上海浦东蛋糕房（住上海精装房却舍不得吃一块奶油蛋糕）

春节倒计时10天，大家回家的车票买到了吗？

别看几天前飘发了一篇《过年》，写不和谐的家庭过年有多可怕。

但对回家过年，飘还是很期待的。

除了见父母，最期待的当属又能吃到家乡菜。

虽然广州是名副其实的美食之都，但家乡味道总归是忘不了的情怀。

就像有句话说的，味道，寄托了一个家庭绝大部分的热闹与温暖，但同时也寄托了绝大部分的孤独与凄凉。

其实在影视剧中也这样，食物用得好，甚至对创作表达有着四两拨千斤的作用。

就比如年底因口碑而出圈的两部影视作品，《爱情神话》和《爱很美味》。

共同点，一是都曾被称赞贴近当代人生活，而二就是都有大量的餐桌戏份。

《爱情神话》里，一场餐桌对话，言语机锋，没点成年人的情感经历还真听不懂。

而《爱很美味》就更不用说了。

每集都是一种食物。

最后的女主和父母的和解也是通过做菜来达成。

这就是食物的魅力。

所以今天，飘想跟大家聊聊，食物，究竟在影视剧中起到了什么作用。

影视创作中有句话叫，镜头里的任何事物，都是为了服务故事。

食物也是如此。

一方水土，生出一方饮食。

正因为饮食大多是有地域性的，所以有时只用食物，就能使背景设定更扎实。

飘的印象里，近些年影视剧最有名的，莫过于西安的食物。

《长安十二时辰》里的水盆羊肉和火晶柿子。

《那年花开月正圆》里的甑糕。

《白鹿原》里的油泼面。

地方风味扑面而来。

这还只是所见即所得。

在《姨妈的后现代生活》里，姨妈在上海被骗后，生活跌入谷底，就只能回鞍山跟丈夫摆摊。

此时的收音机里播的是《锁麟囊》，那是姨妈曾和自己以为的爱人共同唱过的戏曲。

物是人非，姨妈误以为真的爱情，早已和上海一样离开了她。

而曾经的沪上阳光下的咖啡甜品，也变成了北风萧瑟里的馒头咸菜。

从南方到北方，从上海到东北，姨妈境遇的改变，地方吃食说明一切。

用食物指代地域还只是基础操作，更进一步，还能用来讲述人物特质和故事背景。

就比如《父母爱情》里，安杰和江德福，一个是有修养的资本家小姐，一个是农村出来的大老粗。

两个人的身份地位、生活环境、思想内容都迥然不同。

用什么来展现他们各自的性格特征和个性区别呢？

吃戏。

比如早餐安杰想吃面包牛奶，但江德福早上不吃馒头咸菜就觉得这一天像没劲一样。

一次早餐习惯的对比，两个人的生活品味，个人脾性完全展现。

而把吃讲好了，甚至还能增长知识。

《红楼梦》。

如果要你用饮食来表现贵族生活会怎么写？

我想最直观的做法，大概就是写他们的饮食中会有很多稀少且昂贵的食材。

《红楼梦》这方面自然也不会少。

就比如史湘云“大吃大嚼，回来却是锦心绣口”的鹿肉，贾宝玉留给袭人的酥酪，“这一顿的钱够我们庄稼人（刘姥姥）过一年的了”的螃蟹宴，王夫人给宝玉的玫瑰清露……

都是只有古代上层人才能吃到的味道。

但曹雪芹，更提出了一种我们从没注意到的贵族饮食观。

即，普通的食材，也可以用工序和数量将其复杂化，贵族化。

这就是为什么刘姥姥二逛大观园那段，相比于刘姥姥从没见过的，一两银子一个的鸽子蛋，曹雪芹反而会在茄鲞这种普通食材制成的菜品上，有更多的着墨。

书中王熙凤的一段茄鲞菜谱贯口，直接把刘姥姥和我们都听懵了。

这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

这其实就是曹雪芹在提出一种新的饮食观念。

虽然茄子人人都能吃得，但只有贵族，才能拥有这样豪横的做法。

这就像贾母分别送给贾宝玉和薛宝琴的雀金裘和凫靥裘。

看似用野鸭毛做的凫靥裘（“凫”指野鸭），要比用孔雀金线织成的雀金裘寒酸一些。

但这就表示凫靥裘没雀金裘昂贵吗？

非也。

野鸭毛不错，但“凫靥”指的却是野鸭两颊附近的毛皮。

一只野鸭只能取出一小片的“凫靥”。

而要制成一件衣服，可想而知要花费多少只野鸭，造价得有多高。

所以，如果说茄鲞是以工序让普通人难以企及，那么凫靥裘，就是以数量让普通人望而却步。

哪怕是最普通的生活物品，贵族也能研究出这些常人所不能的做法，来与平民分别开来。

而回到饮食，茄鲞之外，《红楼梦》里类似操作还有很多。

宝玉挨打后想吃的莲叶羹。

说白了就是日常的鸡汤面，但贾府也要用四副精巧的银模子，来做出三四十种花样装盘。

如此之繁复，也难怪同是四大家族出身的薛姨妈看到，都得感叹一句：

“你们府上（为吃的）也都想绝了。”

