茄子放锅里蒸几分钟凉拌（立秋吃茄子少油炸多凉拌）

8月7日是二十四节气中的立秋，民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。虽然立秋后气候凉爽，但是“秋老虎”依然凶猛，此时可以适量食用茄子，起到清热解毒、滋阴润燥的功效。如何挑选优质的茄子？立秋前夕，本报记者采访了北京新发地批发市场的“茄子大王”李军。

李军告诉记者，立秋吃茄子是很多地方的习俗，因为此时的茄子最为柔嫩爽口，过了秋天，外皮和茄肉逐渐变老，口感会略带苦味。挑选时，以果肉饱满、表面光滑的茄子为佳。其中，长条形状的茄子长度最好为22-25厘米，圆形茄子的重量最好在300-350克。

李军介绍，吃茄子也是有讲究的。因为维生素P集中在茄子表皮与茄肉的连接处，所以吃茄子不要去皮。茄子最好拌着吃，年轻人及肠胃健康人群首选凉拌，而老人、孩子和患有慢性胃肠疾病的人群可以选择热拌。此外，茄子的做法不主张煎炒烹炸，比如烧茄子，味道虽然好，但是高温会造成茄子中营养成分严重流失，还会抵消茄子凉润的性质而使清热去燥的作用大打折扣。

文/本报记者 景啸尘