热牛奶上的奶皮是哪层（热牛奶上面的那层奶皮最有营养吗）

下班回家老妈神神秘秘的对我说：给你做个好吃的.说完回厨房端了一盘奶皮子出来。我顿时喜笑颜开，好久没吃过这个了，都是儿时的回忆啊！

热牛奶上形成的奶皮，在很多地方都是一种具有很浓乡土气息的小吃，被称为奶皮子。奶皮子跟热牛奶到底有什么区别呢？

其实奶皮子的形成就是热牛奶的分层。热牛奶在加工过程中，底部的加热而上层的冷却导致部分的蛋白和脂肪在上层堆积，形成一个粘冻状样的物质层。而主要的矿物质则沉积在下方的液体当中，因此，应该说奶皮子当中就是牛奶中的一部分。因为局部的水分减少，而导致奶皮子当中物质的浓缩，所以入口后会感觉到就像牛奶糖一样美味。

很多地方将这样的奶皮子单独制作出来进行加工，形成一个很有特色的地方小吃，比如说新疆的羊奶皮子。

奶皮子的制作方法很简单。就是热牛奶，控制火候，逐渐加温，使水分慢慢蒸发掉，慢慢形成一个胶冻状的物质，然后进一步加工，逐渐会形成一张蜂窝状样的干饼。

奶皮子的营养其实和喝热牛奶没有本质的区别，只是它更为浓缩，携带更为方便，吃的口感与牛奶会有一些不同而已。

大家也可以动手尝试着制作一下，别有一番风味哦。