贵州省抹茶标准（你所不知道的贵州造国际市场上）

夕阳照射着抹茶产业园区

工人们在茶园里作业

包装好的欧标抹茶

干净整洁的生产车间

工人们在检查茶叶品质

8 月 8 日，江口县坝场寨的村民谭红军打开电视，偶然看到正在播放制作抹茶的节目，" 这是茶筅、茶碗、茶杓 ……" 对于打抹茶所需的工具，谭红军信手拈来。

谭红军是贵茶集团江口产业园内制作 " 欧标抹茶 " 的一名车间工人。2018 年，贵茶集团在江口建立了 " 抹茶综合车间 "，这让村民们了解到，自己亲手包装的贵州茶叶，也能成为全世界的 " 宠儿 "。

在贵茶集团工作的两年时间里，谭红军的钱包鼓起来了。去年第 4 季度到今年 6 月，一批又一批用牛皮纸箱打包的 " 欧标抹茶 " 从江口县出口到欧洲和北美等地，贵州 " 欧标抹茶 " 开始在国际市场占据一席之地。

不仅如此，得益于得天独厚的条件，" 干净茶、生态茶 " 理念已成为贵州茶一张亮丽的名片。

出口抹茶 产地 " 中国贵州江口 "

抹茶源于中国隋代，盛行于唐宋，明朝东渡日本后，而为全球所知。

不了解的人或许以为日本是全球最大的抹茶生产国，殊不知日本茶不管从产量上还是质量上并未像其宣称的那样美好。

日本抹茶主要产于爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县四地，其中，宇治抹茶知名度最高。

然而作为占地面积仅有 37.8 万平方千米的岛国，近年来，日本合格茶叶种植园的产能已趋于饱和，国际市场议价能力较差，矛盾日益凸显。目前，全球抹茶需求总计约 12000 吨，全球所有抹茶生产企业总产量约 4000 至 5000 吨，缺口高达 7000 至 8000 吨。

与日本相隔千里的贵州，虽然拥有约 750 万亩茶田，同时兼顾低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的气候条件，但长期以来，贵州产出的干茶饮用方式单一，群体性、地域性明显，因此要实现产值上涨和种植规模化很难。

2015 年，鉴于抹茶市场的巨大需求，以及传统茶暴露出的局限性，贵茶集团率先研究在贵州开发高品质抹茶产品的可行性。" 我们了解到，日本抹茶由于供不应求，有许多商家已经开始进口其他国家的抹茶原材料碾茶。" 贵茶集团副总经理刘海说，与其出口给别人再加工，不如自己进行加工后再出口。

在选址过程中，贵茶集团了解到，贵州铜仁截至 2017 年底共有茶园 189 万亩，除石阡县以石阡苔茶品种为主，其余区县均以福鼎大白、龙井等适合制作抹茶原材料的碾茶品种为主，在开发抹茶产品方面具有极大优势。

一家抹茶生产加工厂，第一要具备较大场地，这其中包括建立冷库、茶叶加工车间和成品存放车间，其次交通要便利，生态环境要好。这样一来，位于梵净山下的江口县就被纳入抹茶生产加工厂选址之一。

2018 年，在铜仁市政府大力支持下，贵茶集团最终选址在江口县凯德特色产业园区，建设铜仁贵茶茶业股份有限公司。当年 7 月厂区主体落成。于是，便有了眼前这座占地 340 亩的产业园。其中，用于精制抹茶加工的 " 抹茶综合车间 " 总长 278 米，宽 48 米，是目前国内外最大的抹茶单体精制车间。

同年，贵茶开发的 " 欧标抹茶 " 实现对法国和俄罗斯的出口。

" 江口造 " 抹茶 遵循欧盟标准

欧盟是世界上农药 MRL（最高残留量）标准制定最严格的地区之一，进口茶叶时对农药残留的种类及限量要求非常严格，仅是对样品的检测就多达 495 个项目（国内仅有 100 多个检测项目），因此想将茶叶出口至欧盟市场极具挑战。

刘海说，制作 " 欧标抹茶 " 所采用的品种，是贵州省目前种植面积最多的绿茶树种 " 福鼎大白 "。为打造 " 欧标抹茶 "，贵茶集团专门建立了 14 万亩的欧盟标准茶园，从源头就按欧盟标准控制茶叶质量，并在贵州全境组建有 61 家茶企组成的贵茶联盟，开发符合标准的优质茶园。在茶树种植环节，坚持 " 四不 " 准则，第一，不用老耕地，怕农药残留；第二，不种连片茶，保持物种多样；第三，不喷农药剂，进行人工除草；第四，不施通用肥，用天然油粕做肥料。

每年 4 月 5 日前后，采茶工人就会用黑色网膜对茶树进行遮荫覆盖，以限制茶叶的单宁增长，提高其鲜味和色度，同时降低茶多酚含量、明显提高氨基酸含量、显著减少粗纤维含量等。由于抹茶是未经发酵的茶叶，所以在营养方面远胜过一般绿茶。一杯抹茶所含的微量元素，是相同容量绿茶的 30 倍。

