山西陈醋十大品牌（老陈醋）

老陈醋（散文）

山溪

在中国，乃至在全世界，要论吃醋，大概非山西人莫属。“老醯儿”这个名号，指的就是山西人。可别小看这个“老醯儿”，它竟然有三千年的历史，早在周朝时，山西的醯人就开始酿醋了。

如今，中午晚上时段，在省城太原，那高档饭店内，服务员在摆放好餐具时，给客人提供的第一种配料，就是往那个比酒樽樽稍微大点的碟子里倒老陈醋。

那些个仅容十来八个人的小饭店，甚至偏僻乡村里的农家乐，餐桌无论大小，其显著位置上永远少不了一壶老陈醋。

山西造醋的工艺一直流传至今，直到二十世纪八十年代，许多农家还在自己酿醋。操作者只能是家中最居长的女性，其他人只有吃醋的份儿，不能参与哪怕一丝一毫的酿造过程。就连掀盖子舀醋都不被允许，一旦破坏了规矩，那缸醋也许就报废了。

随着交通的便利，以及生活节奏的加快，老陈醋的酿造远离了家户，成为了一种纯粹的商品。

山西是酒的故乡，酿酒的历史也可以追溯很久很远。而在各个县区，也许没有酒厂，却散布着星星点点的醋作坊。有的地方甚至普及到了乡镇。

农耕时代，男子是家里的主要劳动力。山西群山遍布，土地大多贫瘠，男子在田里锄禾日当午地劳作，成天土里刨食靠天吃饭，艰难地养活着一家人。男人的地位也由此可见：从田里回来，媳妇将面条用一只海碗盛上，端到男人面前，她和孩子们则在一旁吃着带汤的面条。在那缺油少肉的年代，一撮咸盐配上一股老陈醋，那碗面条就“哧啦哧啦”地吃得津津有味。

山西是面食的故乡，除了被称为四大面食的“拉面、剔尖、刀削面、刀拨面”外，衍生出来的各种面条的做法五花八门，据说有上百种之多。一碗香喷喷的面条端上来，浇一线老陈醋，那酸辣香鲜俱全的面食，令人不禁胃口大开。

不仅仅是吃面，在做菜方面，有醋就有酸脆可口的“醋溜土豆丝”，就有老少咸宜的“酸辣白菜”。那浓郁飘香的羊汤、酥肉汤，在撒上胡椒粉后，倾入一溜老陈醋，那叫一个有滋有味。

有人分析山西人吃醋的原因，是因为水土中碱性大。日常烧开水的茶壶，用不了多久壶底和侧面就结上了一层白白的水垢。醋是酸性的，人体当然也要讲究个酸碱平衡，那浓浓的老陈醋，恰到好处地就找到了用武之地。

也有人说，山西人大都不愿意出远门，就是离不开那口老陈醋。现在时兴旅游了，如果有机会，你遇到了背着行囊走四方的山西人，没准他的包包里就带着一瓶老陈醋。

正所谓一方水土养一方人。山西人天天吃醋，顿顿吃醋。可以说，无醋不香，无醋不欢。吃醋吃出了家乡的味道，吃出了悠悠的乡情。

如果你有机会来山西，一定不要忘记吃一碗面条，更不要忘了滴几滴老陈醋。那样的感受，会让你回味无穷的。

2023年3月8日

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