为什么买的猪蹄都是前蹄（买猪蹄挑前蹄）

这猪肉价格大幅回调后，吃猪蹄的人也是越来越多，终于可以解放自己的胃了哈哈！大家都知道猪蹄内的胶原蛋白含量丰富，口感软嫩Q弹，不管是做卤猪蹄、烧猪蹄味道都是一流，下酒下饭都是好帮手，并且多吃猪蹄不但非常好吃解馋，猪蹄内的大量胶原蛋白还能美白，是男女老少都无法抗拒的美食佳品。

不过猪蹄虽然好吃，但如果您不会买，那也是徒劳，特别是猪蹄本身也分猪前蹄和猪后蹄两种，你要是傻傻分不清楚，很容易吃亏上当，买错了不但肉少骨头多，还感觉花了冤枉钱，那么买猪蹄到底应该怎么区分前蹄后蹄呢？下面麟大官人就为大家分享猪蹄挑选的技巧。

去过农村或者在农村长大的朋友应该都知道，有一句古话用来形容买猪蹄的叫“前蹄后膀”，虽然只有简简单单4个字，却很好的说明了买猪蹄应该买前蹄，买蹄髈才买后蹄髈。

要知道猪前蹄和猪后蹄都是猪蹄，而能直接导致二者在口感上和肉质上有明显区别的原因无非是和猪的运动方式有关，因为猪在走动运动的时候，大多数都是先用前蹄拉一下发力后蹄才跟上落地，所以猪前蹄的肉质是相对更加紧实的，不但肉质口感好而且肉的含量也比较多，吃起来既满足又有嚼劲。

猪前蹄一般适合制作红烧猪蹄、酱香猪蹄。

猪后蹄相比前蹄，显然在运动时花的力气更少，一般主要是起支撑猪身体的作用，所以猪后蹄里面的肥肉胶质相比猪前蹄会更多，骨头也会更大，适合爱好美白美容的人选购，因为猪后蹄的胶原蛋白比猪前蹄要多许多。

猪后蹄一般适合制作卤猪蹄、炖猪蹄汤。

一、看大小和外形

猪的前蹄和后蹄的外形表现是有很大区别的，因为猪前蹄经常来回拉扯身体运动，所以猪前蹄需要经常弯曲，因此猪前蹄的外形通常比猪后蹄更弯，看上去肉质更厚实，而猪后蹄就看上去比较笔直，也因为骨头偏多并且很少弯曲所以相对外形是直挺挺的。

从大小上判断，猪前蹄比猪后蹄略小，长度也更短，而猪后蹄则比较长，个头上也比较大，因此看到比较大的猪蹄并且直挺挺的，一般都是猪后蹄。

猪前蹄和猪后蹄用肉眼能看到最容易分辨的区别就是看蹄筋了，猪前蹄里面都有一根很粗大的蹄筋，这是猪前蹄好吃有嚼劲的灵魂，而猪后蹄因为骨头较大，所以蹄筋很小，一般肉眼分辨看不到，比较明显的蹄筋的自然就是猪前蹄，否则就是猪后蹄。

一般猪前蹄经常往前运动，以抬脚为主，所以对于猪蹄尖磨损较小，而猪后蹄是被拉着往前走，一般骨头大无法抬腿动，所以猪蹄尖撞击地面磨损更多，所以光从猪蹄尖判断，猪蹄尖更完整好看的是猪前蹄，猪蹄尖磨损破皮的是后蹄。

通过以上所有图片示例，相信大家也已经能轻松分辨猪前蹄后蹄了，建议各位根据自己的需要选择，如果是想吃肉多的，买前蹄为主，如果是为了炖汤吃胶原蛋白的，可以买后蹄，另外市面上目前冷冻猪蹄较多，一般都是存放许久的库存不新鲜猪蹄，建议各位擦亮双眼不要买错了哦！我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！

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