20 天以后，在工人们悉心照料下，茶园中的茶树叶片能长到一芽五至六叶。这一片片 15 到 20 公分左右的茶叶，在采摘过后，还要经过遮阴、采摘、切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、快速干燥、杀菌、研磨等十几道工序。其中，在对抹茶原材料进行研磨时，全程采用低温研磨，最大程度保证茶叶的稳定性。按照国际标准，抹茶细度达到 800 目（15 微米）即可食用，但 " 欧标抹茶 " 的细度远远高于此，达到了 900 至 1300 目，口感方面相较于市面上的一般抹茶更加细腻。

在检验环节，遵循 ISO22000、AIB 美国烘焙协会认证体系，确保出口抹茶符合进口国农残和微生物限量要求。随后，茶粉在无菌化车间的两条生产线，分别完成自动包装，以及封口喷码，最后通过抽样检查后，转至冷库准备发货，通过海运和空运到达日本、欧美等地。

更多地区正在开启

" 欧标 " 之路

年初受疫情影响，贵茶江口产业园工厂停工了大半个月，但自 2 月 9 日复工复产以来，产业园内每天都是一派繁忙景象。一到中午饭点，园区食堂总是满满当当的。伴随着机器的轰鸣声和园区弥散着的茶香，贵茶集团的业务量不减反增，持续接到来自海外的众多订单。

目前，江口县已建成投产碾茶生产线 14 条，生产能力 200 吨左右；抹茶生产线 4 条，生产能力约 4000 吨，辐射带动的相关行业就业人口近 10 万人。

" 欧标抹茶 " 车间工人吴定慧还记得，年初还担心工厂倒闭，2 月收到复工通知那一刻自己兴奋得跳了起来。长期在温州做服装销售的她，过够了只身在外的生活。此前不想让孩子成为留守儿童、却又不得不外出挣钱养家的艰难处境，在贵茶江口产业园入驻那一天得以改变。对此，她十分感激，也很珍惜。

资料显示，2019 年我国抹茶产量（去除以抹茶名义销售的绿茶粉）为 2000 吨。其中御茶村、贵茶集团、鸿雨农科、华茗园 4 家龙头企业产量合计为 1300 吨。预计 2025 年，我国抹茶产量将超 5000 吨。而根据规划，2022 年末，仅铜仁市就将实现抹茶产量 4000 吨以上。

" 欧标抹茶 " 在铜仁打造出的成功案例，其实只是贵州茶产业的一个缩影。

2019 年，贵州茶叶产量 40.1 万吨、产值 451.2 亿元，同比分别增长 10.7%、14.5%，茶产业带动脱贫 17.46 万人，已成为全省脱贫攻坚的支撑力量。而针对贵州茶叶出口，2019 年 1 月至 11 月，贵阳海关共检验检疫出口茶叶 477 批，数量 3613.7 吨，金额 1.2 亿美元，同比分别增长 125%、38.3% 和 104.7%，主要销往俄罗斯、德国、美国、日本、摩洛哥等国家及地区。预计 2020 年贵州茶产量与往年相比将有大幅提高。

贵州茶叶借助 " 干净茶、生态茶 " 的名片，飘香于海外。这其中，遵义湄潭、仁怀市小湾村以及黔南瓮安县等生产的 " 欧标茶 "，对贵州茶出口做出了积极贡献。仅仁怀市小湾村的香慈茶叶种植专业合作社，2019 年种植的 6020 亩茶园，总产值就达 3600 多万元，年销售约 2100 万元。合作社种植加工的绿茶、红茶系列产品，还通过联合利华等公司供应欧美市场。

而瓮安县作为全省第一个 " 欧标茶县 "，截至 2020 年 4 月底，全县共有欧标茶园 20.81 万亩，投产欧标茶园 19.2 万亩。欧标茶叶生产加工企业 67 家，碾茶生产线 7 条，创建茶叶地方性品牌 12 个，建成标准化茶叶加工生产线 15 条，成品茶年加工能力达 10000 吨以上，实现总产值 14.7625 亿元。2019 年底，瓮安县生产的绿茶、红茶、白茶、黄金芽、碾茶等产品已远销迪拜、摩洛哥、日本、英国等国家和地区 ……

■记者手记

2007 年以来，贵州茶产业进入跨越式发展新阶段，省委、省政府高度重视茶产业，先后出台多个文件及产业规划，坚持贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的发展道路，延伸产业链、提升价值链、构建供应链，贵州茶产业规模、质量和效益得到不断提升。

贵州茶产业从技术落后、产量小、无销路、不具备品牌优势的窘境，到茶叶出口全球 23 个国家和地区，短短十年光阴，" 干净黔茶 " 正踏着坚实的步伐走向更多的国际市场，朝着 " 全球共享 " 的目标不断迈进。

一片小小的叶子，变成 " 绿色黄金 " 飘香国内外，解决贫困户自留地荒废的问题，实现村民在家门口就业增收。这抹沁人的茶香，不仅为贵州带来了真金白银，更为乡村振兴、美丽乡村建设注入了力量，增加了群众脱贫致富的信心和决心。

贵阳日报融媒体记者 陈佳艺

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