好吃又酥软的土豆（每天吃土豆都不腻）

#家常菜##每次逛菜市场，像土豆、南瓜这类能放得住的食材，都会多买一点。偶尔有朋友会问，总吃土豆不腻吗？当然不会，每天变着花样来做，每天都有新鲜感。

在一些地方，秋天也是土豆收获的季节。这时候的土豆口感好，营养价值也高。多买一些存在阴晾处，可以吃上很久，价格还不贵。

以下，和大家分享12种土豆的做法。喜欢吃的亲们别错过了~

第一道：尖椒土豆丝

尖椒土豆丝，经典的下饭菜。时间紧张时，它是快手小炒；荤菜太多，它又负责清爽解腻。平时，不管是拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…它都适合。在所有吃货的心中，它的位置举足轻重。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。

第二步：把土豆去皮，然后擦成丝。（也可以切成丝，这个看自己方便。）

第三步：把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。（用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。）

第四步：开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。（这样会让整道菜搭配起来更好看。）

第五步：把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。

第六步：土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。（在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。）

第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。（在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。）

第八步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。

第十一步：沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。

第十二步：盛出开动吧。

多说几句：

1、 最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。

2、 市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。

3、 土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。

4、 土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。

5、 土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。

第二道：剁椒蒸土豆

这样做好的土豆，把绵软的口感发挥到了极致。再搭配上咸鲜香辣剁椒，整道菜特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小土豆2个、剁辣椒适量、蒜适量。

第二步：把土豆清洗干净，然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。（这一步也可以用微波炉来做更省时。）

第三步：将土豆取出晾凉，然后把皮去掉，如图。

第四步：把土豆切成块，然后放到盘中，如图。

第五步：蒜切末放入剁椒中拌匀，再放入1勺生抽、半勺盐调味。（剁椒中有盐味，所以，放盐的时候一定要注意一点。）

第六步：把剁椒放到土豆上，如图。

第七步：将整盘土豆放入开水锅中，大火蒸5分钟。

第八步：蒸好后取出，然后往剁椒上淋少许热油，再撒少许香葱末，即可上桌开动。（如果减肥期间吃，就不要再淋油了。）

第三道：干煸土豆

这道干煸土豆焦香四溢，香辣过瘾，是非常易做的一道家常菜。喜欢吃辣又喜欢吃土豆的朋友，一定要试试。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、猪肉馅60克、香葱几根、姜蒜少许、干辣椒适量、花椒适量。

第二步：把土豆去皮切条、香葱切末、红辣椒剪成段、姜蒜切末备用。

第三步：往猪肉馅中放入1勺生抽、1勺料酒抓匀，腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的量要多一点），然后把土豆条放入锅中，中小火开始煸炒。

第五步：煸炒至土豆表面焦黄时控油盛出。

第六步：锅中留少许底油，油热后将肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

第七步：往锅中放入半勺老抽，煸炒至肉馅上色。

第八步：把花椒和辣椒放入锅中煸炒至变色，然后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把土豆条放入锅中，然后放入一勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许香葱末即可。

第四道：红油土豆片

土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。我保证，吃第一口时，你就会爱上它。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃）

第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩）

第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土片的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮）

第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。

第五道：黄瓜土豆丁

这道菜一点肉没有放，吃起来却比肉还香，特别适合拌在米饭里吃。绵软咸香的土豆丁搭配上脆嫩爽口的黄瓜，和米饭一起舀一勺放到嘴里，越嚼越美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆（中等大小）2个、黄瓜2根、干辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：把土豆切成1厘米大小的丁、黄瓜切丁、干辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

第三步：取一个大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水，然后搅拌均匀，调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把土豆丁放入锅中，炸至土豆表面微黄、成熟时控油捞出。

