花菜和西兰花是不是一样的(花菜与西兰花全方位对比)
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根据生物分类学,花菜和西兰花都属于十字花科芸苔属甘蓝种,有着非常近的亲缘关系。它们热量低,微生物、矿物质含量丰富,放眼整个蔬菜界,都堪称优质。综合来看,二者的营养成分比较接近,只不过在维生素A、胡萝卜素等少数营养元素的含量上,西兰花要超出很多。古代西方人将花菜比作“天赐的良药”,将西兰花比作“穷人的医生”,这是对二者使用价值的肯定。
尽管花菜和西兰花相似度很高,却也有着很大的不同。
花菜(右)和西兰花(左),是一对“孪生兄弟”
第一,口感不同。花菜更脆,尤其是青梗花菜。我曾撰文《干煸花菜,花菜的选择、处理和煸炒有诀窍,大厨独门手艺无私分享》,只要在选材和处理上稍加注意,花菜可以做得非常好吃。西兰花不脆,口感上略显粗糙,味道更清淡。国际上多以拌沙拉或者西餐的配菜形式出现,国内多以清炒、炒肉或者凉拌的方式食用。我们吃西兰花,多数是因为它营养丰富,而不是味道好、口感佳。
青梗花菜的口感最好,有的超市会单独把它列为商品
第二,花苞形态不同。一眼望去,花菜和西兰花除了颜色不同,整体形状完全一致,细看则会发现:西兰花的花苞较大,花苞之间缝隙较深,便于害虫藏匿,因此清洗的时候要十分仔细。花菜的花苞很小且紧密地聚集在一起,即便有害虫,也不会藏身于花苞之间,清洗难度要小很多。花苞的大小和疏松程度的不同,直接造成一个烹饪现实:花菜不怎么费油,甚至可以说非常省油,而西兰花则非常吸油,倒少了根本显不出来。
西兰花花苞疏松,易藏匿害虫,难清洗,甚至切的时候才能发现
第三,储藏时间不同。西兰花不耐存储,常温下放置三两天就会明显变老,最明显的标志是开出黄色小花。即便放在冰箱里,超过一个星期也容易腐烂。超市里有时候会对已经开花的西兰花打特价,虽然便宜很多,但是最好也别买。西兰花的口感原本就很粗糙,变老之后就更不好吃了。花菜则不然,常温下放几天完全没问题,在冰箱里待上十天半个月也未尝不可。当然,我不建议长期存放,因为会损失一部分营养。
干煸花菜
西兰花就是这样神奇的存在,油少了像是在吃草,油多了使人发腻,身边很多人反映,西兰花吃多了会觉得胃难受。也许西兰花更适合做配菜,或者“高频次且少量食用”。有时候,在营养和美味之间,无法完美统一起来。当然,以清淡寡味为乐,也是一种值得尊敬的生活态度,就像有的人不喜欢喝带味道的饮品,独爱白开水。
西兰花沙拉
安全、营养、美味是我们对食物的内在追求。选材得当、处理恰当的西兰花无疑是安全且营养的,至于是否美味,如何美味,希望能与各位朋友一起探讨,你如何评价花菜和西兰花,欢迎见仁见智。今天的分享就到这里,我是食聊先生,一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值,欢迎关注、点赞、评论、转发。
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