海南必吃的美食攻略（怎能不来一碗海南粉）

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海南粉白如雪、细如丝，白是大米、番茨粉赋予的美，细软爽滑则是海南人的温润平和之美。饭点到了，来一碗海南粉，尽享口腔之贪吧。

海南粉

作者：马思源

朗读者：刘杰

中原多麦子。麦子在中原大地上生根发芽、抽穗灌浆，待头稍昂起，即携了面的香奔袭来，诱我至中年。南方有稻，化而为米粉，或香鲜软糯，或热辣鲜香，百啖而不厌，一朝来遇，即惹了痴缠。

海南粉白如雪、细如丝，白是大米、番茨粉赋予的美，细软爽滑则是海南人的温润平和之美。一爿小店，一个主厨，一个帮手，诸多食客。市场上购来成粉，细白如中原粉丝，粉丝为干丝，米粉为软糯细丝。女人的手戴了手套，一抓，恰好一碗。放火上铁勺内，水开时粉即熟烫。蓝釉边白细瓷碗盛下，佐以油炸花生米、炒芝麻、肉丝、竹笋以及酸菜等，白雅蓝靓，堆红叠翠。粉细、料足、色纷繁、诱人有形中。细细拌料入味，米的清香，各种佐料的醇香，其味多样且后味无穷。粉后海螺清汤一碗，海鲜之鲜、米粉之香相辅相成，似乎天下美味，皆酝酿其中。餐桌上一瓶橙黄色海南辣椒酱，一瓶山西老陈醋，食客随意。食辣者筷子头挑上一点儿海南椒，鲜辣香诸味更起。

海南粉粉软且糯、柔润爽滑，似中原手工面。中原食面，面食丰富，手工面当是最为温润的记忆。和面、揉面、醒面，过一时辰，面方从远古中带着柔软的妩媚款款走来，开始温软、劲道起来。这一系列繁琐过程似乎都带了诗意。擀面杖是面的贴心管家，手下使劲儿，面被推开如纸薄。薄而不烂，方为上品。切面是一道考验人的功夫，用巧劲儿，刀一头落下一头翘起，咔嗒咔嗒，细切如丝。唯中原女人的灵巧与柔和，方能做出上乘手工面。

刚入海口时，思乡心切，满心思满眼睛都是面食，见面馆即进，点餐疗饥。每每过尽千帆皆不是，咸香味足，乡愁味淡，不似中原面。居海口日久，慢慢喜欢上这一碗海南粉。海南粉如人，平和冲淡、包容随和、悠闲自然，常给人非常愉悦的体验。

一日晚饭时突然想念海南腌粉，逛尽街边店皆无。腌粉即是海南粉，原来只在早上和中午才有，海南粉到晚上，基本被食客饕餮一空。女厨看我食欲深远，即刻跑去市场称了粉原料，轻声细语问我有无口忌。女人身段玲珑、手巧眼快，一会儿功夫一碗海南腌粉摆在面前。海口人善良热情、质朴温润，如一块块璞玉，诠释着自然之美。“腌”，即“凉拌”(也有热食的做法)。下面是粉，舀一勺芡汁儿浇粉上，又盖了红红绿绿多色彩的配料。量不大，我饭量小，刚刚好。筷子细细搅拌，芡汁儿和配料缓缓渗进粉里，各种香味就自己溜了出来。粉细软顺从，熨帖着口腔和味蕾。

慢慢吃，海南粉好吃。女厨说。眼神温和热情。海口人的热情直接而真诚，没有滨海路的曲曲弯弯。中原多方正，似乎只东西南北的概念，滨海地带道路皆以海岸线为经纬。滨海道路似八卦阵，中原人在滨海，常因方向半天找不到准确目的地。开口即问，常会得人详细指点，或因口音差异听不明白，海口人会放下手中活计直接带你去目的地。人常言，鼻子底下是嘴，有什么不懂的、不会的只需问。在海口这里嘴巴具备的问的功能得到极大发挥。

法国人爱红酒，巴黎街头展眼一望，诸多店面前都有一个遮阳蓬，蓬檐儿底下三五为群，或靓男丽女或老夫老妻握杯温婉优雅而饮。海口人则浪漫中浸润着务实，把这种街头浪漫演绎成海南粉的宵夜。入夜，花香飘逸，海风徐徐，海口或餐馆或临时而设的大排档，组成一条条颇为壮观的食之街。沿路炉火熊熊，镬气蒸熏，宵夜者或一家老小、或二三好友，围桌而坐边侃边食。清洁、幽雅，碧海蓝天，花香宜人，即使俗世里最家常的海南腌粉，也即刻上眼起来。

少时有两苦，一为求不得，一为执钟情。至中年，万事皆遗忘，唯不忘口腹。一缕清风，两钱明月，三五好友，多少前尘往事，均忘于江湖。生之大趣味，有闲看蓝天白云，有心听江海波澜，且口腹无虞、尽口腔之贪吧。

饭时到了，该来碗海南粉了。

(文字来源：海南日报文化周刊)

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南海网主播 刘杰

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