第五步：锅中留少许底油，然后放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。

第六步：把炸好的土豆丁、黄瓜丁放入锅中，快速翻炒均匀。

第七步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，待汤汁烧开即可关火。

第八步：盛出开动吧。

多说几句

1、 炸土豆比较费油，咱们在家做，也可以换成煎的。往锅里倒少许油，比炒菜的量稍多一点，然后把土豆放进去，一边加热一边煸炒，直至土豆成熟，表面微黄就可以了。

2、 最后炒的时候，不用炒太久。因为土豆已经熟了，黄瓜又属于比较易熟的蔬菜，所以，大火翻炒均匀就可以倒入碗汁，待碗汁煮开，翻炒均匀就可以出锅了。

第六道：干锅土豆片

这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富家庭餐桌的一道菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

第二步：腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

第三步：土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

第四步：锅内倒入油，油温六成热的时候，放入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

第五步：将洋葱放入干锅底部。

第六步：炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

第七步：加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。

第八步：将土豆片盛入干锅中，放少许香葱点缀。再点一块酒精即可开动。

小提示

1、 在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、 腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、 在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

4、 因为是干锅，还要点酒精炉，所以洋葱要生的放在干锅底部。

5、 如果没有干锅，可以不放洋葱。

第七道：鸡汁土豆泥

细腻香浓的土豆泥，淋上鲜香可口的鸡汁，每一口都是舌尖上的满足。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、黄油10克、牛奶30毫升、鸡汁味浓汤宝1个、黑胡椒适量。

第二步：把土豆去皮切成片，然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆压成泥，如图。（压的越细腻越好哦。）

第四步：趁热将黄油放到土豆泥中拌匀。（土豆泥的热气会迅速的把黄油完全融化。）

第五步：把牛奶放到土豆泥中拌匀，土豆泥就做好了。（不同的土豆含淀粉量、水分都是不一样的。所以，加的牛奶量也略有不同，如果亲们觉得比较干，可以适当的再多加一点牛奶。）

第六步：接下来开始制作鸡汁。往锅里倒入200毫升清水，再将浓汤宝放到锅中，如图，大火烧开。（浓汤宝在超市的调料区都可以买得到，如果没有，可以用鸡汁代替。）

第七步：往锅中研磨一些黑胡椒，再放入半勺糖、1勺蚝油搅拌均匀。（蚝油也可以用生抽代替，另外，因为浓汤宝和蚝油中都有盐味，所以，不用再放盐。）

第八步：往锅中放入一点点水淀粉，让汤汁更加浓稠，然后即可关火。

第九步：把土豆泥放入裱花袋中。（这一步随自己喜欢，可做可不做。）

第十步：将土豆泥挤到碗里，如图。

第十一步：淋上煮好的鸡汁即可开动啦，很鲜美绵软哦~

第八道：土豆炖牛肉

土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。

第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

第五步：将牛肉放入锅中煸炒均匀。

第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒均匀。

第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒均匀。

第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。

小提示

1、 焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

2、 因为夏天贪省事，所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是：牛肉炒后好，多加一些热水，然后先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。

第九道：香辣土豆片

在家用炒锅做出烤土豆片的口感，步骤很简单，五六步就可以完成。吃起来焦香浓郁，特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小的土豆2个、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟白芝麻适量、香葱适量。

第二步：把土豆去皮后切成片，2、3毫米厚就可以了。然后放到清水中冲洗一下，接下来用厨房纸巾把土豆片表面的水分擦干。（表面的水分一定要擦干一些，不然接下来煎的时候容易往出溅油。）

第三步：炒锅里倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后转动一下锅，让锅四周都粘满油。接下来，把土豆一片一片的放入锅中，小火开始煎制。因为咱们放的油较少，在煎制的过程中，要不时的把锅转动一下，让每一块土豆片都能让油煎到。等到土豆片一面煎至定型，变硬变金黄时翻面。不要翻得太早，否则土豆片没有煎到位会粘锅。

第四步：煎至土豆片双面金黄，如图。

第五步：把辣椒粉、孜然粉、盐、熟白芝麻、香葱末放入锅中，再次翻炒均匀，即可关火。

第六步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 做这道菜，没有几步，关键就是如何把土豆片煎好。煎土豆片大家一定要注意三点。首先，全程一定要用小火，慢慢来煎。用小火的好处是，容易把握锅里情况，不会突然烧糊烧焦。其次，就是要多转动一下锅，让锅边的每一片土豆片都能被油煎到。还有，是一定要等到一面煎定型后再翻面，切勿翻得太早。

