广州正宗猪脚姜醋做法（广东黑漆漆的美味却上了舌尖）

今天我煲姜醋了,将这一做法上传给友友分享一下我们家乡的煲法,与其它客家人的做法有些不同差别,有些地方是用糯米白醋加甜醋和姜煲的,有的是直接用甜醋加姜煲的.而我的是用甜醋和黑米醋或是黑糯米醋加老姜煲的.奶奶那时代生我爸他们时我爷爷的煲法:是自个酿的醋,是用糯米酿成的白米醋,再用药材等加进去酿造而成的,加上老姜炖猪蹄,那时没有黑糯米.(我爷爷生前是老中医,82年离世的)现在我爸爸也会做白糯米醋,07年我生大宝时,我爸就酿十斤的糯米醋给我炖猪脚吃.黑米醋就另外买的.我爸说,上几辈人都是自个酿米醋,以前没有买的.所以就代代相传,代代改良,老爷子就利用医学的药用,加药材酿的糯米醋.可惜的是我爷爷的医术没人继承下来,我叔倒是学了半桶水,不精通的.

现在据我所知,市面上有与我爷爷以前酿的米醋的牌子有类似成份的就是香港的八珍甜醋,这里面醋的材料成份就有药材,这个八珍甜醋最受广东人老妈子的喜欢,给儿媳和女儿煲姜醋用的最佳补品

材料:前猪脚,甜醋和黑米醋,老姜,土鸡蛋,如果不是产妇吃的,可选后猪脚,但这脚没什么肉,除了皮就是骨头.效果没前脚好.

老姜,不要去皮,直接用刷子刷干净表面,拍扁即可.

鸡蛋要先煮熟后,去掉蛋壳备用.

猪脚切块,烧开水后下猪脚飞一飞水

见肉收紧不见血水即捞上碟备用.

将甜醋和黑米醋兑开,黑米醋用半瓶,甜醋要则一瓶,然后根据这煲的大小再兑开一些清水,下姜,猪脚和鸡蛋,浸泡二小时候再来煲.烧开后马上减至中心火慢慢炖上一个半小时左右关火加上盖子焗.等第二天要吃时,再煲开,这样的味道更好.如果煲多了,就天天要炖开一下,这是坐月子吃必须要做的

平常吃一般二天就吃完了,这里说一下,为什么要兑水,因为甜醋和黑米醋本来都带酸的,甜醋过甜,不兑水煲,这汤就没法喝,浪费了,兑了水煲至熟后,水份已蒸发完了,剩下就只有甜醋香味了,这甜味和酸味就洽到好处,口感很好,越是煲得久,甜醋味就更浓,这样好呛喉.

这就是味道刚刚好的猪脚姜醋啦,喜欢喝浓些的,就煲时间久些,

猪脚姜醋,在广东人的饮食习惯里,这猪脚姜是家喻户晓的补品,也是广东女人坐月子的必备佳品.以前就只有坐月子时才会煲来吃的,而现在的社会时代变样了,想吃就煲来吃,再也不受经济的控制,也成当今广东MM常进补的一道补品.

猪脚姜醋尤其适合女人食用，是广东妇女产后补身食品之一,开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。

在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。

对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润

营养价值

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

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