饮食，作为我们生活中最基本，也是最常见的组成部分。

贵的、贱的、繁琐的、简单的、高雅的、粗糙的，可谓包罗万象。

只要用对，不用多费口舌，就能展现人物的生活背景和行为方式。

当然，仅是作为道具和配衬，还不足以说明食物的重要性。

好的吃戏，是足以成为情节的一部分，表达人物情绪的。

《山海情》里，导演用一个油饼，就铺陈开了德宝和麦苗青梅竹马的情分。

《觉醒时代》里，陈独秀从日本回国，只是一个往荷叶黄牛蹄里藏青蛙的行为，就将陈独秀和陈延年父子多年的矛盾呈现出来。

《甄嬛传》里，皇后一句“事不过三”的规劝，顿时让刚还想再喝一碗鸭子汤的皇帝下头，二人尴尬的夫妻情感可见一斑。

这还只是食物本身被寄托的情感，而更能展现情绪的，则是角色与食物的呼应。

在《天下无贼》中有一段华语电影最顶级的吃戏。

刘若英饰演的王丽丈夫被杀，但她还怀着对方的孩子，在得知消息后，明明情绪已经崩溃，但他还是为了填饱肚子，大口大口地吃着。

哪怕一边吃一边落泪，哪怕撑到极点，也要往嘴巴里塞。

因为爱人死了，肚子里的孩子还得活着。

从江洋大盗，到一个母亲的转变，《天下无贼》只用一个烤鸭卷就完全表现出来。

而只是吃还是初级阶段，更高明的吃戏，是反衬。

在电视剧《欢乐颂》里，樊胜美因父母的重男轻女，从小受尽委屈，在上海也是身不由己。

好容易碰到一个喜欢自己的王柏川，二人历尽磨难走到一起，决定在上海买房。

但就在樊胜美以为自己多年的漂泊熬煎终于结束了时，却听说王柏川母亲因为担心樊家不靠谱，不同意在房产证上加樊胜美的名字。

樊胜美失望至极，但导演是如何表现她的心酸苦楚呢？

让她买了一堆又贵又甜的蛋糕猛吃。

因为这种吃法，在以前的樊胜美身上是不可能看到的事情。

贵的蛋糕她不舍得买。

热量高的食物她怕胖不敢吃。

但此时的她已经不在乎这些，她只想告诉自己配吃这么贵的食物，只想通过这些蛋糕找到生活里的一点“甜”。

而同样使用这一技巧的，还有1997年的电视剧《贫嘴张大民的幸福生活》。

大民的妹妹大雨，怀孕后被甩，只能去医院打胎，被家人知道后，她离家失魂落魄走到街上。

路过麦当劳，便进去点了满满一盘子草莓冰淇淋。

一口接一口地吃，一杯接一杯地挖。

看似是吃着甜食，其实是在砸吧生活里的苦。

全程没一句台词，却能更具象地感受她的痛苦和绝望。

这两部电视剧，都如出一辙地用甜食来反衬苦情，反倒更能让观众与人物共情。

而除了用食物本身来展现人物情绪，不同的食物也能代表不同的内涵。

在韩剧《请回答1988》里，德善因为是家里的老二，姐姐和弟弟都比她受父母疼爱。

因此，这种偏心也表现在食物的分配上。

虽然也喜欢吃煎鸡蛋和炸鸡腿，但只要有姐姐弟弟在，这两样食物就没有她的份。

这种日常琐碎、无从争辩的小细节，其实比那些明显的偏心更让人难过。

食物不仅给我们热量，给我们温暖，同时，也是当下的经历。

同一食物，在不同的时间，品出的味道也是不一样的。

《大明宫词》里，小太平第一次跑出宫，此时的她天真懵懂，可爱烂漫，连吃路边一碗野菜馄饨都是新奇快乐的。

但当经历了宫廷的权力争斗，人生的情感巨变，历尽沧桑的她再次来到宫外，再次吃到当年那碗馄饨。

此时的馄饨，却更像是她在感受曾经那个不谙世事的自己。

同一碗馄饨，不同的时间，不同的经历，吃出的味道却完全不同。

随着人生境遇的不同，食物也会尝出不同的味道。

还是《父母爱情》。

在剧情前期，江德福和安杰结婚不久，去安家吃饭。

连襟知识分子大舅哥欧阳懿，倨傲不逊，根本看不起眼前这个出身农村的大老粗妹夫。

无论表情，还是言语都是嫌弃嘲讽，尽显高慢之气。

但到了后期，欧阳懿历经十年动乱，人生境遇发生天翻地覆之后，他再次和江德福一家吃饭。

那个意气风发的欧阳懿却早已失去了往日的风姿，甚至对江德福也变得唯唯诺诺起来。

前期的自若，后期的悲凉，生活对欧阳懿的摧残，仅仅通过一顿饭就完整展现出来了。

用食物表现人物处境，有时比起语言，更能让我们刻骨铭心。

因为无论是谁，对美食的需求与感受，都是共通的，它最起码是轻松的、满足的，甚至是快乐的。

但当影视剧中的人物在品尝食物时，没有一丝欣喜或慰藉。

我们反倒更能感同身受他们的苦楚与心酸。

《礼记》讲：“饮食男女，人之大欲存焉。”

