炒韭黄怎样炒才不会滑嫩（韭黄炒肉焯水还是油炸）

好雨逢时节，新风满夜城。随着气温的不断升高，燥热和烦热也就成了我们最为烦心的事了；不过，随着气候的变暖，旅游季也渐渐风行和旺盛了起来；美食也紧随其后的刮起了季节的风暴。本来，在夏季带上家人，邀上朋友吃点烧烤，喝点啤酒也不乏是一件值得欣慰的事；但是，这种美味佳肴虽好，如果长期食用，可能会适得其反，给我们的身体会造成不良影响。所以，无论是旅游饮用，还是做家常，吃一些较为清淡或者是较为家常菜肴，还是较为适宜的。

“韭黄”无论是我们家常，还是宴请，都是一种不错的佳肴食材，同时也是备受人喜爱和青睐的。尤其是在这各种食材泛滥涌至的季节。韭黄和韭菜的区别在于，前者夏食较香，而后者夏食则臭；在营养上也会有所区别的。尤其是在家常烧菜时也比较常食；不建议常吃，但是，隔三差五的换换口味和食材，也能增强我们夏天厌食的不良状况。

“韭黄炒肉”是家常菜中最为常见和常吃的一种美味，就营养而言也很是超群。更何况这还是一款在家常菜的行列中被称为上品的美味呢。其口感滑嫩脆爽，色泽黄白相间，再加上精工细作，真可谓称得上是家常上品。今天，我们带着夏日清爽的心情和大家分享这道经典美食，同时也是在给大家分享着我们的快乐；敬请观赏！

主料：瘦肉200克、韭黄100克、青红椒各1个。

辅料：盐2克、鸡粉1克、白糖、生粉、鸡精、味精、植物油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

做法：

第一步：将准备好的瘦肉切成片再改刀切成丝放入碗中，韭黄洗净切成段，大蒜切成片、生姜切丝、青红椒切成丝放入盘中备用。

第二步：碗中放入盐、生抽、老抽、鸡粉、鸡精、料酒、生粉搅拌均匀腌制15分钟。

第三步：锅中放入适量的水烧开后放入少量盐和油，再将肉丝放入焯水1分钟。

第四步：锅中放入适量的油烧至四成热时，将肉丝放入锅中滑油至金黄捞出控油备用。

第五步：锅中放入少量油，再将切好的姜蒜以及青红椒丝加入爆香后，再将韭黄、盐、白糖、生抽、老抽放入翻炒。

第六步：放入肉丝后，再加入适量的胡椒粉翻炒至匀，然后放入适量的水淀粉转大火收汁即可出锅装盘。

小贴士：

1.肉丝焯水又滑锅是为了给肉丝增鲜和增加滑嫩度。

2.在炒制韭黄的时候一定要注意开中小火翻炒，大火容易将其炒烂。