峨眉豆的营养价值及功效（湖南农村叫它峨眉豆）

农村人与城里人相比有一个最大的好处就是有自己的地，有的地方多，有的地方少，农民朋友就会在地里种上一些时令的蔬菜，一年四季都会种，从不间断的，因此一年到头都可以吃到自己种的蔬菜了，地里有种的话，自己想吃什么就去摘什么，什么时候想吃就什么时候去摘，非常的方便。有时即使是架口锅在灶上，才去摘菜都来得及。

城里人就不一样了，他们没有自己的土地，吃的菜都是去市场里面买，买的菜也都不是很新鲜，有时闲麻烦的话，就一次性的采购多一些的蔬菜，放在冰箱内冷藏起来，慢慢吃。

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在农村，有一种菜，非常容易种植，丢几颗种子在墙角，都不用怎么管它，就会长一大片出来，等它慢慢长大，结的果实就挂满了，到那时都吃不赢。

这种蔬菜是一种藤状的植物，一年生的，不过它有一个不好的地方，那就是它大多是在秋天才结果，夏天几乎看不到它的果实，一直在长苗，积蓄能量。

这种蔬菜的名字在小吴家乡湖南新化的话叫做“峨眉豆”，峨眉豆在很多的地方农村都有种植的，是一种比较常见的一种蔬菜，峨眉豆学名叫做扁豆，它的别名就有很多了，有火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角，白扁豆等。

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扁豆这种蔬菜的种植历史悠久，至今有1700多年的栽培时间了，在我国，扁豆主要收获嫩荚用作蔬菜来吃，有的地方也用青豆和嫩叶作蔬菜。

小吴家老妈每年都会种植一到两棵苗，它在菜园或者是旁前屋后的小空地上，墙角边种上几粒种子，出苗后再淋点猪粪，就会长得很好了，它的藤都生长繁殖很快的，一颗苗待它长大就会覆盖一大片的地方，到了秋天，藤上就会开出很多的白色的小花，慢慢的花谢后就会结成一个一个的嫩荚的扁豆，几天后就会长大，可以吃了。

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这个时候，隔一天左右就能摘一篮子，采摘点嫩荚回来，用手撕去扁豆四周的筋，然后切碎点，用来炒肉吃，或者是直接一棵整的来煲猪脚，排骨吃都非常的不错。即使是吃不赢，扁豆豆荚老了的话，它的内层的肉皮有筋了不能吃了，但是可以剥它的豆子出来煮吃也是很不错的。

扁豆不仅具有很好的食用价值 ，同时还有较高的药用价值，它是一种药食两用的蔬菜，深受农民的喜爱，主要是因为它太容易打理了，容易得吃。

朋友们，在你们的家乡有种这种扁豆吗？你喜欢吃吗？你们都是怎么煮来吃呢？欢迎大家说说看。