其他食品用类似原料（家中或饭店的不同食品原料）

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩，下面我们就来说一说关于其他食品用类似原料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

其他食品用类似原料

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩

为了延缓食品腐烂变质的速度，家庭或饭店都会将蔬菜、水果、肉类等食品原料放在冰箱或冷库里面冷藏。不过，有的食品原料却不宜用冷藏方法保存；否则，反而会影响食品口味和营养。

那么，不同的食品原料，应选择什么样的温度来保存呢？如果你是一位家庭煮夫（煮妇）或饭店的原料主管，请接着往下看。

何为食品冷藏？

食品冷藏是指将食品冷却后，放在冰点以上的较低温度环境中保藏的一种方法，多用于新鲜的水果、蔬菜、肉、鱼等生鲜食品的保存。

冷藏食品

有的包装食品如酸奶、巴氏奶、鲜榨果汁等对温度非常敏感的深加工食品，也要采用冷藏方法保存。

冷藏温度一般为－1℃～8℃，冷藏可延缓果蔬的新陈代谢，降低生鲜食品和深加工食品的生化反应速度和微生物引发的腐败变质的速度，从而延长食品保鲜期。

不同食品原料，储藏温度是多少？

家中或饭店如果买了较多的食品原料，往往需要冷藏保存，才能防止食品腐烂变质。不过，并不是所有的食品都可冷藏，如：有些热带和亚热带水果进行冷藏，会发生冷害；面包冷藏时，会加速老化。

冷藏的面包口味会变差

对于不同的食品原料，应采取不同的储存温度，才能起到良好的保鲜效果。下面简要介绍常用食品原料的储存温度。

第一类核果，包括杏、樱桃、桃、杨梅、枣、李，适宜的储存温度0～3摄氏度。第二类核果，包括芒果（催熟果）、橄榄，适宜温度5～10摄氏度。第三类核果，主要是芒果（生果），适宜温度13～15摄氏度。

仁果，包括山楂、苹果、梨，适宜温度0～4摄氏度。

第一类柑橘，包括甜橙类、柚类、宽皮柑橘类，适宜温度5～10摄氏度。第二类柑橘，主要指柠檬，适宜温度12～15摄氏度。

浆果，包括石榴、柿子、蓝莓、葡萄、猕猴桃、草莓，适宜温度0～3摄氏度。

葡萄

瓜类，包括甜瓜、香瓜、西瓜、哈密瓜，适宜温度0～10摄氏度。

第一类亚热带、热带水果，包括龙眼、荔枝、椰子，适宜温度4～8摄氏度。第二类亚热带、热带水果，包括番荔枝、木菠萝、红毛丹、菠萝（绿色果）、香蕉，适宜温度11～16摄氏度。

第一类茄果，包括红熟番茄和甜玉米，适宜温度0～5摄氏度。第二类茄果，包括青椒、茄子、绿熟番茄，适宜温度9～13摄氏度。

第一类食用菌，包括平菇、香菇、白灵菇、金针菇、双孢菇，适宜温度0～3摄氏度。第二类食用菌，主要是草菇，适宜温度11～13摄氏度。

第一类根茎菜，包括土豆、辣根、芜菁、竹笋、芦笋、胡萝卜、萝卜、蒜薹、大蒜、长柱山药、芹菜，适宜温度为0～5摄氏度。第二类根茎菜，包括扁块生姜、甘薯、山药、芋头，适宜温度为10～15摄氏度。

胡萝卜

叶菜类，包括紫叶生菜、油菜、奶白菜、茼蒿、小青葱、菠菜（尖叶型）、结球生菜、直立生菜、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、欧芹、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、茭白、牛皮菜，适宜温度为0～3摄氏度。

第一类瓜菜，包括佛手瓜和丝瓜，适宜温度为5～10摄氏度。第二类瓜菜，包括冬瓜、冬西葫芦、黄瓜、南瓜、苦瓜，适宜温度为10～15摄氏度。

第一类菜用豆，包括荷兰豆、甜豆、豌豆，适宜温度0～3摄氏度。第二类菜用豆，包括芸豆、豇豆、豆角、扁豆、毛豆荚、菜豆，适宜温度6～12摄氏度。

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