河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍

(央视财经 《回家吃饭》)美味的河鲜吃法多,如何把吃法多样、特别鲜美的河鲜做得老少皆宜呢?

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(1)

厨房达人詹霞有办法,一道红烧鳜鱼,90岁的母亲爱吃,年幼的孙子也爱吃!特级厨师王磊做的创意菜“虾虾侬,蟹蟹你”,虾蟹结合,味道刚刚好。巧做河鲜有诀窍,老少皆宜更美味!

厨房达人-詹霞

红烧鳜鱼

达人詹霞常年往返两地,南京有自己心爱的小孙子,湖北老家有90岁高龄的母亲。母亲和孙子都喜欢吃河鲜,她通过不断的学习与尝试,逐渐摸索出老少皆宜的河鲜做法。今天做的这道红烧鳜鱼,肉多刺少,配料丰富营养,就是她给饭团们带来的老少皆宜的河鲜美味。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(2)

煎鱼不粘锅的小窍门:

1.用纸擦干鱼皮表面水分,防止粘锅;

2.凉油滑锅,防止粘锅;

3.油中加入两片姜片,防止粘锅。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(3)

老少皆宜,两种神秘食材:

1.加入番茄酱,酸酸甜甜,孩子更爱吃;

2.加入海参,注重营养搭配。

海参富含多种氨基酸、矿物质及活性成分,有助于增强老人小孩的免疫力。凉拌或者煮粥是保留海参营养的最佳烹饪方式。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(4)

鳜鱼煎定型以后,放入郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽调配的汤汁中焖煮。出锅后放入焯好的西兰花,汤汁里加入海参和南豆腐,海参营养高,南豆腐软糯,搭配西兰花营养更全面,老人小孩吃起来荤素搭配,口味正好。

红烧鳜鱼

食材:鳜鱼 海参 杭椒 西兰花 南豆腐 香葱 姜 白糖 白胡椒粉 淀粉 番茄酱 豆瓣酱 鲜味汁 醋 蚝油 料酒 生抽 老抽 油

做法:

1、鳜鱼处理干净,两面改花刀,擦干表面水分;

2、凉油滑锅以后,放入适量油,加入姜片;

3、放入鳜鱼,两面分别煎制2-3分钟,盛出备用;

4、锅内倒油,加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽,炒香后倒入开水;

5、将鱼放入锅中,加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉,焖煮5分钟;

6、放入改刀好的海参,继续焖煮片刻,盛出鳜鱼摆盘;

7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐,用番茄酱调味;

8、加入水淀粉给汤汁勾芡,淋上少许醋,收浓汤汁;

9、将汤汁淋在鱼上,搭配焯熟的西兰花,撒上香葱碎,即可食用。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(5)

特级厨师-王磊

虾虾侬,蟹蟹你

一听菜名,肯定和虾蟹有关,但为啥叫“虾虾侬”呢?因为咱们的大厨来自上海,上海话的“谢”与“虾”谐音,“虾虾侬”也是“谢谢你”的意思。

这两个“谢谢”,一定要挑选好了哦~

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(6)

优质六月黄河蟹的挑选:

腹壳凸起,蟹身较鼓胀,则表示蟹肉较多;

壳软,捏下去带有弹性;

蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。

优质小龙虾的挑选:

腹部白净;

后壳捏下去带有弹性。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(7)

河鲜做到老少皆宜的秘诀:

火候的控制(六成油温炸虾蟹)让虾蟹更鲜美的同时,也让肉质嫩滑,老人孩子食用更方便;

烧菜的时候用啤酒代替水,减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味;

河鲜里适当放入白糖,鲜美有滋味,老人孩子更爱吃;

加入少许鲜味汁,河鲜还可以鲜上加鲜哦~

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(8)

河蟹和龙虾的搭配,麻辣的味道刚刚好,老人少吃点解馋,孩子多吃点儿营养,您做这样一道菜,家里老少,都会“谢谢侬”~

虾虾侬,蟹蟹你

食材:河蟹 小龙虾 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 淀粉 鸡精 白糖 香辣酱 鲜味汁 啤酒 油

做法:

1、河蟹处理干净,对半切开,切面蘸上淀粉,放入6成热的油锅中,炸至切面金黄,捞出备用;

2、小龙虾洗净,放入6成热的油锅中,炸至鲜红,捞出备用;

3、锅内倒油,下入干辣椒和花椒炒出香味,放入香辣酱;

4、炒出红油后,加入大蒜、姜片和葱段,炒香后加入河蟹和小龙虾;

5、倒入啤酒,加入鲜味汁、白糖和鸡精,焖煮5-6分钟;

6、大火收汁,盛出摆盘,即可食用。

河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍(9)

红烧鳜鱼,营养美味

龙虾河蟹,解馋必备

老少皆宜的河鲜,今晚做起来!

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