怎样蒸窝窝头好吃窍门（蒸一锅奶香小窝头）

有时候，不想吃米饭了，我会蒸一锅小窝头。

这种奶香小窝头，刚出锅的时候松软香甜，和老式的那种粗糙窝头口感有很大不同。当然，如今的窝头大部分都会有所改良，像过去那种噎嗓子的窝头，喜欢吃的人不多了——不过，食谱最后的tips里，也提供了制作传统窝头的方法，有兴趣的童鞋可以看看。

为什么做成小窝头？因为好看，因为我喜欢！

【奶香小窝头】（20个）

配料：细玉米面150克，面粉（中筋）50克，黄豆面50克，细砂糖50克，奶粉15克，开水100克，冷水适量。

制作过程

制作小窝头的配料非常简单，但可能有些人对这些配料不是很熟悉，所以大概介绍一下：

首先是玉米面，这是用玉米磨成的面，北方超市中很常见，通常分为细、中、粗三种，制作窝头需要选择细玉米面。注意是玉米面，不是玉米淀粉哦，后者是白色的。

黄豆面就是纯黄豆磨成的面，同样超市中很常见。

面粉就是普通的白面粉，家中用来做馒头包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。

在一个大碗里，将玉米面、黄豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入，并混合均匀。

倒入100克刚刚烧开的水。然后快速搅动，使水和粉类充分混合。

水的温度要足够高，最好是刚烧开就倒进去。倒进去以后快速搅拌。

然后根据情况加入冷水。一点一点加，将面揉成团。冷水的用量要根据面团的成型情况来加，直到成为一个柔软的面团（和耳垂的柔软度差不多）。我大概用了35克冷水。

揉成团即可。这个面团不需要多揉，也不需要松弛，可以马上进行下一步。

将面团均匀分成20个小面团。将小面团在手心揉成光滑的小圆球。

拇指或者食指上蘸少许水防粘，从面团中戳入，边戳边转动，形成一个孔洞。另一边捏成尖尖的圆锥形。这样窝头的形状就做好了。

把所有窝头都捏好。就可以蒸了。

可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱。

我用的君焙蒸烤箱，用带孔烤盘（抹油防粘），大蒸汽功能预热5分钟后放入，继续蒸20分钟即可。

如果用蒸锅，蒸屉上抹油防粘，将窝头放入。盖上锅盖，上汽后大火蒸20分钟即可。

出锅以后的窝头要趁热食用，柔软香甜。吃不完的窝头用密封盒装好，放入冰箱可保存1天，吃之前重新用蒸锅加热（完全冷却后的窝头会很硬，要蒸热后才可以吃哦）。

Tips:

如果想试试更传统、粗糙的老窝头。可以做如下调整：所有面粉用等量细玉米面代替。黄豆面用量不变。省略白砂糖和奶粉。这样做出来的窝头和“松软香甜”这个词基本上就没有关系了，但喜欢这种口感的童鞋可以试试哈。

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