮网记者打卡的这家店,正是北京夜包子的首店。

它开在了北京酒吧街、商业核心圈、夜生活聚集地三里屯SOHO一层很显眼的位置。

试营业阶段就非常火爆,有网友打出一星的评论控诉“黄牛插队”,更有顾客冷风排队3小时才能尝到。

门店直通商场、写字楼,面积也就20多平,有吧台桌,可以容纳最多8-10人左右用餐。

2、12点开始营业,凌晨三点打烊

与成都、杭州、南京等地门店营业时间有所不同,北京的营业时间相对较早。

目前试营业期间是中午12:00开门,一直到凌晨三点打烊,正式营业时间开门还会更早。

这与其他城市傍晚4、5点开门有所不同,想必也是根据城市和商圈客群需求不同调整营业时间。但基本全国门店都是营业到凌晨三四点。

3、主打“四款”包子,现包现蒸,搭配粥、汤和气泡酒售卖

门店的菜单极简,只有主打的四款包子:川味火锅、香菇酱肉、川味麻辣、藤椒鸡丁。部分门店会有所调整,比如更换藤椒鸡丁为酸笋等口味。

三里屯的北京夜包子首店,没有像成都一样搭配咖啡,而是选择了气泡酒,店内上线了白桃味气泡酒、乳酸菌气泡酒等4款酒水。

还有一款特色酸辣汤和一款香菇滑鸡粥。

4、一笼包子6个,15元/笼,小菜28元/份

在价格上,一笼包子是6个,每笼价格在15元左右,试营业期间8.8折优惠。

而小菜方面与其他城市也有所不同,店内没有“1元”泡菜,上线了四款“辣气卤味凉菜”,像是芥末鸭掌、芥末鸡爪、酸辣猪蹄,每份在26-28元左右。

为“传统包子”创造一个全新消费场景,

锁定夜经济客群

主食品类在这两年似乎“销声匿迹”一般。

除了靠馒头开出近3000家门店的“巴比馒头”上市,行业内再没出现什么“新动静”。

夜包子的爆火,让餐饮人重新审视了传统主食,因为它在创造一个传统包子消费的新场景,新场景的背后锁定的是庞大的夜经济客群。

就像很多餐饮老板说,餐饮是个圈,所有生意都适合重做一遍。

1、客群消费场景的创新,让“夜经济”爱上“传统包子”

夜包子能够迅速蹿红爆火,它的商业逻辑就是为传统包子,创造了新消费场景,创造了符合这个场景的顾客。

对于喜欢夜生活的年轻人来说,晚上小酌之后、或者肚子饿的时候不知道吃什么,只能找些涮串啊、炒面的路边摊、或者便利店、外卖填饱肚子。

包子本应在早上才见到的主食,在晚上卖,一下子成了夜生活客群的“宠儿”。这种创新模式颠覆了包子只能做早餐、快餐,打开了“夜宵”的大门,俘获了庞大的夜生活客群。

2、用“夜包子”的名字,迅速建立品牌辨识度和品牌区隔壁垒

一个好的品牌名,首先要突出功能,其次是要有高辨识度。

夜包子的名字,顾客一读就知道它是晚上卖的包子,首先降低了人们的认知成本,就像是杨记兴臭鳜鱼、农夫山泉,乍一看就知道是卖什么的,什么时候卖。

而且在辨识度上,也区隔传统的包子铺,夜包子,晚上卖包子是特点,用名字把特点变成了卖点。

3、4款包子一碗汤、一种粥,产品搭配极简适合复制扩张

而无论是北京的门店,还是上海、成都等其他城市,包馔夜包子门店只有4款主打包子,即使做搭配的,也是一种汤或者粥,咖啡和酒也不会超过四种。

有很多人说,种类不丰富影响顾客体验,但是对于切市场阶段,产品极简更容易去复制、扩张、占领城池。

而且虽然看上去极简,但其产品搭配也有自己的逻辑。比如4款主打包子,口味很有特色,将火锅口味和包子做融合,用这个去吸睛。

对于夜宵客群来说,解酒、饱腹即可,也不用太复杂的产品SKU。

4、用“桶装”包子,价格每份贵一半

而且夜包子突破传统包子用袋子装、盒子装,它用非常潮流的“桶装”包子,虽然看似桶装餐饮万物已经很普遍,但是在包子这个主食领域还是相对很少。

年轻人既喜欢拍照打卡,又觉得很时尚,而且经过包装以后,夜包子的价格也比正常小包子贵一些。

平时早餐包一笼也就8-10元,夜包子一笼15-16元,基本要贵上一半。

5、围绕客群需求去进行产品搭配,增加咖啡和酒

在产品搭配上,夜包子也有创新。与早餐的包子配豆浆、豆腐脑不同,夜包子的产品搭配中,配的是咖啡和气泡酒。

为什么会有这么独特的搭配?

也是针对夜经济客群,相对于开在很多写字楼、商圈的夜包子门店,白领海归一族离不开咖啡,就像我们之前报道过的毛大庆包子铺,它切得就是CBD商圈白领一族的市场,用咖啡配包子。

而对于夜经济来说,正如近两年火起来的小酒馆,酒当然是必不可少的存在,开到凌晨的包子铺,和酒做搭配才更受欢迎。

职业餐饮网总结:

德鲁克曾说,企业的唯一使命就是创造顾客。

夜包子的火爆,背后逻辑是它为“传统包子”创造了一个新场景,这个场景是“夜经济”。

夜经济不仅仅锁定的是加班的白领客群,更是夜生活休闲客群日益增长的需求,夜包子用新模式、新场景重新切了一个细分的市场,这是值得每一个餐饮老板、创业者去深度思考的。

但能否从网红爆火变成一直火下去,品牌又是否能建立壁垒稳坐头把交椅,这些都还有待时间沉淀。

你看好“夜包子”吗?欢迎评论区留言分享。

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