西少爷适合加盟吗（曾宣称坚持直营的西少爷）

震惊曾宣称坚持直营的西少爷，开放加盟了，下面我们就来说一说关于西少爷适合加盟吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

西少爷适合加盟吗

震惊！曾宣称坚持直营的西少爷，开放加盟了

文/餐创商学院（微信公众号）

西少爷商标

2014年4月，同时叱咤餐饮界和互联网界的的创业黑马——"西少爷肉夹馍"的名字让每一个人听了都如雷贯耳，这个坐落于宇宙中心"五道口"的报亭一样大小的肉夹馍店，号称在100天之内卖了20万个肉夹馍。

西少爷排队场面

其创始人孟兵后来接受采访时，告诉媒体他们做的肉夹馍是自己耗费了5000斤面粉和2000斤肉料研发而成。

大众点评上的西少爷有关闭的的店

这个创始人全部是从互联网巨头BAT走出来的技术男、通过众筹开起来的肉夹馍小铺，在开业后的短短一个月，就被估值1个亿。这倒是与3年后万达老总王健林先生说的一句话："先定一个小目标，挣他一个亿"的豪言遥相呼应。也就是再其第一家店开业的一个月，融资数百万人民币，这是其天使轮融资；开业半年后，获得数千万人民币的A轮融资；2016年12月，又获得1150美元的B轮融资，截止到2018年，西少爷已累积融资1.18亿人民币，在北京和深圳已开出近40家门店。

2019年3月6日晚间，西少爷官方公众号发布消息："特许经营试点公告"。

内容大致意思就是：开放加盟了。

晚间公众号的第二条，是其子公司饼兹食品—西少爷御用面饼供应商开放官方销售渠道。

在看到这条消息后，第一印象是惊讶，因为西少爷创始人孟兵曾在几年前高调宣称：不会开放加盟，只会直营。

这说明，西少爷的战略发生了重大调整。

一直以来对西少爷保持关注的我，不由得想分析一下，西少爷发展战略为什么会出现如此大的调整。

西少爷缺钱了？

2015年，处于互联网界和餐饮界风口浪尖、春风得意的西少爷创始人孟兵表示：不想做加盟，他说："我就算做到300家店也不会放开加盟，2014年6月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运营直营店。"孟兵的意思，就是因为获得了融资，有足够的资金，所以可以坚持直营。这仅仅是在得到天使轮的几百万融资后的表态；而在获得2014年11月A轮的数千万人民币融资和2016年12月B轮的1150万美元融资后，西少爷坚持直营的底气应该更加充足。

但是现在，西少爷的确宣称：开放加盟。这背后的原因，耐人寻味。如果直观的理解，西少爷由之前的坚守直营变成现在的开放加盟，就是因为缺钱了。如果这个猜测成立，那也可以说西少爷已经几近烧光了其1.18亿人民币的融资。

西少爷的钱哪里去了？

首先，我们有理由相信，西少爷为了未来开遍全球的想法，在供应链、标准化、人才、软实力方面进行了富有战略远见的投资。

1.供应链和标准化工作建设

西少爷创始人团队比较重视标准化建设，早在2014年7月，西少爷拿到天使融资后，就立马进行全流程标准化体系建成，完成蜕变，并即刻开始了连锁之路。

西少爷旗下的饼兹公司，专门生产肉夹馍饼胚，公司注册资本3500万，年产能3亿个肉夹馍饼。这也是能西少爷持续连锁发展的的保障。

西少爷其他附加产品（酸辣粉、豆花、胡辣汤）等产品，大部分是中央厨房统一配送料理包，这些应该也由一家独立的工厂生产。

这些有助于标准化操作管理的工作，都需要投入大量资金。

2.人才的培养

西少爷比较重视人才培养，2015年11月，西少爷肉夹馍管理学院成立，从各大高校陆续招入管培生作为西少爷未来发展基石。人才的储备和培养，应该花去了一部分资金。

3.软能力建设

2015年，开发了运营效率系统、品质监控系统、标准流程作业系统。

2017年6月，西少爷系统团队研发出西少爷用户反馈系统，获取用户反馈的服务及产品数据，为品牌提供大数据支撑。

4.直营店投资

西少爷在获得融资后，开了近40家店，西少爷每家店的投资应该不少于150万，40家店的投资要花去6000万左右。但是，如果过按照西少爷在6日晚间公布的门店投资的财务回报计划，这6000万的门店投资应该至少有很大一部分已经回收。

其次，如果以上动作，确实花光了西少爷融来的资金，那么就一定要开放加盟吗？一是可以利用现有的规模和成就，再融资；二是目前拥有40家门店的西少爷，一年赚到的钱，是否可以继续开直营店？那么下一个问题应运而生。

