伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)

今年的夏季非常热,时间也过得非常快,不知不觉就到了末伏。老话说“立秋逢庚起末伏”,立秋之后的第一个庚日进入末伏,末伏又被人称“秋老虎”。而今年的末伏日期:2022年8月15日-2022年8月24日,共10天。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(1)

每到一个传统的节日,都有着很多的习俗,民间有说法:“头伏饺子二伏面,末伏烙饼摊鸡蛋”末伏天气虽然稍微凉爽,但是早晚较凉,白天阳光依然剧烈。饮食上也要特别注意,末伏饮食主张清补,以健脾利湿为主,接下来跟大家分享:明日末伏,无论贫富,记得吃“末伏5宝”,调饮食,为秋冬打基础

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№:⒈烙饼摊鸡蛋

俗话说:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,进入末伏之后,也该逐渐要吃烙饼了。很多地方都有末伏吃饼摊鸡蛋的习俗,有两种说法,一种是补充营养,另一种则是送走伏天的意思。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(3)

╃ 食材清单 ╄面粉、鸡蛋、小葱

1、首先准备300克面粉倒入盆中,加入一勺食盐,220毫升热水边倒边搅拌,水温大约60度左右就可以了。

2、用筷子不停地搅拌,最后搅拌成粘稠的面糊,这个时候面团不光滑,盖上盖子醒面10分钟。

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3、10分钟以后轻轻松松就把面团搅拌至表面光滑了,面板上抹上食用油,把搅拌好的面团放在案板上。

4、手上沾上食用油把面团慢慢地整理成长条,再用刀把面团切成大小均匀的剂子。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(5)

5、取一个剂子放在手上,从外往里慢慢收拢成圆形的生坯,整理好把光滑的一面朝上,放在抹油的盘子中。

6、剂子上面再刷上一层食用油锁住面剂的水分,再盖上保鲜膜把面剂放到一边醒面20分钟,增加面的延展性。

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7、这个时候调油酥,小碗中加入两勺面粉,再加入适量的食用油,用勺子搅拌均匀,搅拌成稀油酥备用。

8、案板上再抹上适量食用油,把醒好的生坯放在案板上,用手轻轻地按扁,再用擀面杖擀成一个薄薄的大面片。

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9、上面再淋上调制好的稀油酥,用手涂抹均匀,再像折扇子一样把大面片慢慢地折起来。

10、然后再扯起两端把生坯慢慢拉长,再从一头慢慢地卷起来,把最后的尾巴放在剂子的最下面。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(8)

11、这样一个生坯就做好了,把生坯轻轻案板,放到一边盖上保鲜膜松弛备用,依次把所有生坯都做完。

12、小碗中打入4个新鲜的母鸡蛋,加入一勺食盐增加底味,用筷子充分地打散备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(9)

13、取第一个做好的生坯用擀面杖擀成薄薄的圆饼状,平底锅预热刷油,把生坯放入锅中,整理平整。

14、等生坯稍微变色,再倒入适量的鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液刷均匀,撒上适量葱花,淋入少许食用油,盖上盖子开始烙。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(10)

15、烙至鸡蛋液定型用铲子翻个面烙另一面,烙至鸡蛋金黄再次翻面,煎至两面金黄就可以出锅装盘,开始享用了。

№:⒉鸭肉

鸭肉被誉为“夏末秋初第一补”,小时候总是听家里的老人们讲:“防苦夏,吃吃鸭”。鸭肉性凉,在三伏天里要多吃些。在炎热的夏季里吃鸭肉,能滋养肺胃,健脾利水,绝对是三伏天最好的肉类食材。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(11)

╃ 食材清单 ╄鸭肉、小葱、生姜、啤酒

1、准备半只新鲜的鸭肉,鸭肉是卖肉的老板直接帮忙处理好的,自己买回来再二次处理干净。

2、把处理好的鸭肉用清水反复地清洗几遍,清洗好以后沥干水分放在案板上切成大小均匀的大块放入盆中备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(12)

3、起锅烧水,把鸭肉凉水放入锅中,再加入葱段、姜片、料酒去腥,开大火把水烧开。

4、随着温度的升高会煮出来许多的浮沫,用勺子把表面的浮沫全部打干净,继续把鸭肉煮3分钟。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(13)

