伏天将至饮食注意什么（明日末伏无论贫富）

今年的夏季非常热，时间也过得非常快，不知不觉就到了末伏。老话说“立秋逢庚起末伏”，立秋之后的第一个庚日进入末伏，末伏又被人称“秋老虎”。而今年的末伏日期：2022年8月15日-2022年8月24日，共10天。

每到一个传统的节日，都有着很多的习俗，民间有说法：“头伏饺子二伏面，末伏烙饼摊鸡蛋”末伏天气虽然稍微凉爽，但是早晚较凉，白天阳光依然剧烈。饮食上也要特别注意，末伏饮食主张清补，以健脾利湿为主，接下来跟大家分享：明日末伏，无论贫富，记得吃“末伏5宝”，调饮食，为秋冬打基础

№：⒈烙饼摊鸡蛋

俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，进入末伏之后，也该逐渐要吃烙饼了。很多地方都有末伏吃饼摊鸡蛋的习俗，有两种说法，一种是补充营养，另一种则是送走伏天的意思。

╃ 食材清单 ╄面粉、鸡蛋、小葱

1、首先准备300克面粉倒入盆中，加入一勺食盐，220毫升热水边倒边搅拌，水温大约60度左右就可以了。

2、用筷子不停地搅拌，最后搅拌成粘稠的面糊，这个时候面团不光滑，盖上盖子醒面10分钟。

3、10分钟以后轻轻松松就把面团搅拌至表面光滑了，面板上抹上食用油，把搅拌好的面团放在案板上。

4、手上沾上食用油把面团慢慢地整理成长条，再用刀把面团切成大小均匀的剂子。

5、取一个剂子放在手上，从外往里慢慢收拢成圆形的生坯，整理好把光滑的一面朝上，放在抹油的盘子中。

6、剂子上面再刷上一层食用油锁住面剂的水分，再盖上保鲜膜把面剂放到一边醒面20分钟，增加面的延展性。

7、这个时候调油酥，小碗中加入两勺面粉，再加入适量的食用油，用勺子搅拌均匀，搅拌成稀油酥备用。

8、案板上再抹上适量食用油，把醒好的生坯放在案板上，用手轻轻地按扁，再用擀面杖擀成一个薄薄的大面片。

9、上面再淋上调制好的稀油酥，用手涂抹均匀，再像折扇子一样把大面片慢慢地折起来。

10、然后再扯起两端把生坯慢慢拉长，再从一头慢慢地卷起来，把最后的尾巴放在剂子的最下面。

11、这样一个生坯就做好了，把生坯轻轻案板，放到一边盖上保鲜膜松弛备用，依次把所有生坯都做完。

12、小碗中打入4个新鲜的母鸡蛋，加入一勺食盐增加底味，用筷子充分地打散备用。

13、取第一个做好的生坯用擀面杖擀成薄薄的圆饼状，平底锅预热刷油，把生坯放入锅中，整理平整。

14、等生坯稍微变色，再倒入适量的鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液刷均匀，撒上适量葱花，淋入少许食用油，盖上盖子开始烙。

15、烙至鸡蛋液定型用铲子翻个面烙另一面，烙至鸡蛋金黄再次翻面，煎至两面金黄就可以出锅装盘，开始享用了。

№：⒉鸭肉

鸭肉被誉为“夏末秋初第一补”，小时候总是听家里的老人们讲：“防苦夏，吃吃鸭”。鸭肉性凉，在三伏天里要多吃些。在炎热的夏季里吃鸭肉，能滋养肺胃，健脾利水，绝对是三伏天最好的肉类食材。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、小葱、生姜、啤酒

1、准备半只新鲜的鸭肉，鸭肉是卖肉的老板直接帮忙处理好的，自己买回来再二次处理干净。

2、把处理好的鸭肉用清水反复地清洗几遍，清洗好以后沥干水分放在案板上切成大小均匀的大块放入盆中备用。

3、起锅烧水，把鸭肉凉水放入锅中，再加入葱段、姜片、料酒去腥，开大火把水烧开。

4、随着温度的升高会煮出来许多的浮沫，用勺子把表面的浮沫全部打干净，继续把鸭肉煮3分钟。

5、鸭肉煮好以后控水捞出，然后再用流动的清水把鸭肉反复地清洗两遍，洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

