奶油无蔗糖饼干的做法(无蔗糖曲奇饼干的制备)

曲奇饼干是一种深受人们喜爱的,但由于糖、油含量高,热量高,人们怕长胖而不敢食用,因此,把饼干配方里的白砂糖用营养性甜味剂木糖醇和山梨糖醇来代替,这两种甜味剂,在人体内不转化为葡萄糖。

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的;优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

制备的这款曲奇饼干既有传统曲奇饼干的特点,又有山梨糖醇本身的清凉口感,使曲奇饼干比较独特,黄油具有气味芬芳和口感绵滑柔软的特点,通过对材料的精心选择,保证了饼干的品质和口感。

“无蔗糖饼干”实质上是未加蔗糖的饼干,而不是真正的无糖,因为饼干含有淀粉,被人体吸收也会产生葡萄糖,只是比常规饼干的含糖量大大减少。

下面就详尽地介绍此款饼干的制备方法。

一、产品基础原料配比:(见图表)

奶油无蔗糖饼干的做法(无蔗糖曲奇饼干的制备)(1)

二、主要工艺流程:原料预处理→配料→调制→挤花成型→烘烤→冷却→包装

三、工艺关键点:

1.将低筋面粉、淀粉混合后过筛备用。

2.将山梨糖醇、泡打粉、食用盐及香料搅拌均匀,分三次加入黄油中打发。

3.将步骤1中过筛后的材料加入,轻轻拌匀。

4.用挤花工具挤成所需形状。

5.焙烤成熟即可。

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