榴莲怎么吃才不会有那么大味道（榴莲好吃又营养）

对于榴莲，喜欢的人，恨不得日啖（dàn）三百斤不喜欢的人，闻到味道就想退避三舍

作为“水果之王”榴莲不仅味道独特口感和营养也有别于一般的水果甚至还有说法

一个榴莲抵得上三只鸡？

8月31日，广西省水口海关对一批重达49.58吨涉嫌走私入境的榴莲进行无害化销毁处置，案值约120万元。经绞碎、高温等处理后，这批榴莲将变成约30吨有机肥料，可循环利用。销毁的过程，让榴莲的拥趸心痛不已。

走私水果有安全隐患不可食用

国家一级公共营养师、健康管理师，山东省潍坊市营养协会会长王桂真指出，我国对新鲜水果进口实行检疫准入机制，获准入的国家或地区的水果须在第一进境口岸设立的指定监管场地经过检验检疫后方可进入境内。

走私入境榴莲未经海关检验检疫，存在传带检疫性有害生物和有毒有害物质等安全隐患，对我国农业生产、生态安全和人体健康造成威胁。消费者须购买经海关检验检疫合格的进口水果。

闻着臭、吃着香，营养丰富

榴莲与其他水果相比，最大的特点是蛋白质、脂肪以及氨基酸的含量极高。其中，蛋白质含量达到2.6%，脂肪含量达到5%。

榴莲果中氨基酸的种类齐全，含有7种人体必需的氨基酸。此外，榴莲中的谷氨酸含量特别高。虽然谷氨酸不属于人体必需的氨基酸，但是动物实验进一步证明，谷氨酸参与核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的合成与代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。

此外，谷氨酸还可以用于医药中，因为谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，它可作为碳氮营养参与机体代谢，有较高的营养价值。

谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。

另外，榴莲还含有较多的锌元素，这是对儿童的生长发育较为重要的微量元素之一。和其他水果一样，榴莲中也含有丰富的膳食纤维，对消化系统特别是肠道的健康很重要。

近期，导致日本首相安倍晋三辞职和美国演员博斯曼去世的疾病，都属于发生在结肠部位的病灶，每日充足的膳食纤维摄入可以有效降低罹患这类疾病的风险。《中国居民膳食指南》中建议，每日应摄入25—30g膳食纤维。

“三高”食物，摄入要节制

榴莲中除了含有大量蛋白质和脂肪外，还含有大量的糖分。其含糖量高达26%，加上5%的脂肪含量（脱皮鸡胸肉脂肪含量为3%），可以很明显看出榴莲所含营养成分极高。

在我国广东地区一直有“一个榴莲三只鸡”的说法。高蛋白、高脂肪、高糖，导致榴莲所含的热量也极高。1g脂肪产生9大卡热量，1g糖为4大卡。

所以不建议糖尿病、高血脂、高血压患者以及老年人食用榴莲。同时，健康人群食用榴莲也要有节制，一天不应超过100g。食用100g榴莲相当于摄入133—150大卡的热量。

榴莲制作的甜品也是很多年轻人喜爱的美味，由于榴莲本身含糖和脂肪量已经很高了，制作甜品时还要额外加入糖和各种脂肪，所以这类食物是不利于人体健康的，要注意食用的频率及摄入量。《中国居民膳食指南》中指出，每日摄入精制糖应控制在50g以内。

除榴莲以外，很多水果的含糖量都较高，依据《中国居民膳食指南》中膳食宝塔的结构，每天摄入水果总量应在200-400g，不宜过多。可将水果作为两餐之间的零食，做适当的补充，这是更合理的选择。

挑选、储存榴莲小窍门

外壳开裂的榴莲成熟度较高，口感也更好，如果可以在1—2天内食用完，则可以直接购买这样的榴莲。如果需要储存超过3天则不建议选购这种成熟度高的榴莲，因榴莲营养含量高很容易腐败变质。

遇到外壳没有开口的榴莲，可以通过捏外壳的刺状突起来判断内部果肉的成熟度。尖刺偏软，用手可以捏动的，成熟度较高，尖刺坚硬的则成熟度较低。

另外，选购榴莲时，应注意观察果柄处的情况。果柄处新鲜富有水分表示果体新鲜，反之果柄处如果干燥，甚至有枯萎的情况，则说明果体摘取时间较长，已经不新鲜了。

榴莲可以通过冰箱冷藏的方式保鲜，但这种方法只可以存放3-5天。建议将未食用完的果肉挖出放入保鲜盒密封后，存放于冰箱冷冻室保存。

食用前，自然化冻即可。冷冻后的榴莲果肉，既保持原有细腻绵软的口感，还伴有一定冰沙，吃起来口感很像冰淇淋，也是一种不同的美食体验。

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文：席念楚

编辑：黄攀连

校对：于潇枫

审核：叶冬