夏天炒什么菜又开胃又好吃（教你6道家常小炒）

马上就到“五一国际劳动节”了，上班族和学生又迎来了假期，五一前后，阳光明媚，温度合适，放假期间，每个人的庆祝方式不同，除了适合劳动以外，还适合外出旅游，不过今年情况有些特殊，大家就没必要到处乱转了，做好自律，不给国家添麻烦。

今年的五一放假通知表已经有了，是4月30号至5月3号，从星期六到星期三，部分高速还将实行免费服务，请大家留意观察。

趁着五一放假，再教你6道家常小炒，鲜香又美味，待客倍有面子，感兴趣的朋友，不妨学一学，锻炼动手能力，提升厨艺。

一、糖醋里脊

1、准备300克里脊肉，改刀切成细丝，第一步要先进行腌制，去腥的同时，裹上一层面糊，方便下锅油炸，依次加入1勺料酒、1个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉和淀粉，下手抓拌均匀，形成面糊状，紧紧包裹住肉丝。

2、起锅烧油，油温7成热的时候，下入里脊条，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘连在一起，炸至变色捞出，升高油温，再次下入里脊肉，第二次复炸20秒钟，炸至金黄色捞出。

3、炸好的里脊肉，外酥里嫩，可以直接吃，撒一层辣椒面、胡椒粉，风味也不错，咱们今天做的是糖醋里脊，还需调一个简单的糖醋汁。

4、糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。

5、倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。

6、可以再撒一层白芝麻，点缀一下颜色，一道美味的糖醋里脊就制作完成了，色泽红亮，鲜香美味，夹一口尝尝，酸酸甜甜，非常开胃，大人孩子都爱吃。

二、京酱肉丝

1、准备400克里脊肉，具体用量，请根据自身情况选择，将里脊肉改刀，全部切成细丝，依次加入料酒、玉米淀粉、蛋清、食盐和少许植物油，油可以锁住肉丝水分，下手抓拌均匀，让肉丝上浆，腌制十分钟左右。

2、等时间到了，开始加热铁锅，这里要用热锅冷油的方式，该怎么操作呢？烧热铁锅，倒入凉油，马上倒入肉丝，稍等几秒钟以后，用铲子摊开，慢慢煸炒，因为肉丝有淀粉，不可用热锅热油，否则会粘锅。

3、随着温度的升高，里脊肉丝也适应了环境，不再变得粘锅，颜色也逐渐发生了变化，肉丝变白关火，捞出肉丝装盘备用，里脊肉本身就很嫩，如果炒老了会难吃，因为还要二次下锅，不用担心不熟。

4、提前调好一个酱汁，3勺甜面酱，2勺蚝油，1勺白糖，半勺老抽，2勺黄酒，顺时针搅动均匀，如果搅不开，黄酒可以适当再加点，起锅烧油，油热倒入酱汁，小火熬制粘稠状。

5、倒入提前炒好的肉丝，转成大火，快速翻炒几下，让酱料包裹住肉丝。

6、能达到这个状态就差不多了，肉丝已经完全变色，被酱料牢牢裹住，大火翻炒这一步，是比较关键的一步，可以按个人喜好，看看用不用放白芝麻，翻拌均匀，即可出锅，一道正宗的京酱肉丝就制作完成了。

7、改刀切一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮卷，按照个人的喜好，衬托在京酱肉丝的周围即可。

8、按照这个方式制作的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适口，肉丝细嫩，风味独特，老人孩子都爱吃，无论米饭、馒头还是面条，都特别的下饭，里脊肉本身就嫩，又经过酱料的加持，真是不折不扣的家常菜，一般情况下，我都是三碗米饭起步，毫无压力。

三、风味豆腐

1、准备老豆腐一块，价格差不多2块钱，清洗干净，切成薄片，厚度控制在1厘米左右。

2、提前准备好淀粉和鸡蛋液，豆腐先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液。

3、锅预热1分钟，刷一层食用油，下入豆腐块开小火慢慢煎，等待底部金黄色，再翻另外一面。

4、煎至两面金黄色即可捞出，放入盘子中备用，香味扑鼻。

5、调一个料汁，碗中放入葱末、白芝麻和蒜末，把烧好的热油浇在上面，热油更能激发出香味，然后再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺盐、半勺白糖、1勺辣椒酱，搅拌均匀。

6、把调料淋在煎好的豆腐上，撒上香菜，看着就很有食欲，入口香味浓郁，香辣过瘾，一次能多吃2碗米饭，家人也非常爱吃。

四、炒青菜

1、无论炒什么青菜，第一步先把青菜处理好，切掉根部，挑去多余的杂质，清洗干净，控干水分，放在一边备用。

2、正式开始烹饪，起锅烧油，油热放入猪油，也可以一半猪油，一半植物油，猪油中含有多种脂肪酸，可以释放出特殊的香味，这是植物油无法相比的。

3、油热以后，放蒜末爆香，接着倒入青菜，刚下锅的青菜会支棱起来，这都没关系，随着温度的升高，青菜受热就会变软。

4、快速翻炒，等蔬菜变色以后，马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，急火猛灶，不要给青菜出水的机会，整个过程也就两分钟。

5、青菜受热就熟，不用担心，按照这个方式炒的青菜，不发黄、不发黑，青菜颜色翠绿，还有一股特殊的猪油香味，给我一盘红烧肉都不想换，实在太美味了。

五、梅菜扣肉

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。

起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，

8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

六、花生拌菠菜

1、眼下正是吃菠菜的季节，采摘一把新鲜的菠菜，现在的菠菜露天种植，个头都不大，但是叶片肥厚，很适合凉拌，再来一把花生米。

2、将菠菜收拾干净，放入盆中清洗干净，表面有尘土，多冲洗几遍，然后起锅烧水，加入适量的食盐、食用油，这两样能让菠菜的样色，更加翠绿好看，锅开下入菠菜，时间不宜过长，40秒钟即可捞出。

3、出锅的菠菜，再用凉水冲洗一遍，这样会让颜色更漂亮，接着攥干多余的水分，放在案板上，随便切上几刀，注意不要太碎了，能方便筷子夹住就行。

4、冲洗起锅烧油，等油温5成热时，倒入花生米，开中小火炸至，有耐心地慢慢炸，等噼里啪啦的声音消失后，花生米就差不多了，控油冷却，凉了就是酥脆的。

5、把菠菜、花生米装入碗中，放上一把大蒜末，按照自己的口味，加入食盐、香醋、芝麻油、花椒油、生抽，搅拌均匀。

6、花生拌菠菜制作完成，颜色翠绿，味道鲜香，看着就特别有食欲，下酒又下饭，特别适合这个季节吃，清口解腻，效果棒棒的，如果你有时间，一定要记得尝鲜。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

,