作为讲中国美食和中国家庭情感的一部电影，《饮食男女》所表现的意涵，都在饭桌上。

台北名厨老朱在妻子去世后，独自抚养三个女儿长大。

虽然厨艺精湛，但三个女儿却各自都有生活上的烦恼，以至于根本没人关心老爸，甚至与父亲产生了隔阂。

而这些隔阂，都在吃饭时暴露出来。

其中最呼应饮食的情节，便是身为厨师的老朱一度失去了味觉。

直到最后喝了二女儿家倩端来的汤后，丧失已久的味觉才神奇地恢复了。

这其实是因为之前的老朱无法在生活感受到爱，觉得一切索然无味，因此也无法感受食物的酸甜苦辣。

而当重新收获爱情和亲情后，味觉，也随着生活的各种况味回归。

这种对五味的暗喻表达，是专属中国人的生活投射。

而在有些影视作品里，食物也是一种意识指代。

电影《绿皮书》讲述的是白人保镖托尼，被黑人古典乐钢琴家唐谢利聘用做自己巡演之路的司机，俩人逐渐跨越种族和阶层的偏见，成为挚友的故事。

其中有一段，托尼询问唐要不要来一块炸鸡，唐却说自己这辈子从没吃过炸鸡，不想吃。

但在托尼不断催促下，唐咬上一口后便真香了。

但这一情节，并非只是分享炸鸡这么简单。

因为炸鸡不仅是吃食，更曾是美国种族歧视的象征。

在上世纪60年代，美国南部蓄奴风潮遍布，被奴役的黑奴被禁止养猪养牛，但允许养鸡。

因此，也就带动了炸鸡这种食物的发展。

而在白人看来，炸鸡就像黑人的象征。

食物，和人种也就因此挂上了钩。

知道了这个背景故事，我们才更能理解，为什么《绿皮书》里二人分食炸鸡的画面，是谢利博士开始试图接受自己黑人身份的象征。

在那之前，他抗拒一切黑人式的生活方式，而撬动他内心的，居然是白人托尼。

无论古今中外，食物已经不限于是果腹之物，更代表着一种态度，承载着一种文化。

懂得食物背后的意涵，往往更有利于创作者展现作品的主题。

《我的团长我的团》，讲的是1942年期间中国各地军民，联合对抗日本，承受战争苦难的故事。

抗战末期，一群来自五湖四海的国民党溃兵，聚集在西南小镇禅达的一个收容所里。

他们有的来自北平，有的来自湖南，有的来自上海，有的来自东北，有的来自四川……

多年来的战争，使他们的身心都遭受到了极其严重的打击，因此，个个都颓废至极，互相厌憎又只能相依为命。

苟且偷生，成了他们每天活着唯一目的。

这一天，为了庆祝打了一场胜仗，大家决定不再像过去一样，做水煮菜叶、盐水南瓜之类简单菜式，而是做一道白菜猪肉炖粉条。

这一下，所有人都有了精神。

一番寻找后，粉条、猪肉、白菜、油盐酱醋、葱蒜大料、柴火都有了。

