日式冻鹅肝最佳食法（范老师讲堂美味的鹅肝）

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大家好，我是专注禽病事业的范老师,又和大家见面了。说起鹅肝，其实很多网友都知道，世界上人们食用鹅肝由来已久，欧洲人认为鹅肝是与鱼子酱，松露并列的“世界三大珍馐”。顶级的鹅肝价格昂贵，而鹅肝的生产过程更是令人瞠目。人们发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，并将能量储存在肝脏中以适应长途飞行。

范老师讲堂：美味的鹅肝，地狱般的生产过程，看完你还想吃吗？

而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食，这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。人们在饲养的鹅身上同样使用这种方法，人们对饲养的鹅进行强行喂食，将特制的饲料用特殊的工具进行灌食。

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一只鹅如果活在匈牙利，恐怕它再也不会想投胎做鹅，因为它一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”
它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

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饲养者每天早、中、晚进行三次喂食，一只成年的鹅每一顿将被塞入近12公斤的玉米等混合饲料。饲养员用管子直接将食物填塞到鹅的胃里，这一顿吃的还来不及消化，下一顿又开始了。努力把小鹅的胃撑成一只面袋子，等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

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那么鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

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窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。

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铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。即使它们抵拒，但也是只徒劳。

这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就连看一眼天空或河水的机会都没有。

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这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。

在它们死时，细小的身体已经装不下食物了。偶尔能逃过一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。

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18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。生活中我们吃到的顶级鹅肝其实是病态的脂肪肝。

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在取出鹅肝的时候，只有没有任何破损的才会被制作成顶级的鹅肝美味，稍微有一点破损的鹅肝会被碾碎制作成鹅肝酱。相比鹅肝，鹅肝酱的价格会下降许多，因此在取鹅肝时要格外的小心。鹅的其余部位会被分解开来，做成冻品，鹅身上的每一分价值都被压榨干净。

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如此酷刑之下，许多匈牙利鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。在看过整个过程之后，你还会想吃鹅肝吗？

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