豆沙蛋糕不加奶油可以吗（为什么蛋糕店的豆沙那么好吃）

大家好，我是蓉儿，今天我们来做【红豆沙】。这个版本做出来的红豆沙适用于任何甜点，红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，而油性豆沙的使用频率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥、月饼等其他点心的内馅。

红豆适合大部分人食用。尤其是一些会有水肿的人，经常吃红豆，可以有消肿的作用。中医上认为，红豆可以有健脾的作用。在红豆里含有很多膳食纤维，这些纤维，可以让你解除便秘的痛苦，这就是红豆的功效与作用之一；

其实在家做豆沙特别简单，而且相较外面买的，自家做的豆味更浓郁，吃起来也不甜腻，很受家人喜欢；

» 食材清单 «

500克干红豆 1500克的清水 200克食用油 200克麦芽糖 300克白糖

» 制作步骤 «

1、准备500克干红豆，清洗干净后加入适量清水浸泡10小时，夏天记得放冰箱，泡好的豆子轻轻一捏就碎了；

2、倒掉浸泡的水，加1500克的清水，放入电饭锅里煮，煮到水分收干即可，我是差不多煮了2个小时，时间虽然长了一点，但效果一点都不比高压锅压出来的差；

3、你看，红豆已经完全煮烂了，趁热马上取出红豆加200克食用油，200克麦芽糖，麦芽糖比较硬，未开盖前可以放入热水里浸泡一下，浸泡后很容易倒出来，300克白糖；

4、拌匀后就赶紧倒入料理机打碎，红豆只要充分的煮烂了，一分钟就能轻松打成糊，非常的细腻；

5、全部打好后就可以开始炒豆沙了，将豆沙倒入不粘锅内，先翻炒一小会，我用的是电陶炉，600瓦就够了，如果你用燃气的话，火力记得要调小一点，千万不要心急用大火，同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不均产生结块，同时也是防止炒豆沙的过程中喷溅烫伤自己；

6、一直不停的搅拌就对了，因为油、白糖、麦芽糖都混合进去了，而且经过料理机一打，已经混合的非常均匀了，比打好后分次加入油和糖的那种方法简单太多了，一直炒到豆沙慢慢变干变得黏稠，我一共花了35分钟左右；

7、当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路，能长时间保持的话，这个豆沙就炒的差不多了；

用来制作豆沙包或者吐司之类的，豆沙口感要湿润一些，这种状态就可以了，如果做蛋黄酥月饼的话，就再继续翻炒一会儿，当铲子舀起豆沙可以大块滑落，翻拌豆沙的过程中也不会粘上豆沙，这就是豆沙最好的状态了，可以关火了；

8、稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存，豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下就可以；

我这里就是稍微放凉了搓成团儿的豆沙，有点软，但还是能团成球，这就是质地非常细腻的红豆沙了，平常制作面包、糯米糍等 经常需要用到红豆沙，外面买的添加剂太多了，自己动手制作干净又健康

【蓉儿贴心提示】

1、用电饭煲或者普通的煮锅煮红豆，红豆一定要提前浸泡10个小时再煮。如果用高压锅，红豆可以不泡；

2、要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间，煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；

3、麦芽糖比较硬，未开盖前可以放入热水里浸泡一下，浸泡后很容易倒出来；

4、不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂；

5、炒豆沙一定一定要用不粘锅，另外要不停地翻炒，不然很容易糊锅结块；

6、可以根据红豆馅的用途，来决定红豆馅炒的程度，如果是做豆沙包、红豆馅面包、铜锣烧等，红豆馅要炒得湿润一些，让它保留湿润粘软的感觉，味道会更好；而制作蛋黄酥的话，就要将馅炒硬一些了。

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