冬季最该吃的8种当家菜（遇到此菜别手软）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，遇到此菜别手软，一次买30斤，晒干腌起来，随吃随取特省事！

俗语说：“冬吃萝卜，夏吃姜”。入冬以后，又到了吃白菜和萝卜的季节，冬天的白菜和萝卜，不仅价格便宜，好吃又营养。这个季节的萝卜水分足，口感脆，相比秋天时的萝卜，要好吃很多。市场上卖萝卜的摊位很多，因为它便宜、新鲜，每个摊位前的顾客都不少。

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萝卜的种类有很多，大家喜欢吃哪种萝卜呢？我家最常吃的是青萝卜，这种萝卜营养特别丰富，辛辣味不大，不管是包饺子，还是烙馅饼，蒸包子都好吃。萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素、植物蛋白、叶酸等营养物质，其中维生素C的含量特别高，是梨的8-10倍。萝卜的做法也有很多，我家最爱吃的就是腌萝卜干了，每年冬天，趁萝卜便宜的时候，我都会买上30斤萝卜，做成萝卜干，早、晚餐时，吃一口嘎嘣脆，开胃又下饭。

腌萝卜干时，记得不要直接加盐腌，牢记这3点，香辣爽脆，超好吃！腌萝卜干的方法很简单，好吃的秘诀重点在于怎么晾晒和调味品的添加。有很多人，在腌制萝卜干的时候，有很多人将切好的萝卜，直接晾晒，也有很多人只会放盐，其实都是不对的。今天，厨娘与大家分享一下，饭店大厨教我的腌萝卜干的做法。用这个方法腌出来的萝卜口感爽脆，开胃下饭，深受食客喜爱，成为了饭店的招牌菜！下面，厨娘就把它的做法分享给大家！

【腌辣萝卜干】

准备食材：萝卜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、生抽、辣椒面、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：将萝卜表面的泥沙清洗干净，用刀将根部的须，及顶端的干巴皮削掉。再将萝卜切成1厘米左右的厚片，再切成大宽条，最后在中间切开，开头位置留2厘米不要切断，把萝卜切成像是一个裤子的形状。后期在晒萝卜条时，比较方便。

第二步：找一个大一些的盆，将萝卜放入盆中，每摆一层萝卜，就加一层盐，最后轻轻翻拌一下。注意这时候的萝卜很脆，非常容易断，所以在翻拌时，动作要温柔一些。翻拌均匀后，腌制3个小时后，萝卜内的水就腌制出来了。加盐将萝卜内的水腌制出来以后，萝卜就没有了辛辣味，吃着就更好吃，并且还缩短了萝卜的晾晒时间。

第三步：将萝卜攥一下，攥干净水分，然后找一个干净的、不褪色的晾衣架，将萝卜条搭在晾衣架上，放在阳台上或者院子里，这些太阳充足的地方，晒个两三天，把萝卜条晒干。

第四步：萝卜晒干以后，要用开水浸泡一下，洗去在晾晒过程中落上的灰尘，再就是高温可以杀菌。洗一遍以后，用一大盆开水将萝卜条浸泡半个小时，让萝卜条吸收一些水分。萝卜条吸水后，就会变得特别脆爽。

第五步：将萝卜条从盆中捞出，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水分拧干后，切成3-4厘米的长段，然后稍微晾一下，将表面的水分晾干。

第六步：将萝卜条装入盆中，加入白糖、辣椒面、盐、生抽。锅内加油烧热，放入八角、香叶、桂皮、花椒炸香，然后将热油浇在辣椒面上，搅拌均匀即可。

第七步：如果腌的萝卜干比较多，可以将萝卜干装入无水无油的玻璃罐中，放在冰箱保鲜里，随吃随取，特别方便，存一年都不会坏。

温馨提示：

1.萝卜干晒干以后，一定要用开水浸泡，不要接触生水了，接触生水后，萝卜条易坏，吃了也容易坏肚子。

2.萝卜干用热水浸泡后，尝一下咸淡，如果太淡的话，可以多加一些盐。

您喜欢吃萝卜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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