舌尖上的美食臊子面正宗制作方法（生活随笔揭秘鄠邑一绝）

前天，应鄠邑朋友相邀，到渼陂湖去玩，可我们驱车到跟前时，才发现园区因疫情关闭啦。

扫兴中，我们又驱车赶赴周至的重阳宫看菊花，可是，到了那里，也吃了闭门羹，菊花园因为近期大雨进水和疫情的因素也谢客了。

快到中午了，鄠邑朋友邀请我们去县城东大街吃当地有名的——摆汤面；饭后，再游览跟前的小钟楼，也不虚鄠邑之行。

我们来到户县饭店的关中风味小吃城，点了摆汤面和当地的一些特色美食，如油炸麻团、蒸菜团、凉调花椒芽等。

饭店师傅建议我们把摆汤面换成臊子面，因为深秋天凉，摆汤面的汤上桌很快就凉了，肉汤一凉，面挑进去摆再提上来就不好吃啦，其实，两个面用的臊子和面条都是一样的。

我们就听从了师傅的建议。

服务员把臊子面端上桌，哇，面上面是一层满满的肉臊子，色泽诱人，勾人食欲。

用筷子搅开面，面条是手擀的，薄如蝉翼，透明发亮，彰显擀面的功夫很不一般；臊子里面主打的是肉丁，配有豆腐、豆干、黄花和木耳丁等，闻着香，吃着更爽，特别是肉丁，烧制得别有风味，肉香耐嚼，入肚舒畅。

本来，按照饭量，我吃一小碗面，加上一些其它小吃如蒸菜团、炸麻团等就够了，可是由于臊子面太好吃的缘故，一碗面竟然没有饱；同行的当地朋友又给我叫了一小碗。

两小碗喷香的臊子面下肚，我腹中才有了饱胀的满足感！

吃完，我告诉朋友，这是喜面的我，有生以来，吃得最好吃的臊子面。

当地朋友告诉我，臊子面在鄠邑农村是待客面，已有上千年历史。家中每当有贵客来临，主妇都会割肉擀面，用喷香的臊子面招待客人。

臊子面好吃不好吃，手擀面只占三分之一，三分之二是臊子做得好不好来定！

喜欢上鄠邑臊子面的我，问当地朋友臊子面是怎么做的？旁边家在农村经常做臊子面的她媳妇，道出了制作秘密。

用料：五花肉、豆腐、豆干、黄花菜、木耳、葱花等。

五花肉洗净后，用刀切成小丁，豆腐和豆干、黄花菜、木耳也切成小丁；葱花切碎。

炒锅烧热，下肉丁，用小火煸出油后，点一点醋进去激一下肉使其变嫩，再加入水慢炖半小时，下豆腐和豆干、黄花菜、木耳丁，熟后出锅。

另用锅下擀好的面，面熟后，捞入碗里，浇上做好的肉臊子，上面再撒上葱花，一碗香喷喷的鄠邑臊子面就大功告成啦！

朋友，您喜爱面食吗？爱的话，就按照秘方做一碗喷香馋人的鄠邑臊子面吧！