5、鸭肉煮好以后控水捞出,然后再用流动的清水把鸭肉反复地清洗两遍,洗掉表面的浮沫,沥干水分备用。

6、准备一根大葱切成段,一块生姜切成片,一把大蒜拍扁放入盘中备用,再准备两个八角、两片香叶、一块桂皮、一把花椒、一把干辣椒段。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(14)

7、起锅烧油,油热以后把鸭肉放入锅中快速翻炒,炒出里面的水分,再煸炒出鸭肉中的油脂,煸炒至表面微黄控油捞出。

8、另起锅烧油,放入几粒冰糖炒糖色,炒至冒密集的小泡,把鸭肉再放入锅中快速地翻炒上色。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(15)

9、然后再把准备好的葱姜蒜和大料放入锅中翻炒出香味,再加入一大瓶啤酒去腥增香,啤酒的量没过鸭肉就可以了。

10、先开大火把汤汁烧开,开盖煮5分钟,调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉、几粒冰糖翻炒均匀。

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11、把鸭肉翻炒入味以后再盖上盖子,把鸭肉焖煮30分钟,时间到以后挑出里面的葱姜和大料不要。

12、再开大火把汤汁收至粘稠,,就可以关火出锅,撒上葱花点缀就可以开始享用了。

№:⒊草鱼

末伏天天气逐渐凉爽,人的胃口也打开了,这时候不妨多吃一些鱼,鱼肉低脂有营养,味道鲜美好吃。尤其是鲜活的草鱼做出来的美味。味道会更鲜美更好吃。

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╃ 食材清单 ╄草鱼、小葱、大蒜、小米椒、豆芽

1、准备一条新鲜的草鱼,想要鱼肉做得很好吃一定要处理好鱼肉,先用刀背把鱼鳞刮干净。

2、然后再把鱼鳍和鱼尾剪掉不要,再慢慢把鱼的肚子剪开,再小心把内脏处理干净,鱼鳃也用手去除干净。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(18)

3、再用流动的清水把鱼肉反复地冲洗干净,尤其是内脏里面的骨血彻底冲洗干净,清洗好沥干水分备用。

4、平刀从鱼尾处,顺着鱼脊骨慢慢地把鱼肉片下来,鱼头从中间斩开,再把另一半的鱼肉也慢慢地片下来。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(19)

5、用刀把鱼肉上面的鱼排慢慢地片下来,把鱼骨,鱼头,鱼排全部切成小块,再全部放入碗中备用。

6、再斜刀慢慢地把鱼肉片成5毫米左右的厚片,片好以后放入大碗中,加入适量的清水轻轻把鱼肉抓洗一下,洗出血水。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(20)

7、洗好的鱼肉用手挤出鱼肉里面的水分放入大碗中,加入适量的葱段和姜片用手抓出葱姜汁。

8、再加入一勺食盐、一勺料酒下手充分地把鱼肉抓拌2分钟,抓拌好以后放到一边腌制15分钟。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(21)

9、再往鱼骨中加入多一点的清水把鱼骨、鱼头反复地清洗几遍,也加入葱姜、食盐、料酒抓拌均匀,腌制15分钟。

10、准备一小把清洗干净的小葱,把葱白和葱叶分开,再分别切成葱花,最后分开放置。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(22)

11、一把大蒜拍扁以后剁成蒜末,一把小米椒去蒂再从中间片开,切成辣椒末,切好以后和葱白放在一起。

12、再往蒜末中淋入刚烧热的热油激发出香味,调味加入两勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精、一勺香醋、一勺香油、一勺花椒油搅拌均匀备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(23)

13、腌制好的鱼肉,把里面的葱姜挑出来不要,加入一个鸡蛋清,再加入一勺玉米淀粉把鱼肉充分地抓拌均匀,放到一边备用。

14、起锅烧水,大火把水烧开,加入适量的葱段和姜片,水开以后加入一把洗干净的绿豆芽焯水。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(24)

15、焯水10秒钟以后控水捞出放入盘底,然后再把鱼头和鱼骨放入锅中焯水,水再次煮开,把表面的浮沫撇掉不要。

16、把鱼骨煮3分钟左右控水捞出,放在豆芽上面,最后把鱼片放入锅中小火慢煮,等鱼肉定型后用铲子轻轻推动。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(25)

