鲍鱼都有哪种（那些只有内行人才知道的鲍鱼小知识）

鲍鱼是从古至今都未曾变换过的“顶流”，无数名人都曾迷失在他的“荒诞美味”中。比如著名诗人苏轼也就是著名美食家苏东坡先生就是他的狂人粉丝一枚。因为喜爱鲍鱼，他特为鲍鱼赋诗一首，不得不感慨，不愧是粉丝中的顶流。

他写道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”意思就是鲍鱼美味胜过肉芝石耳、醋笔鱼皮，鲍鱼的美味是一旦尝过便再也难以忘怀，是一旦吃过就会觉得其他山珍海味黯然失色，食之无味。由此可见，鲍鱼对于苏轼先生来说有多么的重要，颇有“情人眼里出西施”之感。

说到这，你有没有疑惑——鲍鱼就这么好吃吗？他到底为什么会这么贵啊。

其实，真正好吃又贵的鲍鱼是干鲍，而非鲜鲍。等一下，难道食物不是越新鲜越好吗？不瞒你说，第一次知道的时候我也很疑惑，现在我就给你解答一下这究竟是为什么。

一只鲜鲍，当它做成干鲍时，缩水非常严重，重量会缩水至原来的十分之一，就好像是一个西瓜缩水成了苹果，这成本可太高了。因为这就要求鲍鱼必须得大，大鲍鱼就贵。而且制成干鲍也不像在乡下晒谷一般简单，晒制工艺繁杂，要求极高，还需要加上静置发酵时的储藏成本，所以干鲍的价格才会如此昂贵。

即便干鲍价格贵，但喜爱吃鲍鱼的人一般还是会选择干鲍食用。不仅如此，你知道鲍鱼食客追求的最高境界是什么吗？

是溏心。顶级饕客都知道，这溏心就是鲍鱼的灵魂，入口的瞬间有一丝丝的甜，口感软糯，有些像小朋友的软糖，溏心略微粘牙，随之而来的是满口鲍鱼汁的香气,最后回味的却是鲍鱼本身的鲜甜，那丝鲜甜是无论如何熬制的辅料、无论多少种食材都无法掩盖的，它在舌尖上，在味蕾中漫漫荡开，汇聚成食客脸上满意的笑容。

张大千形容道“吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同琥珀”，这样的样子，就是“溏心鲍鱼”的最高境界。但别说是如此成功的溏心，溏心想要存在，都极其困难。　　

首先想要晒出溏心，先得个头大，小鲍鱼绝对做不了溏心，因为一晒就整个都干了。

那为什么能呈现出溏心效果？是因为大鲍鱼在晒制时始终无法达到全干效果，只有30%是干的。每一次翻晒，始终无法晒到鲍鱼心，其心经过发酵，最终形成了如同皮蛋黄一般的胶质核心。

这些内行人才知道的鲍鱼小知识，你记住了吗？