6、准备一根大葱切成段，一块生姜切成片，一把大蒜拍扁放入盘中备用，再准备两个八角、两片香叶、一块桂皮、一把花椒、一把干辣椒段。

7、起锅烧油，油热以后把鸭肉放入锅中快速翻炒，炒出里面的水分，再煸炒出鸭肉中的油脂，煸炒至表面微黄控油捞出。

8、另起锅烧油，放入几粒冰糖炒糖色，炒至冒密集的小泡，把鸭肉再放入锅中快速地翻炒上色。

9、然后再把准备好的葱姜蒜和大料放入锅中翻炒出香味，再加入一大瓶啤酒去腥增香，啤酒的量没过鸭肉就可以了。

10、先开大火把汤汁烧开，开盖煮5分钟，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉、几粒冰糖翻炒均匀。

11、把鸭肉翻炒入味以后再盖上盖子，把鸭肉焖煮30分钟，时间到以后挑出里面的葱姜和大料不要。

12、再开大火把汤汁收至粘稠，，就可以关火出锅，撒上葱花点缀就可以开始享用了。

№：⒊草鱼

末伏天天气逐渐凉爽，人的胃口也打开了，这时候不妨多吃一些鱼，鱼肉低脂有营养，味道鲜美好吃。尤其是鲜活的草鱼做出来的美味。味道会更鲜美更好吃。

╃ 食材清单 ╄草鱼、小葱、大蒜、小米椒、豆芽

1、准备一条新鲜的草鱼，想要鱼肉做得很好吃一定要处理好鱼肉，先用刀背把鱼鳞刮干净。

2、然后再把鱼鳍和鱼尾剪掉不要，再慢慢把鱼的肚子剪开，再小心把内脏处理干净，鱼鳃也用手去除干净。

3、再用流动的清水把鱼肉反复地冲洗干净，尤其是内脏里面的骨血彻底冲洗干净，清洗好沥干水分备用。

4、平刀从鱼尾处，顺着鱼脊骨慢慢地把鱼肉片下来，鱼头从中间斩开，再把另一半的鱼肉也慢慢地片下来。

5、用刀把鱼肉上面的鱼排慢慢地片下来，把鱼骨，鱼头，鱼排全部切成小块，再全部放入碗中备用。

6、再斜刀慢慢地把鱼肉片成5毫米左右的厚片，片好以后放入大碗中，加入适量的清水轻轻把鱼肉抓洗一下，洗出血水。

7、洗好的鱼肉用手挤出鱼肉里面的水分放入大碗中，加入适量的葱段和姜片用手抓出葱姜汁。

8、再加入一勺食盐、一勺料酒下手充分地把鱼肉抓拌2分钟，抓拌好以后放到一边腌制15分钟。

9、再往鱼骨中加入多一点的清水把鱼骨、鱼头反复地清洗几遍，也加入葱姜、食盐、料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

10、准备一小把清洗干净的小葱，把葱白和葱叶分开，再分别切成葱花，最后分开放置。

11、一把大蒜拍扁以后剁成蒜末，一把小米椒去蒂再从中间片开，切成辣椒末，切好以后和葱白放在一起。

12、再往蒜末中淋入刚烧热的热油激发出香味，调味加入两勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精、一勺香醋、一勺香油、一勺花椒油搅拌均匀备用。

13、腌制好的鱼肉，把里面的葱姜挑出来不要，加入一个鸡蛋清，再加入一勺玉米淀粉把鱼肉充分地抓拌均匀，放到一边备用。

14、起锅烧水，大火把水烧开，加入适量的葱段和姜片，水开以后加入一把洗干净的绿豆芽焯水。

15、焯水10秒钟以后控水捞出放入盘底，然后再把鱼头和鱼骨放入锅中焯水，水再次煮开，把表面的浮沫撇掉不要。

16、把鱼骨煮3分钟左右控水捞出，放在豆芽上面，最后把鱼片放入锅中小火慢煮，等鱼肉定型后用铲子轻轻推动。

17、水开煮一分钟左右控水捞出，放在鱼骨上面，再把提前调好的料汁均匀的淋在鱼肉上面。

18、最后撒上葱花点缀，淋上热油激发出香味，就可以上桌和家人一起享用这道美食了。

№：⒋莲藕

民间谚语：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季是莲藕大量上市的季节，此时的莲藕不仅口感脆爽鲜甜，还有清热降燥功效。莲藕的吃法多种多样，生吃脆甜鲜嫩，熟吃软糯绵密,口感特别好。

