艾叶怎么吃好吃呢（清明前后独有的味道）

不加一滴水的青团，学会了再也不买外面的，一出锅连吃5个

这几天大伙也没少被各种青团刷屏，咸的甜的青团，青青绿绿的，据说以前北方人是不吃青团的，近些年由于饮食文化的不断推进，还有网络时代的各种宣传，所以现在北方人对青团的喜爱堪比南方人。南方人对于青团的做法在民间各地也有不同，例如客家人和潮汕人，都会用一些木质模具，把艾草做成艾粿（果），内馅也很丰富；而江浙一带，则更喜欢加入肉松、咸蛋黄这一类网红的搭配，咸甜倒也适口。

有朋友也问，外面买的青团口感特别软，自己在家却做不出来，到底是什么原因呢？今天就仔细和大家分析一下，要想青团做的倍儿柔软，口感软糯，还确实有点小窍门，顺便和大家分享我做的两道用艾叶制作的简单的青团食谱，做法不难，一看就会，趁着清明前后艾叶的鲜嫩味足，大家不妨买上一些艾叶试试吧。

食材：艾叶一把，红豆沙400克，猪油1勺，白糖20克，糯米粉250克。

做法：1.​艾叶摘较细嫩的叶尖部分，清洗干净沥干水分。

2.煮锅加入2碗清水，水煮开后把艾叶放入锅中，大火煮1分钟。

3.艾叶一煮就烂，用网筛过滤出艾草汁。

4.趁着艾草汁还热乎劲儿，把艾草汁混合倒入糯米粉中，糯米粉提前加入20克白糖，用筷子拌匀成糯米成小块团状。

5.加入1小勺猪油，把艾草汁和糯米粉揉成糯米面团。揉好的糯米面团应该是不干不硬，面团有光泽有弹性。

6.准备400克红豆沙，红豆沙超市有袋装成品出售，很方便，把红豆沙揉成小团，取适量糯米青团稍微按压成薄片，中间放上一个红豆沙团。

7.把糯米面团往中间收拢，收口捏紧，并揉圆。

8.揉好的糯米青团放入蒸锅里，蒸锅要垫上纱布或者油纸，大火烧开后，蒸15分钟。

红豆沙青团趁热吃，咬上一口热乎又软糯，皮薄大馅，艾叶不需要打成汁，只需要把艾叶煮烂即可，煮好的艾叶汁过滤了趁热和入糯米粉里就行。​

这个糯米饼没有内馅，简单易操作。外脆里糯的口感特别好吃。

食材：糯米粉100克，艾叶汁180克，白糖10克，油适量。

做法：1.艾叶一把​，摘洗干净，选嫩叶尖部分，倒入清水中煮成艾草汁。

2.煮好的艾草汁过滤后趁热倒入糯米粉中，并加入1勺猪油和少许白糖，用筷子拌匀。

3.把混合好的糯米艾草汁揉成光滑的面团。

4.取适量等分的糯米面团按压成小圆饼形状，不粘锅加热后倒入适量油，成型的糯米艾叶饼放入不粘锅中。

5.不粘锅中加入小半碗清水，盖上盖子，小火煎至艾叶饼两面微微金黄。

糯米制品比较吸油，加入小半碗清水能让艾叶饼口感更柔软不发硬，同时不用倒入过多的食用油就可以煎出外脆里糯的艾叶饼。​

【小提示】：

1.糯米粉的粘性和面粉不一样，所以一定要用热水和面，不能用凉水，否则做出来的青团口感发硬也不软糯。

2.加入1勺猪油能让蒸熟后的青团有油亮感，另外也增加了糯米面团的延展性。

清明假期，外出踏青也可以顺便采摘一些像艾叶这样的野菜，温经散寒，是菜也是药，趁着这会儿的鲜嫩，掌握了混合揉制糯米面团的技巧，做出来的青团口感不硬，比买的更好吃，试试吧！

黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！

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