红烧菜的正宗做法（荤菜红烧的15种做法）

一、红烧羊排

食材

羊排750克、土豆2个、葱适量、姜适量、蒜适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、花生油适量。

做法

1、所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。

2、锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。

3、放入焯好的羊排，不断地翻炒。

4、羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。

5、倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。

6、加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。

7、大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。

8、盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。

9、大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火出锅。

二、虎皮蛋红烧肉

食材

五花肉500g、鹌鹑蛋12个、姜片3-5片、八角2个、冰糖6粒、花椒粒少许、花雕酒2大勺、桂皮1小段、盐适量、酱油1勺。

做法

1、五花肉切小块，冷水下锅焯烫一下（锅中放少许花椒粒、姜片、料酒）。

2、捞出冲洗干净沥水备用。

3、锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈红棕色，放入五花肉翻炒上色。

4、淋入花雕酒炒至酒汽收干，加入姜片、八角、桂皮翻炒片刻。

5、加入热水没过五花肉，加入酱油，加盖大火煮开转中小火慢炖30分钟左右。

6、鹌鹑蛋入锅中煮熟去皮备用。

7、放入油锅炸至表面变黄，捞出备用。

8、五花肉烧至水剩余约一半时，加入适量盐、炸好的鹌鹑蛋继续加盖烧20分钟左右。

9、当汤汁变少转大火，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

三、红烧羊肉

食材

羊肉适量、西红柿适量、胡萝卜适量、葱姜适量、八角适量、色拉油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、柱候酱适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、白芷适量、小茴香适量。

做法

1、准备材料，羊肉提前切块冷水下锅，加料酒和葱姜焯水，然后清洗干净备用。

2、准备香料，酱油、料酒 、柱候酱，葱切段，姜切片，西红柿切块备用。

3、炒锅倒油，下香料和葱姜炒香。

4、下入西红柿块翻炒，期间加入柱候酱。

5、下入之前处理好的羊肉翻炒。

6、加水没过羊肉，倒入酱油和料酒，加一点儿盐，大火烧开转小火炖煮，

7、期间把胡萝卜切块。

8、肉快炖好的时候加入胡萝卜块，尝一下汤汁的味道，可以进行二次调味。然后把肉和胡萝卜都炖熟，再大火收下汁就好了，整个炖煮过程约需要40分钟。

9、焖炖的过程可以用压力锅，比较省时间，如果用压力锅，最后开锅收汁或者换锅收汁，一样很美味。

四、红烧兔肉

食材

家兔一只、大蒜半个、冰糖几粒、菜籽油适量、盐适量、老酒适量、味极鲜适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量。

做法

1、将兔肉清洗干净，剁成块状。

2、在锅里加水、适量老酒焯水。

3、清洗，沥干水分。

4、热锅加适量菜籽油，大蒜子煸香。

5、兔肉下锅翻炒，稍微煎一下。

6、兔肉微微煎至金黄，加老酒、味极鲜酱油、老抽、冰糖适量，稍微煮一下。

7、汤汁不多时加水半碗开水，加适量盐再煮一会儿。

8、汤汁快要收干时，起锅。

五、鲍鱼红烧肉

食材

五花肉750克、小鲍鱼10只、生姜1块、葱适量、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1罐、冰糖适量。

做法

1、五花肉加葱，姜汆水。

2、鲍鱼处理干净，再用刷子将表面刷干净。

3、在表面切上“井”字刀口

4、汆好的五花肉切块。

5、热锅凉油，煸香姜片。

6、加入肉块，翻炒至表面微微焦黄色。

7、加入蚝油，生抽，老抽翻炒上色。

8、加入啤酒，冰糖烧开，小火炖1小时左右。

9、加入鲍鱼烧开，中火烧到汤汁浓稠均匀包裹在肉块上就可以。

六、红烧啤酒鸡翅

食材

鸡翅中12个、姜适量、干红辣椒适量、八角1个、桂皮1小块、花椒15粒、酱油适量、盐适量、啤酒1瓶、葱适量、蒜适量。

做法

1、鸡翅中12只，每个翅中都一在内侧一面划3刀。

2、冷水入锅，煮去浮沫。

3、用热水冲洗干净表面的附着物。

4、炒锅放入20g油，加入15g的白糖，小火加热至糖变成细密的小泡泡。

5、下入鸡翅翻炒至表皮上色均匀。

6、大约炒1分钟后，加入姜葱蒜片。

7、接着加入之前准备好的辣椒、大料、桂皮、花椒。

8、翻炒出香味，加入一瓶啤酒。

9、大火烧开，小火慢炖七八分钟后加入适量的盐和酱油。

10、汤汁收浓，捡去配料出锅。咸甜微辣的口味很好吃。

七、猪油红烧带鱼

食材

带鱼3条、猪油适量、料酒少许、姜1块、八角2颗、大葱半棵、盐少许、白糖1小勺、酱油少许、老抽少许、醋少许、面粉2小勺。

做法

1、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

2、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

3、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

4、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

5、不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

6、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

7、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

8、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。

八、红烧鸭腿胡萝卜

食材

鸭腿2只、胡萝卜1根、大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量。

做法

1、鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2、大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