╃ 食材清单 ╄莲藕、五花肉、大蒜、生姜、青线椒、红线椒

1、准备几节两头藕节封闭的莲藕，这种莲藕里面比较干净，吃起来也比较放心。

2、把莲藕用清水清洗掉表面的泥土，再把莲藕两头的藕节切掉，用削皮刀把莲藕的外皮削干净。

3、再把莲藕放在案板上，用刀切成三毫米左右的薄片，再把藕片切上两刀，这样吃起来更方便。

4、把切好的莲藕放入大盆中，加入多一点的清水，一勺白醋抓拌一下，把莲藕浸泡10分钟，放在氧化变黑。

5、准备一小块五花三层的五花肉，把五花肉切成薄薄的肉片，切好放入盘中备用，一把蒜苗切成段。

6、两根青线椒和两根红线椒，切掉青红线椒的根蒂，从中间把青红线椒片开，再切成辣椒末，放入盘中备用。

7、几粒大蒜切成蒜片，一块去皮的生姜切成薄薄的姜片，切好以后把姜蒜片放入盘中备用。

8、起锅烧水，开大火把水烧开，水开以后把莲藕放入锅中，再加入一勺白醋，把莲藕焯水40秒钟。

9、另起锅烧油，油热以后把五花肉放入锅中煸炒出油脂，炒至肉片微微发黄，再把姜蒜片放入锅中炒出香味。

10、再把青红椒放入锅中翻炒出香辣味，这个时候再把焯水的莲藕放入锅中快速翻炒。

11、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油，开大火快速地翻炒，把莲藕翻炒入味。

12、最后再把蒜苗放入锅中继续翻炒，炒至蒜苗断生就可以关火出锅，开始吃饭了。

№：⒌绿豆芽

末伏的天气没有前两伏热，但是秋燥厉害，所以这时候比较适合一些鲜豆芽。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。在末伏天适当地吃一些绿豆芽，可清暑热，还能润秋燥。

╃ 食材清单 ╄绿豆芽、猪肉、小葱、生姜、大蒜、、小米椒、韭菜

1、准备两块钱新鲜的绿豆芽放入盆中，加入一勺食盐、一勺白醋、适量清水搅拌均匀，把绿豆芽浸泡10分钟。

2、再准备一小块猪后腿肉，把猪肉切成薄薄的肉片，再切成细细的肉丝，切好以后用清水浸泡5分钟备用。

3、浸泡过的肉丝挤干里面的水分放入碗中，加入半勺胡椒粉、一勺料酒、少许老抽上色，充分搅拌均匀。

4、然后再加入少许的葱姜汁继续抓拌至把水分吸收，再加入一小勺玉米淀粉抓拌均匀，最后淋入少许食用油抓拌均匀锁住水分。

5、一根葱白切成葱花，一块生姜切成姜末，两瓣大蒜剁成蒜末，几个小米椒切成辣椒圈，放入盘中备用。

6、再准备一小把韭菜清洗干净，把韭菜根部切掉一部分，再把韭菜切成长段，切好放入盘中备用。

7、小碗中加入一勺食盐、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺蒸鱼豉油、一勺陈醋、一勺香油、一勺土豆淀粉、少许清水搅拌均匀备用。

8、起锅烧油，油热以后把腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒，炒至肉丝变色，先盛入碗中备用。

9、锅留底油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，再把豆芽放入锅中快速翻炒，把豆芽炒30秒钟左右。

10、再把切好的小米椒放入锅中炒出香辣味，然后再把肉丝也放入锅中，把所有食材混合均匀。

11、这个时候再把提前调好的料汁倒入锅中继续翻炒均匀，把所有的食材都翻炒入味。

12、最后再把韭菜放入锅中快速翻炒，翻炒10秒钟左右就可以关火出锅，装盘吃饭了。

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