铁锅炒菜前怎么做不粘锅（不加涂层的铁锅开好锅也可以不沾）

中华美食博大精深，经过了几千年的发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分。老话中的“人生开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，也充分表明了吃饭是人生中最不能缺少的一部分了。做为一名家庭主妇，每天都要跟锅碗瓢盆打交道，用到最多的自然就是炒锅，一口得心应手的炒锅起到了至关重要的作用，它直接影响菜品的口感，也能提升做饭的幸福感。

在厨房打拼的这些年也是一路踩坑过来的，用过很多种炒锅，不粘锅、麦饭石锅，蜂窝网格锅等。起初觉得不粘锅最方便，表面进行了特氟龙材质处理，后来发现再好的不粘锅使用寿命也就一两年而已，一旦涂层有脱落炒菜时就会容易掺在食物里吃进肚子，反而对健康不利；麦饭石锅、蜂窝网格锅也同不粘锅类似，只不过涂层的材质、方式略有不同。

思来想去，无论厨具的发展越来越多元化，不同材质、多重工艺、造型和功能的锅具不断上线，但是铁锅依然牢牢稳坐中式炒菜第一大哥的位置。具体原因大家也可以百度一下餐厅大厨最喜爱的锅就可以知道了。今天铁锅的英文名“wok”都是来自广东粤语发音，而日本更是直接把铁质炒锅叫做“中华锅”，只要把开锅养锅处理好了会越用越不粘，且使用寿命长，唯一容易生锈的缺点也能很好的避免。

接下来要开箱的就是本文的主角——GiPP（居派）极铁炒锅。一口好的铁锅要从源头把控，进口日本原生铁矿石，经过高纯度提炼，纯度达到99%以上，整口锅采用了高温氮化处理工艺，耐磨抗腐而且不易生锈。

对比传统铁锅厚重难移动的情况，这口锅的就要轻薄很多了，锅体净重1.3kg，女生也能够拿得动，对于没事喜欢秀一波颠勺的小姐姐们来说，堪称良心产品。

锅体内壁是3D立体六边水晶状纹理，微微的凸起减少了食材与锅壁的接触面积，也让锅内的热气形成一个微循环的方式，让食材受热更均匀更快速，减少食材粘锅的问题。

底部的设计是有名的聚能螺纹，配合熟铁更高的延展性和韧性；厚底薄壁的设计亮点让其有着更好的储热性与导热性，特别适合爆炒的菜式，防滑的锅底也可以适配多种常见炉灶。

锅体手柄部分采用五金加实木共同打造，木质手柄圆滑易握，颜色的选择方面也让其显得稳重得体，金属连接与尾部挂钩刻用GiPP与注意高温的提示，细节把握比较到位。

锅口的直径虽然只有30cm，但锅身的高度足有11cm，整体的容积一点也不输大口径的炒锅，对于三口之家来说，一锅的菜量完全够用，而且它看起来更小巧轻便。右侧的导流口也可以在盛菜的过程起到引导的作用，不会播撒汤汁。

你知道为什么饭店大厨用的都是铁锅呢，原因就一个字“香”，但关键方法得正确，一口铁锅要想好用开锅是关键，如何做到让你的铁锅像溜冰场一样顺滑，跟着我学，不管做什么菜都不会粘锅。

步骤如下：

1. 先用洗洁精把锅里里外外都刷洗干净，然后冲洗掉泡沫，再用纸巾把水都擦干（从擦完锅的纸上能看出此时锅还是很黑，黑色物质就是我们熟知的铁锅氧化）。

2. 开大火，将锅烧热，边烧边旋转锅身，让整个锅身都均匀受热，大概3分钟左右，锅有点变成蓝色就可以了。

3. 锅内多放些油，丢一块纸巾下去均匀地涂抹锅身3分钟以上，再用温水冲洗干净，此时就不用再放洗洁精了。再用纸巾把锅里外擦干（用油过了一遍的锅就没有之前那么黑了）。

4. 接着再倒入少许油涂抹均匀，让它在锅内形成一层油膜，然后再丢一块肥猪肉进去，开最小火用肥肉不断地来回涂抹5分钟以上，让油充分浸润锅身。之后把多余的油倒出来，同样也用热水清洗干净擦干水分（这次擦完锅的纸巾已经完全不黑了），最后刷上一层油静置一晚第二天就可以使用了。

温馨提示：开好锅是第一步，日后的保养也很重要。每次使用完后一定不能用洗洁精，因为洗洁精对铁锅有腐蚀性，只用清洗工具加温热水刷洗即可，可以刷铁锅的工具有海绵体、丝瓜瓤或者炊杵，把油刷洗掉后再冲洗两三遍就可以了，再把锅中的水分擦干，放到火上加热，把锅中的水分完全烧干，关火后滴入少许油，放一张纸进去，用吸满油的纸把锅身涂抹均匀即可。

有孩子的家庭，炸鸡块应该是最基础的操作了，铁锅的好处，不拍划伤的优势在这里就明显了，铁质的笊篱用起来不用那么小心翼翼，开锅倒油，小火烹炸，香喷喷的鸡块配上番茄酱瞬间成为了孩子的最爱；

今天这边也来做一道鲁菜的传统名菜——油焖大虾。先来清理大虾，剪掉虾枪，挑去虾袋，剪去虾须虾脚，剪好后的虾开个背，一是便于入味，二是要把虾线去掉，清理好后用厨房用纸吸干多余水分备用。接下来调个料汁，放入一碗清水，两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺米醋，一勺白糖，少许盐。

起锅烧热加入食用油，烧至六成热下入大虾开始煎制，一面煎制金黄色后翻面断续煎制，把虾脑按压出来，煎出红油，两面煎至变色虾肉煎至断后放入葱姜丝，倒入刚刚调好的料汁；

开中火盖上盖子焖制5分钟，使虾充分入味。

开盖后大火收汁，汤汁渐浓，汁水渐亮，油焖大虾，开席喽！

一口好锅可以让做菜更加轻松，也能为菜增香不少，GiPP（居派）极铁炒锅对于二人世界或三口之家使用起来尤为合适；进口矿石多重提炼，减少有害物质对身体健康的影响；不使用不粘涂层，可以使用金属锅铲翻勺，不用担心涂层进入菜中；1.3KG的净重女士也可以使用；综上所述，GiPP（居派）极铁炒锅是最近一段时间入手比较可心的炒锅，你觉得呢？