河鲜是什么意思 巧做河鲜有诀窍

（央视财经 《回家吃饭》）美味的河鲜吃法多，如何把吃法多样、特别鲜美的河鲜做得老少皆宜呢？

厨房达人詹霞有办法，一道红烧鳜鱼，90岁的母亲爱吃，年幼的孙子也爱吃！特级厨师王磊做的创意菜“虾虾侬，蟹蟹你”，虾蟹结合，味道刚刚好。巧做河鲜有诀窍，老少皆宜更美味！

厨房达人-詹霞

红烧鳜鱼

达人詹霞常年往返两地，南京有自己心爱的小孙子，湖北老家有90岁高龄的母亲。母亲和孙子都喜欢吃河鲜，她通过不断的学习与尝试，逐渐摸索出老少皆宜的河鲜做法。今天做的这道红烧鳜鱼，肉多刺少，配料丰富营养，就是她给饭团们带来的老少皆宜的河鲜美味。

煎鱼不粘锅的小窍门：

1.用纸擦干鱼皮表面水分，防止粘锅；

2.凉油滑锅，防止粘锅；

3.油中加入两片姜片，防止粘锅。

老少皆宜，两种神秘食材：

1.加入番茄酱，酸酸甜甜，孩子更爱吃；

2.加入海参，注重营养搭配。

海参富含多种氨基酸、矿物质及活性成分，有助于增强老人小孩的免疫力。凉拌或者煮粥是保留海参营养的最佳烹饪方式。

鳜鱼煎定型以后，放入郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽调配的汤汁中焖煮。出锅后放入焯好的西兰花，汤汁里加入海参和南豆腐，海参营养高，南豆腐软糯，搭配西兰花营养更全面，老人小孩吃起来荤素搭配，口味正好。

红烧鳜鱼

食材：鳜鱼 海参 杭椒 西兰花 南豆腐 香葱 姜 白糖 白胡椒粉 淀粉 番茄酱 豆瓣酱 鲜味汁 醋 蚝油 料酒 生抽 老抽 油

做法：

1、鳜鱼处理干净，两面改花刀，擦干表面水分；

2、凉油滑锅以后，放入适量油，加入姜片；

3、放入鳜鱼，两面分别煎制2-3分钟，盛出备用；

4、锅内倒油，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入开水；

5、将鱼放入锅中，加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉，焖煮5分钟；

6、放入改刀好的海参，继续焖煮片刻，盛出鳜鱼摆盘；

7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄酱调味；

8、加入水淀粉给汤汁勾芡，淋上少许醋，收浓汤汁；

9、将汤汁淋在鱼上，搭配焯熟的西兰花，撒上香葱碎，即可食用。

特级厨师-王磊

虾虾侬，蟹蟹你

一听菜名，肯定和虾蟹有关，但为啥叫“虾虾侬”呢？因为咱们的大厨来自上海，上海话的“谢”与“虾”谐音，“虾虾侬”也是“谢谢你”的意思。

这两个“谢谢”，一定要挑选好了哦~

优质六月黄河蟹的挑选：

腹壳凸起，蟹身较鼓胀，则表示蟹肉较多；

壳软，捏下去带有弹性；

蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。

优质小龙虾的挑选：

腹部白净；

后壳捏下去带有弹性。

河鲜做到老少皆宜的秘诀：

火候的控制（六成油温炸虾蟹）让虾蟹更鲜美的同时，也让肉质嫩滑，老人孩子食用更方便；

烧菜的时候用啤酒代替水，减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味；

河鲜里适当放入白糖，鲜美有滋味，老人孩子更爱吃；

加入少许鲜味汁，河鲜还可以鲜上加鲜哦~

河蟹和龙虾的搭配，麻辣的味道刚刚好，老人少吃点解馋，孩子多吃点儿营养，您做这样一道菜，家里老少，都会“谢谢侬”~

虾虾侬，蟹蟹你

食材：河蟹 小龙虾 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 淀粉 鸡精 白糖 香辣酱 鲜味汁 啤酒 油

做法：

1、河蟹处理干净，对半切开，切面蘸上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用；

2、小龙虾洗净，放入6成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用；

3、锅内倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入香辣酱；

4、炒出红油后，加入大蒜、姜片和葱段，炒香后加入河蟹和小龙虾；

5、倒入啤酒，加入鲜味汁、白糖和鸡精，焖煮5-6分钟；

6、大火收汁，盛出摆盘，即可食用。

红烧鳜鱼，营养美味

龙虾河蟹，解馋必备

老少皆宜的河鲜，今晚做起来！

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