成都特色兔头哪家好吃（一个让外地人害怕的兔头）

文/小肥虾

对于吃，近年来颇有许多打趣的话题。《舌尖》导演陈晓卿出过一本书叫《至味在人间》，他提出，“最好吃的是人”，可以分为两个意思理解：一是人很好吃，人间饮食，诸多怪味，人们丝毫不惧，各种爱吃；而是人在“吃”这件事中，做得颇为有趣，从“吃”里可以看到人间种种温情。

然而有好事者说，人怎么是“好吃”的呢？这么多年了，怎么又回到了鲁迅先生那个年代？对于中国人的吃，人们在广东和福建人身上打趣，认为两地人民什么都吃，什么都爱吃，什么都敢吃。

其实，细细盘点一下那些“惊悚”的美食，那些令人匪夷所思的食物大多出自南方，确切地说是西南。若论“惊悚”，第一个想到的就是成都人爱吸吮的“兔脑壳”。

兔头手掌大小一个，脑壳带着眼窝，还隐隐约约能看到里面的小舌头。兔头齐刷刷摆在面前的时候，确实很阴森，这可是萌萌的小兔子啊！难怪人们会说：“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢！”不过，成都人爱它如至宝，开发了卤水、麻辣、五香、怪味、生炒等各种滋味，吃得不亦乐乎。

四川人有多爱吃兔头呢？据中国兔业协会（还有这种协会？）给出的数据是，国人每年能够吃掉5亿个兔头，而四川作为兔头的第一消费大省，至少能够吃掉2亿到3亿个，而成都又至少占90%。兔头对于四川人来说，就像大闸蟹对于江南人的地位一般——不同的是，四川人可以一年四季捧着兔头，就着啤酒，坐在路边的小凳上慢慢地啃，而大闸蟹就不同了，它价格相对较高，且一期一会。每年就那么一段时间可以吃到。兔头更有“纵酒不辍”的狂欢气质。

尽管兔肉是最具有川菜特色的食材，但兔头成为四川新小吃的一个标志，也不过是改革开放以后的事情。从前，兔头属于不上档次的边角料，常常是小贩用小锅煮着，沿街叫卖，几毛钱一个，是大人小孩都可以拿来解馋的食物。后来，大鱼大肉不再是什么稀罕事儿了，人们经历了温饱，又开始思稀奇，所以把目光投向了可以啃来打发时间的物件，兔头的地位便越来越高，做法和吃法俨然已经上升到新的高度。

四川最有名的兔头是成都双流的老妈兔头，走的是麻辣风格，原因是创始人当年在双流县城开麻辣烫，常常在麻辣锅里煮兔头给儿子解馋，不想开创了一代名吃。如今在成都平原，兔头已经几乎用尽了川菜料理的所有方式，卤水的、麻辣的、五香的、怪味的、酱拌的、生炒的、烧烤的，种种味道不一而足。各家的差别，有的一啃就知，有的得老饕像上海人吃大闸蟹一般，用十来种不同的工具细细品鉴，然后才能告诉我们，手中的“兔脑壳”究竟有哪样的十八般滋味，虽然一开始看上去有点儿惊悚，但是啃起来爱不释手，能够成为成都的著名小吃呢！