3、炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7、倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8、盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

九、土豆红烧肉

食材

五花肉1000克、土豆2个、大葱1根、料酒1碗、生抽3茶匙、细盐适量、白糖1茶匙、酱料1茶匙。

做法

1、将所用的食材先洗切好，因为后序需要焖煮，食材我就切的都比较大一点。

2、将电陶炉先最高火力档热锅，炒糖色。

3、在炒糖色的时候要注意，划炒次数要多一点，这样子糖色炒出来色美味不苦。

4、然后再将改刀好的五花肉下锅，先煎再炒，让五花肉均匀上色及出油。

5、然后再加入提香用的大葱。

6、备好料酒 ，生抽，细盐，酱料调配成一碗，然后同等的清水再加入一碗。

7、再根据喜辣的程序，可以加入一点辣椒来调配。

8、上盖，减火力，焖煮至五花肉熟烂。

9、汤汁还剩少许的时候，就可以加入土豆，再上盖焖煮至土豆熟透就可以。

10、临出锅前再加入适量的葱花，提香又点缀菜色。

十、红烧猪蹄

食材

猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2、水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3、接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

8、再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

9、压力锅合上盖子，开大火煮开。

10、再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

11、表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

十一、红烧鸡爪

食材

新鲜鸡爪500克、仔姜20克、桂皮1小块、花椒10克、八角1个、香葱2根、冰糖适量、郫县豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8个、盐适量。

做法

1、首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。

2、锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。

3、煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。

4、今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。

5、迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。

6、高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

7、然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。

8、接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。

9、最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。

10、上汽后转中大火煮5分钟，5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。

11、将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。

十二、红烧鳝段

食材

黄鳝500g、生姜1块、蒜头2个、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、熟猪油适量、香葱适量。

做法

1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净，把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

2、生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

3、锅烧热放油，再放入适量熟猪油。

4、放入生姜片和蒜头煸炒。

5、把鳝段倒进去爆炒。

6、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。

7、放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。

8、炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

9、黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。

十三、红烧猪大肠

食材

猪肠头2条、大葱半根、姜1块、蒜头4瓣、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量。

做法

1、猪大肠用盐反复清洗，将大肠里面翻出来，用手将油脂撕掉。再翻回来。冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。

2、蒜头和姜切片，大葱切段。

3、炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。

4、倒入猪大肠，煸炒一分钟。

5、放入酱油，蚝油，糖，料酒，清水，大火烧开，中火焖15分钟。

十四、家常红烧黄花鱼

食材

黄花鱼一条、干辣椒适量、料酒两勺、生抽三勺、蚝油一勺、砂糖适量、生姜4g、大蒜3g。

做法

1、外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行然后用厨房纸彻底洗干净水份等下煎至的时候油煎的到处都是。

2、生姜大蒜切末,葱白缎也切沫。

3、无油烟平底锅放少许油,不用太多,丢几片生姜,少许煎香。

4、慢慢的放入吸干水份的黄花鱼,火不要太大,稍微煎至一会儿之后在晃动锅不然会糊掉哦是不是轻轻的晃动。

5、彻底煎至金黄以后小心的翻面,上面一样,煎至好以后出锅待用。

6、取一个小碗,两勺料酒,三勺生抽,一勺耗油,少许白砂糖,适量凉白开搅拌均匀。

7、锅里倒油,倒入 生姜大蒜葱白段沫,干辣椒段小火爆香。

8、将鱼小心的放进锅里,倒入先前调好的料汁儿,如果觉得汤汁少的话再加入适量开水煮开后转中小火慢慢煮,中间记得锅铲铲一下,除非不黏锅还可以用汤汁浇上面,一是会更好看也会更入味儿。

9、汤汁剩三分之一的时候出锅,汤留在锅里。

10、汤继续小火,加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡。

11、勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上,撒少许葱花装饰即可。

十五、红烧鸭锁骨

食材

鸭锁骨8个、油适量、啤酒半瓶、桂皮适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、小红椒适量、茴香适量。

做法

1、鸭锁骨过水洗净。

2、起油锅加热，放入小红椒煸。

3、放入鸭锁骨煸炒。

4、倒入适量的啤酒。

5、放入适量的老抽炒匀。

6、放入桂皮茴香炒匀。

7、放入适量的盐炒匀。

8、再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。

9、最后放适量的生抽炒匀即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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