广东肠粉你学会了吗（忘不了的儿时味道一一潮式肠粉）

#别样味道#在汕头市区，如果你问100个学生:"你吃过中秋月饼没有？"可能回答不能百分之百肯定。但你若问:"你吃过肠粉没有？”回答必定百分之百肯定。那么，肠粉究竟有何魅力，取代一年一度的中秋月饼呢？

肠粉的制作没有那么神秘，肠粉是由米浆与鲜肉片(或末)丶香菜等制作出来的。一般地说，要经过下面几个步骤:

一是选用普通陈年大米l50克，先泡浸5小时以上，沥干打磨成浆。加入清水750克与100克玉米淀粉，盐5克，然后加入澄粉80克，通过搅拌均匀，肠粉的主要原料米浆就做成了。

在这里，重点介绍一下澄粉的来源及用途，澄粉又称澄面丶小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉是做糕点的优质材料，中秋制作冰皮月饼一定要用到它。而肠粉米浆加入澄粉，做出来的肠粉外观呈现半透明状，极其好看。澄粉一般超市有卖。

肠粉的酱料也挺讲究，一般是蒜头碎粒与香菇碎粒先后油炒爆香，蒜头与香菇是肠粉的灵魂，缺一不可，香酱料就是由蒜头与香菇托底熬制出来的。

最后，挑选新鲜的包裹主料:猪肉片丶牛肉片丶鸡蛋丶虾仁丶绿豆芽丶香菜等，就可以放入铁具抽屉中蒸熟了。刚出炉的香喷喷肠粉，外表又白又薄，里面的嫩滑肉片与黄澄澄的片状熟鸡蛋卷丶绿油油的香菜等馅料，色香味俱全，让人赏心悦目。吃起来不仅口感爽滑，而且富有弹性，令人垂涎欲滴了。