西少爷现有40家门店一年能赚多少钱？

这个数字，我们通过现有渠道没有获得。事实上，截止到目前，我们只知道西少爷第一家店：五道口店的业绩：开业100天卖20个 肉夹馍，开业地7个月，卖出100万个肉夹馍。在此后，再也没有在媒体上看到西少爷的营业数字。企业创始人，一般会对比较好的营业数字高调。我记得最近几年刚开始盈利的京东每次财报出来时，刘强东都会高调的发布。

刘强东的头条

我们通过大众点评，还是可以看到西少爷有部分门店歇业关闭。倘若西少爷40家门店，可以实现盈利，那么盈利的部分是可以拿出一部分作为直营店开店的资金需求；如果40家门店处于盈亏持平或总体亏损状态，那么西少爷还要持续性的为这40家现有门店输血。

"三问"西少爷，你怎么了？

通过西少爷开放加盟这一战略转变，我们似乎可以感知西少爷的问题和危机：

西少爷门店到底赚不赚钱？

餐饮行业是现金流比较好的行业，餐饮行业在初期，烧钱的地方主要是中央厨房、人才培养等基础性工作；一旦初始投资完成，它的烧钱阶段也就告一段落。而投资到实际经营的门店上的资金，不叫烧钱，因为正常来说，这些门店一旦开业，立马应该见到回报。

那么，我们也可以理解，一个新开的门店暂时不盈利，但不可能长期不盈利。如果假设原材料占营业30%；房租占营业额10%，人工占营业额20%，水电煤等杂项占10%，那么正常一个门店净利润可以达到20%-30%。除非是营业额处于较低水平，达不到保本和盈利指标。

倘若是这样，我们该怀疑的地方更多了：产品不行？服务不行？服务不行？定位不行？如果迟迟不能盈利，那说明总有一样是不行。

是发展太快还是太慢？

餐饮行业需要规模效益，规模化发展需要充足的资本，西少爷是幸运的，在第一家众筹店刚开1个月时，便拿到几百万的天使投资，使他可以立马着手进行供应链和系统性工作的建设，后续西少爷自建工厂，完善供应链，核心产品代工，人才培养，系统完善，食品安全监督，这些基础性工作的完成，证明西少爷完全可以大踏步发展，发挥规模效益。因此保持较快的扩张速度，没有错。

那么，4年，40家店，也不算慢。

因此可以说，西少爷即没迈大步，也没有犹豫不前，在开店速度方面，他应该没有犯错。

市场竞争太大？

众所周知，西少爷的核心产品肉夹馍，用的是老潼关的酥饼。陕西肉夹馍早起风靡全国的时候，是靠白吉饼打天下的，老潼关酥饼是近几年刚刚兴起的肉夹馍饼。西少爷算是最早一批把这种肉夹馍带出陕西的人。

老潼关酥饼肉夹馍，口感酥脆，嚼起来很香，再配上所夹肉的香味，第一次吃的人往往都会被吸引住。但是这种饼的缺点是：首先必须要现烤现卖，一旦二次加热，会变硬，口感下降；其次，极易由于炉温的把握不够，导致出来的馍质量不一致，其三，这种饼是油酥饼，吃久了会觉得腻。总体来说，这个饼很美，但是不如传统白吉饼耐看。

即使具有这些缺点，依然没法阻挡老潼关饼的风靡。据我所知，目前从事潼关饼生产、批发的工厂不下几十家，遍布于西安、渭南、宝鸡、北京、南京。虽然质量参差不齐，但是都在天天发货。恰是因为老潼关饼的供应链便利性，终端市场老潼关肉夹馍开始风靡，现在几乎每个大大小小西安面馆都已经把白吉饼换成了潼关饼。这也就是说，西少爷做的这种肉夹馍，整个市场都在做。

开放加盟之后的路该如何走

无论如何，西少爷曾是让大家为之一振的中餐品牌，也是把肉夹馍做到另洋快餐震惊好发抖的品牌。我们曾幻想着，西少爷能成为中国的汉堡，打遍天下无敌手。可是今天，他开放了加盟，这是肯德基、麦当劳，甚至是兄弟品牌真功夫、老乡鸡等品牌在发展鼎盛时期都不会选择的路，而你西少爷却选择了，我不相信你是为了释放子公司"饼兹"那一年3亿的产能。倘若这是这样，那也是已为时过晚。

开放加盟，也许代表未来市场上将会有更多的西少爷。

但是，也有可能再也没有西少爷。

珍重吧，西少爷。