卤肉饭的卤水配方（老板私藏的卤肉饭秘方）

卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭 拌面绝对ok。

宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！

由于地域的不同，卤肉饭形成了南北不同风味的做法，台北的卤肉饭是小条的，台南的卤肉饭是大块儿的，更像红烧肉。五花肉上的猪皮增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。选用脂肪适当的五花肉是成功的关键，万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。

今天在家做了一锅卤肉，满屋子都在飘香，真怕楼上的人闻到了要下来跟我抢啊，哈哈哈！入口即化的卤肉，肥瘦相间，却一点也没有油腻的感觉，配上水煮青菜和卤蛋真的是很让人口水直流。卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着小姿做一做。

食材

五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵

做法

1.洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

2.锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

3.把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

4.加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

6.放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

7.炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

9.最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。

地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱

酱香浓郁，入口即化 ，配上一碗米饭真的太好吃了

浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能

小贴士

1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上

8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了

9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

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