冰糖白糖红糖哪个做姜糖好（喜欢煮菜放糖那白糖）

很多人都很喜欢红烧肉这道菜，不少人在做红烧肉时，对于放白糖、红糖还是冰糖比较纠结，不知道究竟放哪个才是最好的。其实三种糖烧红烧肉各有千秋，可根据自己的喜好使用。

暨南大学附属第一医院健康管理中心主任周佩如解释，喜欢比较甜的朋友，可以选择白糖。白糖烧出来的红烧肉会甜得比较直接，相对冰糖来说，会甜腻一点。用冰糖烧红晒肉的话，没有白糖那么甜，只有淡淡的甜味。但用冰糖烧出来的红烧肉，色泽会更为漂亮，看了也会更有食欲。饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。也有人做红烧肉，会选择红糖来做。红糖的特点是味道重且入口比较猛，红糖做红烧肉还有一个优点，就是上色容易些。

选择在红烧肉里加糖主要是以下两大原因：1是增色;2是增味。一般来讲，糖应当分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，这一次所需糖量往往较少，其所起到的作用主要是增色，如果此时没能注意把握好用量，放入过多的话则可能使得其底味发苦。第二次则是用于调味，其用量主要是按照个人喜好进行添加。

红烧肉是我们中国比较经典的一道菜。吃起来软糯香甜，肥而不腻，男女老少都适合吃。红烧肉还含有大量的胶原蛋白，有美容养颜的功效。但刚才也说了，红烧肉是需要用糖来烧制，患有高血脂、高血压、糖尿病的人不建议吃太多的红烧肉，对健康并没有好处。"

指导专家：周佩如，主任护师，糖尿病专科护士，暨南大学附属第一医院健康管理中心主任，广东省护士协会糖尿病护士分会会长。

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