龙井绿茶虾仁正宗做法（龙井茶做的美食）

龙井虾仁

食材

鲜虾1000g、龙井茶3g、鸡蛋1个、葱、味精、料酒、湿淀粉、猪油适量

做法

做法

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉用清水反复洗至雪白，沥干水盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁。

3.将龙井茶用50ml沸水冲泡，1分钟后，弃去一半茶汤，茶叶及剩下的茶汤待用。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，用漏勺将虾舀起，葱段下锅炒香后除去葱，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，加适量料酒，抖动几下，出锅装盘。

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