17、水开煮一分钟左右控水捞出,放在鱼骨上面,再把提前调好的料汁均匀的淋在鱼肉上面。

18、最后撒上葱花点缀,淋上热油激发出香味,就可以上桌和家人一起享用这道美食了。

№:⒋莲藕

民间谚语:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋季是莲藕大量上市的季节,此时的莲藕不仅口感脆爽鲜甜,还有清热降燥功效。莲藕的吃法多种多样,生吃脆甜鲜嫩,熟吃软糯绵密,口感特别好。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(26)

╃ 食材清单 ╄莲藕、五花肉、大蒜、生姜、青线椒、红线椒

1、准备几节两头藕节封闭的莲藕,这种莲藕里面比较干净,吃起来也比较放心。

2、把莲藕用清水清洗掉表面的泥土,再把莲藕两头的藕节切掉,用削皮刀把莲藕的外皮削干净。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(27)

3、再把莲藕放在案板上,用刀切成三毫米左右的薄片,再把藕片切上两刀,这样吃起来更方便。

4、把切好的莲藕放入大盆中,加入多一点的清水,一勺白醋抓拌一下,把莲藕浸泡10分钟,放在氧化变黑。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(28)

5、准备一小块五花三层的五花肉,把五花肉切成薄薄的肉片,切好放入盘中备用,一把蒜苗切成段。

6、两根青线椒和两根红线椒,切掉青红线椒的根蒂,从中间把青红线椒片开,再切成辣椒末,放入盘中备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(29)

7、几粒大蒜切成蒜片,一块去皮的生姜切成薄薄的姜片,切好以后把姜蒜片放入盘中备用。

8、起锅烧水,开大火把水烧开,水开以后把莲藕放入锅中,再加入一勺白醋,把莲藕焯水40秒钟。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(30)

9、另起锅烧油,油热以后把五花肉放入锅中煸炒出油脂,炒至肉片微微发黄,再把姜蒜片放入锅中炒出香味。

10、再把青红椒放入锅中翻炒出香辣味,这个时候再把焯水的莲藕放入锅中快速翻炒。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(31)

11、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油,开大火快速地翻炒,把莲藕翻炒入味。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(32)

12、最后再把蒜苗放入锅中继续翻炒,炒至蒜苗断生就可以关火出锅,开始吃饭了。

№:⒌绿豆芽

末伏的天气没有前两伏热,但是秋燥厉害,所以这时候比较适合一些鲜豆芽。绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。在末伏天适当地吃一些绿豆芽,可清暑热,还能润秋燥。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(33)

╃ 食材清单 ╄绿豆芽、猪肉、小葱、生姜、大蒜、、小米椒、韭菜

1、准备两块钱新鲜的绿豆芽放入盆中,加入一勺食盐、一勺白醋、适量清水搅拌均匀,把绿豆芽浸泡10分钟。

2、再准备一小块猪后腿肉,把猪肉切成薄薄的肉片,再切成细细的肉丝,切好以后用清水浸泡5分钟备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(34)

3、浸泡过的肉丝挤干里面的水分放入碗中,加入半勺胡椒粉、一勺料酒、少许老抽上色,充分搅拌均匀。

4、然后再加入少许的葱姜汁继续抓拌至把水分吸收,再加入一小勺玉米淀粉抓拌均匀,最后淋入少许食用油抓拌均匀锁住水分。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(35)

5、一根葱白切成葱花,一块生姜切成姜末,两瓣大蒜剁成蒜末,几个小米椒切成辣椒圈,放入盘中备用。

6、再准备一小把韭菜清洗干净,把韭菜根部切掉一部分,再把韭菜切成长段,切好放入盘中备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(36)

7、小碗中加入一勺食盐、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺蒸鱼豉油、一勺陈醋、一勺香油、一勺土豆淀粉、少许清水搅拌均匀备用。

8、起锅烧油,油热以后把腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒,炒至肉丝变色,先盛入碗中备用。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(37)

9、锅留底油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,再把豆芽放入锅中快速翻炒,把豆芽炒30秒钟左右。

10、再把切好的小米椒放入锅中炒出香辣味,然后再把肉丝也放入锅中,把所有食材混合均匀。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(38)

11、这个时候再把提前调好的料汁倒入锅中继续翻炒均匀,把所有的食材都翻炒入味。

伏天将至饮食注意什么(明日末伏无论贫富)(39)

12、最后再把韭菜放入锅中快速翻炒,翻炒10秒钟左右就可以关火出锅,装盘吃饭了。

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