2、 辣椒粉、孜然粉的量随自己家的口味来放就好哦。

第十道：土豆泥芝心虾球

这道土豆泥芝心虾球，颜值颇高，端上桌绝对是最抢眼的那个。吃起来表外酥脆，咬一口都能听到酥酥的声音。里面绵软，土豆泥与鲜虾的搭配，让口感更为丰富，吃起来也更加鲜香。还有，不得不提的是芝心爆浆，好吃到无法形容。总之，省油健康，好吃好看。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜虾200克、土豆400克、鸡蛋1个、面包糠适量、马苏里拉芝士块适量、玉米淀粉适量。

第二步：把土豆去皮切片，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。（这一步也可以用微波炉来做，或者把土豆块煮软，随自己方便就行。）

第三步：开始处理虾。先将虾线去除，然后在尾部第一节处，用刀切下，切下来的虾尾不要扔，稍后要用。接下来把虾头、虾皮去掉，留下虾仁，如图。

第四步：所有的虾都处理好后，剁碎，如图。这时虾就处理好了。

第五步：把马苏里拉芝士切成小块，鸡蛋打散备用。

第六步：把土豆压成泥，越细越好哦。

第七步：将剁好的虾肉放入土豆泥中，再放入2勺玉米淀粉、1勺盐、少许黑胡椒碎，如图。

第八步：朝一个方向搅拌，使其充分搅拌均匀，如图。

第九步：取适量的土豆泥压扁，然后放一块芝士在中间，如图。

第十步：把芝士包好，收口揉圆，如图。这样依次把所有的都包好。

第十一步：取一个包好的芝心土豆泥放入蛋液中，让其表面均匀的蘸上一层蛋液，如图。

第十二步：蘸好蛋液后，再放入面包糠中，让表面均匀的粘上一层面包糠。

第十三步：面包糠粘好后，把刚才切下来的虾尾插在上面，如图。这样一个就做好了。

第十四步：全部都做好的样子。

第十五步：在表面均匀的刷一些食用油。（因为土豆泥没有油脂，要刷一点油，这样口感才会好。）

第十六步：放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至虾尾变红，表面酥脆成熟即可。

多说几句

1、 马苏里拉芝士块在大一点超市有卖。亲们如果找不到，可以考虑网购。如果没有或不喜欢，不放也是可以的。

2、 面包糠分两种，一种是白的，一种是黄的。两种口感一样，亲们用哪种都可以。通常在超市有卖的，几块钱就可以买一大包。

第十一道：土豆炖排骨

这道土豆炖排骨算是典型的家常菜。排骨浓香、土豆绵软，不管是配米饭还是面食都是非常好的下饭菜。做法也简单，大家有时间试试看吧。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨块600克、土豆2个。葱姜蒜适量。

第二步：排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄。

第四步：往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。

第六步：往锅中倒入一大碗热水，再放入2勺盐调味。接下来，盖上锅盖，大火将锅里的汤汁烧开后，转小火炖40分钟。

第七步：在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块。（土豆切得太早，容易氧化变色）

第八步：将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出，如图。

第九步：将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。如图

第十步：再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。

第十一步：炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。

第十二道：土豆丸子

这道菜一定是土豆控的大爱。这样做好的土豆，表皮金黄酥脆，内馅非常非常非常绵软。吃的时候蘸上番茄酱，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：土豆2个、淀粉20克、黑胡椒粒适量。（淀粉也可以换成等量的面粉。）

第二步：把土豆去皮切成片，然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆压成泥，如图。（压的越细越好哦。）

第四步：把淀粉放到土豆泥中，再放入少许黑胡椒粒，半勺盐。

第五步：搅拌均匀，如图。（如果土豆泥比较干的话，可以少放一点牛奶。）

第六步：将搅拌好的土豆泥搓成等大的丸子，如图。（大小随自己的喜好来。）

第七步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候将搓好的土豆丸子放到锅中，小火炸至表皮金黄即可捞出。

第八步：吃的时候蘸上番茄酱，味道非常好哦。

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