江西萍乡特色菜肴（萍乡十大特产名菜之一）

在江西有着各式各样的菜系

而每种菜系当中都离不开鱼这种美味

其中萍乡菜中鱼的代表

那就是手撕腊鱼了

手撕腊鱼最大的特色就是

腊香味浓，颜色深红

采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。

腊鱼肉质硬结，咸而入味

才能充分感受鱼肉的韧性和弹力

尤其是鱼皮香而脆，充分满足牙齿的嚼碎功能

同时辣味补给到了腊鱼肉身上

使腊香的抒发更加酣畅浓烈

这也是萍乡菜的特色之一。

舌尖上的萍乡

萍乡是江西的“西大门”，素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称，是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。

都知道湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。而江西辣，辣就在萍乡。萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名。 萍乡菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的赣菜的重要流派之一，是赣菜中一支夺目的奇葩。

萍乡菜不同于江西菜，是类似于湘菜的香辣，却没有湘菜味重油厚。爱吃湘菜的人都明白湘菜就是农家菜为主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。 但是萍乡菜就更加特别，是以辣、乡土风味、薰腊独特，讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重著称，结合了赣湘两地的风味，吃在口里虽辣，但香气四溢，回味无穷。

萍乡腊味，江西一绝

萍乡的腊肉、腊味更是堪称江西一绝，是萍乡一种特有的饮食风俗。易经上就有“晞于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。

江西很多地方都做腊肠，但大部分都是日晒，熏制费时费力，还得受柴火薰呛，但是架不住好吃，萍乡人是天生的美食家，爱吃会吃还能折腾。

每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制。

熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。

烟薰后的腊肉腊味有一股咸香和树枝的清香，满嘴生津，齿颊留香，并且可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉"、“冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘，萍乡手撕腊鱼更是响当当的腊味，让初次品尝的外地人都赞不绝口。

萍乡手撕腊鱼的做法

手撕腊鱼虽然吃起来味道层次分明，让人意犹未尽，但是做法很简单，只需准备腊鱼一条，3-5根葱，6-8颗蒜，5个干辣椒，一勺酱油即可。

腊鱼拿出来，锅里烧水，腊鱼放入锅中盖上锅盖，等水沸开煮五分钟，关火，但是此时腊鱼不要急着拿出来，等到自然晾凉然后拿出来沥干水。如果腊鱼腌得比较咸，可以先用盐水泡，再用清水泡，这样可以减轻盐味。

煮腊鱼的时候就开始剥蒜，把葱切段，辣椒还是保持整个，准备好一勺酱油。

鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块，你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕，不再是当初那种硬邦邦的感觉了，这个时候手撕腊鱼完全不费力气，只需根据腊鱼的纹理撕开就可以了。

起锅入油，油七成热放干辣椒，蒜粒，炸至黄色，调中火，把沥干水的鱼放入锅中炸，鱼一面微黄就开始翻面。

等手撕鱼两面都有点微黄，往腊鱼上淋入酱油，搅拌均匀，调小火微烹，三分钟之后翻另一面微烹，微烹过程最好盖上锅盖，过三分钟后，放入准备好的葱段，盖上锅盖微烹六分钟，一定要调到小火才可以这么做，期间把握好时间搅拌，两边都要微烹到位，六分钟后即可出锅。

下面大表哥推荐几家有腊鱼的宝藏店铺，想打卡的小伙伴们一起去看看吧~

藕塘边（秋收店）

推荐菜品：干椒腊鱼尾、萍乡小炒肉

推荐原因：老牌本地餐饮店，地道赣菜，正宗萍乡味

蒸浏湘新派浏阳蒸菜

推荐菜品：浏阳手撕鱼、猪血蒸板油渣

推荐原因：原料新鲜，菜品入味，干净

松桂坊腊味煲仔饭

推荐菜品：招牌腊味三拼煲仔饭

推荐原因：腊肉、腊鱼、腊肠……各种腊味一应俱全

萍乡菜品种丰富，味道多变，适应性强

以鲜明的特色及味多味美的风格

赢得人们的青睐

你最喜欢吃的萍乡菜有哪些呢？

欢迎下面留言讨论哦~

声明 ：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。

,