于是，大家围在一起，开始制作这难得的荤菜。

其实到这，这一长段戏还只是一群溃兵为了口腹之欲的瞎胡闹。

但下一幕，两个没参加觅食活动的东北兵，李乌拉和迷龙，引发了一场骚动。

之前他们对聚餐无所谓，但这道东北特有的猪肉炖粉条，忽然勾起了他们身处云南的乡愁。

李乌拉拿起碗，硬要冲过去吃粉条，结果被打倒在地。

再冲再倒，直到再也爬不起来。

而迷龙，则拿出了自己珍藏许久的肉罐头，说白菜猪肉炖粉条子不是这么做的。

然后一边做菜，一边哼起了不成调的家乡歌曲：

我的家，在东北松花江上，那里有我的爹娘，还有那漫山遍野的大豆高粱……

这首《松花江上》，是作者张寒晖在亲眼目睹东北军和东北人民流亡惨状后，创作出的一首抗日歌曲，唱出了“九一八”事变后东北民众以至中国人民的悲愤情怀。

所以说，如果一道猪肉白菜炖粉条子勾起的是李乌拉和迷龙的思乡之情，那么这首《松花江上》则激发了全场散兵游勇的国恨家仇。

做成之后，因为加了太多酱油，以至于味道极其齁咸。

但李乌拉依旧抓着粉条，死命往嘴里塞。

他吃的不仅是一碗许久没尝到的荤腥，更是对家乡美食的怀念。

但到这，猪肉白菜炖粉条子的作用还没结束。

在全剧的最后一集，幸存的男主自言自语道：

我该回家了

猪肉白菜炖粉条子

如今是我最拿手的大菜

这里，其实是呼应开头所有士兵一起做菜的过往。

一道猪肉白菜炖粉条子贯穿全剧，从溃兵的口腹之欲，到怀乡之思，再到过往岁月的承载，层层递进，直达主题。

为什么在一部影视作品里，吃戏如此重要？

食物，是人类最基础的需求，也是大众最朴素的欲望。

饮食习惯，早已脱离欲望满足的基本作用，承载着地域特点，传统习惯，甚至是民族文化。

一个人的生活阅历，甚至是人生浮沉，都能借由这看似简单的食物，窥见一二。

我们看吃戏。

不仅为了下饭，更是能从中获得自我认同，见识到百样人生。

能从影视剧里，从角色中，看到自己。

一个“吃”，便是打通这一关节的好工具。

它日常，但足够重要。

内涵丰富，但又十分轻巧，有一种寻常包裹着的厚重。

它不仅好看好吃，还能熨帖内心，传情达意。

因此，细品影视剧的吃戏，才更能看懂个中人物的情感与内核。

同样的，或许对生活有一定的热爱，对人性有一定的洞见与关怀。

才能拍得好这一碗一筷，一荤一素。

食物里有大天地。

戏剧人生，也是如此。

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