清蒸鱼只放蒸鱼豉油（蒸鱼豉油我家从不买）

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爱吃鱼的长寿老人

奶奶快90岁了，除了耳朵稍背点，眼睛不花、说话清晰、思维敏捷。有时候，我们问奶奶这长寿的秘诀是什么，奶奶总是说：除了喜欢吃鱼，没有什么秘诀。因此，我们总说奶奶是“爱吃鱼的长寿老人”。鱼肉含有丰富的蛋白质，而且蛋白质质量精致，以鱼精蛋白为主，组成蛋白质的氨基酸种类繁多，人体必需的氨基酸种类齐全，易于被人体吸收，是一种优质蛋白质来源。鱼肉特别容易被人体消化吸收，特别是家中老人、孩子食用时，不会加重胃肠负担，故家中老人、孩子要适当多吃点鱼再好不过了。

蒸鱼豉油当然自己调

鱼类的菜品之中，不乏经典名菜；但是，奶奶最喜欢吃的还是清蒸鱼，原汁原味的鲜香，制作方法也相对简单。今天，就给奶奶做了一条与清蒸鱼有着异曲同工妙处的“油泼鲤鱼”，也是一道经典的鲁菜。与清蒸鱼一样，制作油泼鲤鱼，离不了的调味料就是蒸鱼豉油，朋友们也都知道，这么一瓶蒸鱼豉油价格也不菲。其实，大可不必购买现成的蒸鱼豉油，根据瓶装蒸鱼豉油的配料，自己调配就行。清蒸鱼，蒸鱼豉油我家从不买，昂贵还不鲜，自己调配鲜香还实惠。

油泼鲤鱼

主料：鲤鱼1条

配料：葱100克、姜10克、香菜10克

调料：植物油50克、自制蒸鱼豉油1份

腌鱼用料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、盐1克、料酒15克

制作过程

1、选用鲤鱼1条，重约1000-1500克。太重了，肉质相对较老，也不方便蒸制；太小了，乱刺太多，吃起来麻烦。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹膜，反复冲洗干净，控干水分。

2、为方便入味与蒸制，在鲤鱼表面剞上“直一字花刀”，深达鱼骨。如果是比较重要的家宴，为了保持鲤鱼外形完美，也可以沿着脊背长划一刀，表面不打花刀，这样蒸出来的鱼，外形完美多了。把处理好的鲤鱼放入腌鱼盘内，切入葱丝15克、姜丝10克，调入胡椒粉0.3克、盐1克、料酒15克，把鲤鱼里里外外涂抹均匀，腌渍15分钟，去腥提鲜。

3、锅内倒入适量清水，大火把水烧开，挑去鲤鱼表面的葱姜丝，放入鱼盘，装入蒸笼。根据鲤鱼个头，大火状态蒸6-8分钟。立即把鱼取出，控出鱼盘内积存的汽水；这些汽水鱼腥味特别凝重，一定要倒掉。

4、划重点，自制蒸鱼豉油1份：锅内倒入生抽酱油60克，根据自家生抽酱油咸度及个人嗜咸程度，调入清水60-100克，调入白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、料酒5克，煮沸后就是一份万能蒸鱼豉油。把蒸鱼豉油浇淋在鱼身表面，把滋味浸入鱼肉内。

5、蒸鱼期间，合理安排时间：切极细的葱丝100克、姜丝10克，香菜10克切小段。把葱姜细丝码放在蒸好的鲤鱼表面，植物油50克，烧至七成热，趁热浇淋在葱姜丝表面，激出葱姜丝的香味。点缀香菜小段，这道油泼鲤鱼就完成了。如果喜欢吃清蒸鱼，蒸鱼豉油还是自己调配更经济实惠。清蒸鱼，我家蒸鱼豉油从不买，不鲜还昂贵，自己调配实惠鲜味足。

烹饪小贴士

1、自制蒸鱼豉油，用到的生抽酱油因为厂家不同，咸度也差别较大，唯一的方法就是从调入的清水中找齐。根据自家生抽酱油的咸度及自己的嗜咸程度，调入清水量，如果自己拿捏不准，可以尝着调入。

2、蒸鱼的时间不宜过久，根据所蒸之鱼个头大小，差不多6-8分钟最佳。时间久了，哪怕多蒸一分钟，鱼肉的鲜味与口感也会大打折扣，这点要注意。

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