港式美食焗猪扒饭（热爱美食每一天）

材 料 [2人份]

【材料】

猪扒(1块100g)……4块

鸡蛋……3個

洋葱……150g

三叶芹……1/2束

已拌勻的鸡蛋……2份

面粉，面包糠，炸用油……各适量

【A】

木鱼汁……3.5合

砂糖……2大匙

淡口日本酱油……1合

味淋……1合

【預備材料】

●將豬扒沿肉纤维切开，再用菜刀的刀背拍打使其变软。

●將洋葱切丝５mm。 为保留口感，可以稍為切厚少少。

制作方法 [15分钟]

[1]先做井汁。把材料（A）放入鍋內用大火煮滾。

[2]把豬扒順序放入面粉，預先拌勻的鸡蛋及面包糠內做成炸衣。放入鍋內，用160～170℃的油去炸豬扒。完成后用菜刀將之切成1.5cm宽。﹝用平底锅加入約１cm左右的沙律油，然后兩面煎熟会较好，這样的话油不会太多﹞。

[3]把小鍋裏的井汁（A），加入切成１cm的洋葱各取1／4，然后以中火煮熟。煮沸后加入豬扒，煮約1分钟。

﹝如果用猛火的话豬扒会很快地吸收井汁，故此火力一定要控制在中火，汁只要慢慢滚便可﹞。

[4]用长筷子把3个鸡蛋拌勻。加入〔3〕后，便用有小孔的勺子打圈。

[5]再煮約1分钟后加入三叶芹，盖上盖熄火。用余热蒸煮30秒。

[6]把白飯盛于大碗，放上步骤〔5〕的材料便完成。

【料理心得】

吉列猪扒飯的制作关键是有洞子的漏勺，大家有沒有试过，直接將鸡蛋从碗倒进猪扒，鸡蛋很快便会凝固变硬呢？要解決這个，就要用有小洞的漏勺了、谁也可以做出漂亮的半熟鸡蛋。另外，將鸡扒切成簿片可以令熱力更容易及均勻地吸收，加入鸡蛋時要注意火力的控制等等。